Пазнаёмцеся з Сарай Сцюарт, піянерам Cannabis Consumption Lounge

Усяго 34 гады, Сара Сцюарт правяла захапляльнае прафесійнае жыццё. Працаваўшы каля 15 гадоў у сферы гасціннасці і правядзення мерапрыемстваў, Сцюарт з Лос-Анджэлеса ўсяго за некалькі гадоў стаў галоўным экспертам у салонах, дзе ўжываюць каноплі. Будучы спажыўцом канабіса на працягу большай часткі свайго дарослага жыцця, Сцюарт зрабіла свой набег у гэты сектар, кіруючы і кіруючы двума з першых залаў спажывання канабіса ў ЗША. Аднак гэта было няпроста, бо яна прызнае, што бізнес-мадэль багатая нарматыўныя праблемы.

Гэтыя пытанні і адказы былі адрэдагаваны для сцісласці і яснасці.

Ірыс Дорбіян: Што прымусіла вас адкрыць гасцёўню спажывання канабіса? Як вы пачалі?

Сара Сцюарт: У той час як тысячы людзей легальна прадаюць каноплі кожны дзень, вельмі нешматлікія таксама накіроўваюць кліента праз спажыванне іх прадуктаў на месцы. Мая першая праца ў індустрыі канабіса была ў Lowell Cafe у 2019 годзе. Да сённяшняга дня Lowell з'яўляецца адзіным ліцэнзаваным кафэ з канабісам у краіне, дзе таксама падаюць ежу без настою праз унутраную кухню, якая працуе як два асобныя прадпрыемствы. Гэты вопыт быў надзвычай унікальным, і я хутка зразумеў, наколькі складанай для галіны будзе ўключэнне вопыту спажывання на месцы. З таго часу я зразумеў, што хачу працягваць даследаваць межы гасціннасці з канабісам з дапамогай каштоўнага разумення, якое я атрымаў.

дорбская: Як бы вы акрэслілі гасцёўню спажывання канабіса?

Сцюарт: На жаль, тэрмін «гасцёўня» быў вызначаны індустрыяй канабіса як «любое ліцэнзаванае месца, дзе вы можаце легальна ўжываць каноплі». Многія работнікі гасцінічнага бізнесу з канабісам лічаць, што гэты тэрмін занадта абмежаваны. Забягаючы наперад, месцы, дзе падаюць каноплі, па сутнасці, стануць параўнальнымі з іншымі сацыяльнымі ўстановамі - аддаючы перавагу вопыту і забавам, а не рэчывам, няхай гэта будзе алкаголь або каноплі. Я лічу, што ў будучыні залы адпачынку з каноплямі будуць выглядаць як розныя прадпрыемствы, у тым ліку бары, рэстараны, кінатэатры, месцы з жывой музыкай і многае іншае.

дорбская: Колькі залаў спажывання канабіса ў вас зараз?

Сцюарт: Lowell Cafe была першай гасцёўняй, якой я кіраваў, з 2019 па 2020 год да яе закрыцця з-за пандэміі. Нядаўна я завяршыў свой другі праект гасцінай: Rise Lounge з Green Thumb Industries у горадзе Мандэлайн, штат Ілінойс. Рэальна кажучы, залы адпачынку з канабісам - гэта складаная бізнес-мадэль. Не так шмат людзей паспяхова кіраваліся сваёй працай, асабліва з нядаўна прынятымі правіламі, якія па сутнасці забараняюць продаж прадуктаў харчавання і іншыя неабходныя патокі даходу на месцы.

дорбская: Як змяніўся рынак з таго часу, як вы адкрылі сваю першую гасцёўню для спажывання канабіса?

Сцюарт: На жаль, рынак істотна не змяніўся з моманту майго першага запуску. Самае вялікае змяненне, якое я заўважыў, - гэта павелічэнне колькасці гарадоў і штатаў, якія пачынаюць зацвярджаць залы адпачынку ў той ці іншай якасці. Як я ўжо згадваў раней, з салонамі цяжка справіцца. Гарады, якія зараз зацвярджаюць залы адпачынку, не задумваюцца аб эксплуатацыйных праблемах, якія яны ненаўмысна ствараюць. Напрыклад, дэпартамент аховы здароўя лічыць ваду і лёд «вытворчасцю ежы». Некаторыя гарады не дазваляюць ежу ў сваіх холах. Такім чынам, цяжка атрымаць ваду і лёд для наведвальнікаў. Таму адкрылася толькі некалькі залаў. Акрамя таго, відавочна, што ў свеце пасля COVID людзі больш не вырашаюцца дзяліцца джойнтамі і бонгамі, і дзякуючы гэтаму міні-ролы набіраюць папулярнасць. Спажывецкія перавагі змяняюцца, як і свет, што прымушае салоны адаптавацца да новых патрэбаў.

дорбская: Якія складанасці ўзнікаюць пры эксплуатацыі залаў спажывання канабіса?

Сцюарт: Ёсць шмат матэрыяльна-тэхнічных праблем, звязаных з эксплуатацыяй гасцінай, уключаючы выдаткі на будаўніцтва, навігацыю ў бізнес-структуры, наяўнасць нерухомасці, барацьбу з дымам і пахамі, а таксама навучанне і навучанне персаналу. Аднак самай вялікай праблемай з'яўляецца атрыманне прыбытку на аснове розных тыпаў ліцэнзій. У залежнасці ад ліцэнзіі некаторыя залы ў Каліфорніі павінны быць «толькі ядомымі» на 50% ці больш плошчы. Само па сабе гэта рэгуляванне з'яўляецца надзвычай складаным, калі на рынку недастаткова хуткадзейных прадуктаў з нізкімі дозамі, якія лепш за ўсё падыходзяць для адпачынку. На мой погляд, ад 5 мг да 10 мг занадта высокая доза для аднаго прадукту ў гасцінай, не кажучы ўжо пра тое, што ўжыванне толькі аднаго ядомага прадукту наўрад ці з'яўляецца «вопытам спажывання». У рэчаіснасці такім залам, як наша, трэба прадаваць 2.5 мг два-тры разы за сесію, каб атрымаць прыбытак.

дорбская: Што б вы параілі таму, хто можа быць зацікаўлены ў адкрыцці гасцёўні спажывання канабіса?

Сцюарт: Для цяперашняга бізнесу з канабісам не варта меркаваць, што ваша існуючая рознічная плошча з'яўляецца прыдатным месцам для гасцінай. Рэстаратары не будуюць кафэ за крамай спіртных напояў: яны займаюць гасцінічны будынак. Рознічныя аператары часта занадта зацыкліваюцца на тым, што яны ўжо робяць, але гэта бізнес, заснаваны на вопыце, які патрабуе новага спосабу мыслення і працы.

Пабудуйце адносіны з прадстаўнікамі вашага горада. Яны часта не разумеюць, што прымаюць правілы, якія ствараюць дадатковыя праблемы для аператараў і зводзяць іншыя важныя фактары да думак.

Будзьце кліентам!