Пазнаёмцеся з чалавекам, які стаіць за лепшым віскі-гатэлем ва ўсёй шатландскай краіне

Калі вы прыхільнік добрага скотчу, вы павінны ведаць Пірс Адам. Нягледзячы на ​​тое, што па паходжанні ён англічанін, ён сэрцам і душой належыць шатландскаму Спейсайду. Тут, пад ценем некаторых з самых вядомых у свеце вытворцаў соладу, гэты імпрэсарыо з начным жыццём вялікага горада ціха кіруе найстарэйшым гатэлем віскі ва ўсёй краіне.

Можна лёгка прывесці аргумент, што начлег у Крэйгелакі з'яўляецца такім жа важным для правільнага паломніцтва па скотчу, як і экскурсіі па саміх вінакурнях. І ўсё гэта дзякуючы бачанню Адама, які набыў маёмасць яшчэ ў 2014 годзе. Ён адрамантаваў яе ў месца прызначэння сусветнага класа, не ахвяруючы нічым зношаным шармам, які ён назапашваў за некалькі стагоддзяў.

Недалёка ад вестыбюля вы ўвойдзеце Бар Quaich, які змяшчае каля 800 бутэлек мясцовага алкаголю - гэта спіс, які ахоплівае ўсю Шатландыю і налічвае дзесяцігоддзі таму. Унізе па-вясковаму і ўтульна Copper Dog Pub. Гэта незабыўнае месца для пінты ў спалучэнні з рыбай і чыпсамі. І калі вы з'явіцеся сюды на вячэру ў любы вечар, вы, хутчэй за ўсё, знойдзеце легендарных вытворцаў скотчу, якія дзеляць месца ў бары. Хоць вы ніколі не даведаецеся; гэта сціплыя майстрыхі і майстрыхі, якія заляцаюцца за таварыскай размовай, а не да знакамітасцяў або празмернай увагі.

У 2019 годзе Адам супрацоўнічаў з гігантам спіртных напояў Diageo, каб стварыць купажаваны солад, названы ў гонар гэтага цудоўнага вадапою. Медны сабака першапачаткова быў запушчаны ў Вялікабрытаніі, але цяпер ён прабіваецца і тут, у ЗША, дзе звычайна прадаецца па 30 долараў за бутэльку.

Forbes пасядзеў з Адамам, каб даведацца больш пра яго падарожжа ад шалёнага начнога жыцця Лондана да букалічных берагоў ракі Спей. Безумоўна, брэнд, сузаснавальнікам якога ён стаў, плануе далейшае пашырэнне ў наступным годзе, а яго гатэль папулярны як ніколі. Але што тычыцца яго прысутнасці на вялікай сцэне скотча, то гэта толькі раз'ём.

Вы жыхар Лондана з радаводам, звязаным з аднымі з лепшых начных клубаў горада. Што прывяло вас у сельскую Шатландыю?

Пірс Адам: Я лонданец у сёмым пакаленні па лініі маці. Але бацькі майго бацькі эмігравалі з Глазга пасля Першай сусветнай вайны ў Лондан, каб знайсці працу. У дзяцінстве я ніколі не быў у Шатландыі — я наіўна хацеў ісці за сонцам і міжземнаморскай тусоўкай. Аднак падчас Другой сусветнай вайны майго бацьку эвакуявалі з-пад бамбёжак назад да сваякоў у Шатландыю. Перад тым, як ён выскачыў сабо, мая жонка прапанавала мне адвезці яго ў Шатландыю ў тыя месцы, якія ён любіў і пра якія ўспамінаў. Як толькі я паехаў у Спейсайд, я быў загіпнатызаваны прыгажосцю мясцовасці і цеплынёй людзей. І, вядома ж, любоў да віскі.

Што канкрэтна прывяло вас у свет скотчу? 

PA: Да таго моманту ў сваіх клубах я не прадаваў скотч. Мяне крыху напалохала гэтая катэгорыя, але калі я сустрэў майстра купажу ў Craigellachie, я спытаў яго, як трэба піць свой віскі. Ён адказаў: «У любым выпадку, чорт вазьмі, хочаш». Мяне натхніў іх геній, але таксама іх пакорлівасць і даступнасць.

Размова пра гісторыю гатэля Craigellachie. 

PA: На Speyside прыходзіцца 70% соладавага віскі. Штогод экспартуецца 1.2 мільярда бутэлек. Гэта тое самае, што шампанскае для Францыі, гэта ж для скотча і Шатландыі. Гатэль размешчаны ў самым цэнтры Спейсайда, дзе пераважная большасць лікёра-гарэлачных заводаў знаходзіцца ў радыусе 20 міль. Ён бярэ пачатак у 1703 годзе і быў пашыраны ў 1893 годзе вядомым архітэктарам Чарльзам Дойгам, які зрабіў рэвалюцыю ў спосабе дыстыляцыі віскі праз увядзенне пагад. Гэты горад таксама лічыцца самым сэрцам віскі, таму што там больш за 300 гадоў збіралася [вінакурная] супольнасць.

Што натхніла вас на яго набыццё? І раскажыце пра змены, якія вы ўнеслі з моманту ўступлення ва ўласнасць.

PA: У той час банкам было вельмі цяжка пазычаць грошы на гасцініцы, таму што гэта быў разгар рэцэсіі, і тым больш спрабаваць сабраць фінансаванне на гатэль пасярод сельскай Шатландыі. Таму я заклаў усё, каб набыць яго ў 2014 годзе. Затым нам прыйшлося цалкам адрамантаваць яго, бо яго не любілі дзесяцігоддзямі. Мы хацелі стварыць нешта, што было б менш падобным на начлег і сняданак, а больш падобным на чыйсьці загарадны дом. Ральф Ларэн - мой герой і стварае брэнд стылю жыцця. Менавіта такім мы хацелі бачыць Craigellachie. Мы таксама змянілі размяшчэнне бара Quaich, які існаваў там больш за 100 гадоў, і аднавілі яго ў ранейшым месцы з выглядам на раку Спей. 

Раскажыце больш пра бар Quaich.

PA: «Quaich» азначае кубак дружбы; кубак кахання. Вось як варагуючыя плямёны вырашалі свае рознагалоссі, п'ючы з адной чашы. Якаў Шосты з Шатландыі падарыў Quaich сваёй жонцы ў якасці вясельнага падарунка. Таксама, калі яны перастануць змагацца, мая атрута стане вашай атрутай. Тады вы можаце верыць чалавеку, што ён не нанясе вам удар. У той час Quaich быў сінонімам сяброў, якія збіраюцца разам, і ў яго скляпах больш за 1000 аднасоладавых бутэлек. Усё ў бары Quaich зроблена ўручную з дапамогай мясцовых майстроў мэблі. Прыгажосць у рознай форме бутэлек і колерах вадкасці і дызайне этыкетак.

Як з'явіўся Медны сабака?

PA: Я ўбачыў у бары дыпера з імем Медны сабака. Я падумаў: "Якое фантастычнае імя!" Гэта металічная трубка, якую работнікі лікёра-гарэлачнага завода акуналі ў бочкі, калі іх начальнікі не назіралі. Яны клалі яго ў штаніну і кантрабандай везлі дадому. Таму ён заўсёды быў побач з гаспадаром і атрымаў назву медны сабака — лепшы сябар чалавека. Я думаў, што гатэль занадта доўга ігнаравалі мясцовыя жыхары, і я хацеў, каб ён стаў мясцовым для мясцовых жыхароў. Таму мы вырашылі назваць паб Copper Dog і вярнуць яму былую славу — з прыгожымі каменнымі сценамі — бо гэта быў інструмент, які мясцовыя жыхары ацэняць і зразумеюць. Пасля гэтага мы зладзілі шэраг прыватных вечарынак, на якія прыйшлі некаторыя з выдатных прадстаўнікоў брытанскай музычнай сцэны і моды, і мы падарылі ім бутэльку віскі Copper Dog, якую мы спецыяльна падрыхтавалі.

І гэта было нараджэнне аднайменнага брэнда?

PA: так. Неўзабаве пасля гэтага Diageo палічыла, што гэта выдатнае рашэнне для пачатковага брэнда соладу. Прычына, па якой я абраў купажаваны солад, заключаецца ў тым, што людзі, відавочна, лічаць соладавы віскі найвялікшым, а аднасоладавы лічыцца прадуктам прэміум-класа. Я хацеў даць магчымасць маладым спажыўцам - новым спажыўцам. Я хацеў, каб людзі разумелі складанасць купажавання, і стварэнне купажаванага соладу стала першым крокам да разумення і поўнай ацэнкі аднасоладавага соладу ў адрозненне ад значна больш паўсюднага купажаванага скотчу. Мы працавалі над 72 дэгустацыямі з удастоеным узнагарод майстар-блендером Сцюарт Морысан. У прынцыпе, я ўбачыў велізарную магчымасць зрабіць скотч актуальным. Для мяне бурбон - гэта свабода, а скотч - гэта проста поўна правілаў і правілаў. Я думаў, што было б фантастычна стварыць вадкасць і брэнд, які насамрэч адлюстроўваў бы Брытанію як поп-культуру, а не проста жорсткія кансерватыўныя брэнды. Усё, што я калі-небудзь рабіў у барах і клубах, заўсёды спрабавала прымусіць людзей весяліцца. Я хацеў зрабіць гэта з віскі.

Што чакае вас і гатэль Craigellachie? 

PA: Craigellachie знаходзіцца ў самым цэнтры супольнасці, і я хачу стварыць глабальны брэнд стылю жыцця і спадзяюся пабудаваць з яго глабальны лад жыцця, знаёмячы свет з некаторымі з традыцый ручной работы. Не толькі скотч, але і сідр, міксеры, безалкагольныя напоі і давядзіце іх да больш шырокай аўдыторыі. Спейсайд - гэта чароўны свет. Асаблівае месца для яго прыгажосці і яго прадукцыі. Я вельмі хачу пазначыць гэта на карце для ўсіх, каб яны адчулі гэтае месца, нават калі яны не адчувалі яго асабіста… Пакуль.