Meal Kit Company Blue Apron святкуе 10 гадоў у бізнэсе

У нашы дні здаецца, што ёсць набор ежы для любога тыпу дыеты і ладу жыцця. Ад карысных кактэйляў да страў, гатовых для мікрахвалевай печы і духоўкі, да класічных каробак, напоўненых загадзя адмеранымі інгрэдыентамі, рынак набораў ежы перапоўнены варыянтамі, але гэта не заўсёды было так. Апошні месяц Сінім фартуху, адзін з піянераў у сферы набораў ежы, адзначыў сваё 10-годдзе. Гэта велізарны подзвіг, калі ўлічыць, як часта харчовыя тэндэнцыі ўзнікаюць і сыходзяць, а таксама колькасць кампаній, якія выпускаюць наборы ежы, якія запусцілі з моманту з'яўлення Blue Apron у жніўні 2012 года.

На сённяшні дзень Blue Apron падала больш за 483 мільёны страў, і яны не спыняюцца ў бліжэйшы час. Галоўны шэф-повар кампаніі і віцэ-прэзідэнт па кулінарыі Джон Адлер працуе ў Blue Apron з 2016 года і кіруе ўсёй камандай кулінараў. Яго паўсядзённыя абавязкі ўключаюць стратэгію інгрэдыентаў, распрацоўку меню, тэставанне рэцэптаў, стратэгію выдаткаў на ежу, партнёрства, распрацоўку новых прадуктаў, рэдакцыю рэцэптаў і многае іншае.

У мяне была магчымасць звязацца з Adler і паразмаўляць пра ўсё, што тычыцца Blue Apron, ад рэцэпту і распрацоўкі да таго, як кампанія змянілася за апошняе дзесяцігоддзе. Я дазволю яму забраць яго адсюль.

Эбігейл Абесаміс Дэмарэст: Што змянілася з таго часу, як вы пачалі працаваць у Blue Apron, а што засталося ранейшым? Што кліенты могуць чакаць убачыць у будучыні ад Blue Apron?

Джон Адлер: Самае вялікае і, верагодна, самае прыкметнае змяненне - гэта шырыня і гнуткасць нашых прапаноў. У 2016 годзе ў нас былі жорсткія канфігурацыі меню, якія стваралі абмежаваны выбар і патэнцыйнае расчараванне для нашых кліентаў. За апошнія 5-6 гадоў мы патрацілі шмат часу на тое, каб часцей сустракацца з людзьмі там, дзе яны знаходзяцца, і пашыраць прапанову нашых прадуктаў. Зараз у нас ёсць больш за 60 варыянтаў, і мы ліквідуем як мага больш бар'ераў для пакупкі.

Акрамя таго, мы сталі неверагодна сканцэнтраваны на дыверсіфікацыі тыпаў кулінарных уражанняў, якія мы прапануем, не ахвяруючы пры гэтым смачнымі і інавацыйнымі густамі, на якіх мы пабудавалі наш брэнд. Асартымент прапаноў, якія мы маем, цяпер падабаецца людзям, у якіх ёсць менш за пяць хвілін, каб прыгатаваць ежу, і людзям, якія, магчыма, шукаюць больш інтэнсіўнага кулінарнага вопыту. Гледзячы ў будучыню, мы будзем працягваць засяроджвацца на распрацоўцы прадуктаў, якія адпавядаюць пастаянна змяняючымся і разнастайным патрэбам нашых кліентаў і ўсё больш схіляючыся да гнуткасці і персаналізацыі.

Дэмарэст: Чым Blue Apron адрозніваецца ад шматлікіх набораў ежы, якія ёсць на рынку?

Адлер: Нягледзячы на ​​тое, што я не магу казаць пра ўнутраную працу іншых кампаній, якія займаюцца наборамі ежы, я магу сказаць, што мы прымяняем той жа ўзровень строгасці і прадуманасці, які асацыюецца з вытанчанымі кухнямі, да ўсяго, што мы робім на тэставай кухні. Кожны дзень мы пытаемся ў сябе: "Як мы можам зрабіць лепш, чым учора?" Незалежна ад таго, адносіцца гэта да распрацоўкі меню, выбару інгрэдыентаў або рэдакцыі рэцэптаў, менталітэт бесперапыннага ўдасканалення і ўважлівага прыняцця рашэнняў, арыентаваных на кліента, знаходзіцца ў авангардзе нашай дзейнасці.

Дэмарэст: Ці можаце вы расказаць пра тое, як распрацоўваецца і ўдасканальваецца рэцэпт? Колькі часу звычайна займае працэс?

Адлер: На тое, каб рэцэпт праходзіў ад ідэі да ўкаранення ў скрынку, патрабуецца як мінімум 12 тыдняў, таму што ідэальны рэцэпт залежыць не толькі ад таго, што мы ствараем на тэставай кухні. Гэты графік дазваляе нашай крэатыўнай групе сфатаграфаваць рэцэпт, нашай групе паставак і аперацый - змадэляваць, як будзе выканана тыднёвае меню, нашай камандзе па пошуку крыніц - час, каб праверыць наяўнасць інгрэдыентаў, а нашай маркетынгавай групе - распрацаваць любыя канкрэтныя паведамленні і матэрыялы, якія яны хочаце стварыць. Што тычыцца тэсціравання рэцэптаў, у залежнасці ад прадукту рэцэпт будзе праходзіць ад аднаго да чатырох тэстаў.

Дэмарэст: Якія вашы любімыя рэцэпты? Якія фаварыты кліентаў?

Адлер: Мне падабаюцца нашы фрыкадэлькі харыза з рысам і пепіта, нашы піцы з трыма сырамі і карамелізаванай цыбуляй, мясной рулет з калабрыйскім чылі, вэнджаная гауда і сэндвічы з яйкамі, а таксама карэйскія рысавыя пірожныя з вострай свінінай, хоць іх сапраўды занадта шмат, каб назваць!

Любімыя нашы кліенты сапраўды вар'іруюцца ў залежнасці ад кліента, але некаторыя вельмі прывабныя і любімыя рэцэпты - гэта нашы крафтавыя гамбургеры з труфелямі і фонцінай, калабрыйскія крэветкі і орзо з цукіні, чорыза энчылады, гарачая курыца ў глазуры з мёду са смажанай бульбай і зялёнай фасоллю і макароны са свінінай Каўбаса і брокалі.

Няма аднаго канкрэтнага тыпу страў, які больш за ўсё падабаецца кліентам, але ёсць адна характарыстыка, якую вельмі прыкметна аб'ядноўвае ўсе любімыя кліентамі, а менавіта тое, што ўсе яны маюць знаёмыя фарматы і густы з невялікім адценнем, што стварае момант кулінарнага адкрыцця і навізна для людзей. Гэта можа быць гарнір са смажанага шалвеі на макаронах са свіной каўбасой або адкрыццё калабрыйскага перцу чылі і яго неверагоднага густу, але абодва яны складаюць тое, што мы называем Blue Apron «плюс адзін». Blue Apron «плюс адзін» - гэта тое, што мы называем нашым імкненнем зрабіць кожны рэцэпт асаблівым і непаўторным, ад выключных спалучэнняў густаў да новых метадаў прыгатавання ежы.