Пазнаёмцеся з чалавекам, які разбурае італьянскую вінаробную прамысловасць

Вінаробства - гэта мастацтва, народжанае шматвяковымі традыцыямі. У Італіі яна цягнецца нават на тысячагоддзі — да часоў рымскай антычнасці. Рыкарда Паскуа, вядома, не чужы традыцыяналізм. Як генеральны дырэктар вінакурні Pasqua у рэгіёне Венета на поўначы Італіі, ён з'яўляецца кіраўніком сямейнага бізнесу ў трэцім пакаленні. І гэты бізнэс квітнее. Але каб дасягнуць такога ўзроўню поспеху, яму таксама прыйшлося кінуць выклік некалькім нормам на гэтым шляху.

З выхадам 11 Minutes rosé ён адважыўся надаць італьянскаму вінаграду апрацоўку, звычайна зарэзерваваную для ружовых вінаў паўднёвай Францыі. У 2020 годзе ён кіраваў выпускам нармалізаванага мультымарачнага белага віна ад Суаве DOC. На гэты раз ён вельмі відавочна цкаваў франкафілаў, назваўшы вадкасць, «Гэй, француз, ты мог зрабіць гэта, але не зрабіў!» А што тычыцца амароне, якім найбольш вядомы яго рэгіён, то Паскуа ўсё больш імкнецца да сухога, дубільнага выразу ў той час, калі больш фруктовыя альтэрнатывы з'яўляюцца стандартам.

Ён знаходзіць даволі аўдыторыю для свайго так званага “Дом нетрадыцый» у Злучаных Штатах. У 350,000 годзе аб'ём продажаў карпусоў тут перасягнуў 2020 65. Далей Паскуа і яго сямейны брэнд робяць аналагічны шлях на азіяцкіх рынках і імкнуцца пашырыць распаўсюджванне на XNUMX розных сусветных рынках, на якіх яны ўжо прадаюцца.

У эксклюзіўным інтэрв'ю Forbes, Паскуа дзеліцца сваім унікальным спалучэннем традыцый і інавацый і распавядае пра тое, што чакае хваленыя вінаграднікі Вальпалічэла.

Што ўключае ў сябе ваша штодзённае вядзенне вінаробнага бізнесу?

Рыкарда Паскуа: «У мае абавязкі ўваходзіць выхаванне культуры Pasqua і каардынацыя каманды са 100 талентаў на трох розных кантынентах. Іншы мой абавязак - вырабляць віна з вельмі адметнай ДНК - нашы асартыменты цалкам унікальныя ".

Пагаворыце пра традыцыі вінаробства рэгіёна Венета і пра тое, як вы робіце рэчы па-іншаму.

PR: «У нашым рэгіёне, Вальпалічэла, традыцыйным метадам вытворчасці чырвоных вінаў з'яўляецца тэхніка апасімента - мы ўсё яшчэ выкарыстоўваем яе ў наш час і вельмі любім яе. Вельмі цікава назіраць, як розныя тэрміны і гатункі адказваюць гэтаму спосабу вытворчасці. У апошні час клімат кідае выклік старажытнаму метаду вытворчасці на карысць свежасабранага вінаграду або проста скарачае час сушкі. За апошнія некалькі гадоў мы таксама прадставілі мультымарачнае белае віно, што з'яўляецца чымсьці новым у нашым рэгіёне. Гэта тое, што вядома як віно «Cuvee», зробленае з сумесі чатырох старадаўніх і трох гатункаў вінаграду; чыстая свабода слова».

Як вы кідаеце выклік канвенцыям рэгіёну?

PR: «Мэта заўсёды складаецца ў тым, каб стварыць нешта адметнае і ўнікальнае найлепшым чынам, з найлепшага вінаградніка. Замест «прадбачання», я б сказаў «прадбачанне» або «правядзенне» некаторых шляхоў, якія, паводле нашага бачання, стануць шляхам на самых важных рынках свету. Напрыклад, паглядзіце, што мы зрабілі з нашымі 11 хвілінамі - першым італьянскім ружовым страў, прыгатаваным такім чынам. Атрымаў сваю назву ад працэсу, якому ён падвяргаецца, каб атрымаць свой мяккі ружовы адценне, калі ён узаемадзейнічае са скуркай нашага вінаграда - чатырох розных гатункаў. Або паглядзіце на [наш] Amarone Mai dire Mai – сухі і строгі Amarone, выпушчаны ў эпоху вялікіх раскошных гарызантальных Amarone. Зараз многія вядомыя вінаробы бяруць прыклад».

Ці можаце вы сказаць, дзе і калі быў задуманы гэты падыход?

PR: «Падчас майго перыяду ў Нью-Ёрку, з 2009 па 2016 год, я ацаніў, наколькі важна рызыкаваць. Каб быць адметным, трэба быць мужным, імкнуцца да дасканаласці. Калі вы працягваеце рабіць тое ж самае зноў і зноў, вы атрымаеце той жа вынік зноў і зноў. І мы былі амбіцыйныя, каб зрабіць лепш, каб пачаць з нашых сямейных традыцый і ведаў, якія перадаюцца на працягу трох пакаленняў, нашых выдатных вінаграднікаў, а затым эксперыментаваць, інавацыі ".

Што адказала старэйшае пакаленне (вашы тата і дзядуля), калі вы хацелі пачаць рабіць ружы ў стылі, які кідае выклік французам?

PR: «Мой бацька спачатку нерваваўся, але цалкам зразумеў. Ён сапраўды любіў гэта. Некалькі маіх старшых генералаў пыталіся ў мяне, ці не звар'яцеў я і ці патрэбны мне добры сон. Але потым атрымалася!»

Якія перавагі сямейнай кампаніі ў параўнанні з большай карпаратыўнай арганізацыяй?

PR: «Безумоўна, доўгатэрміновае мысленне. Здольнасць, цярпенне і раскоша прыняцця кожнага стратэгічнага рашэння на наступныя 20-30 гадоў».

Раскажыце пра элементы дызайну бутэлек і этыкетак і пра тое, як яны спалучаліся.

PR: «Гэта ўсё пра нас: першыя праекты былі інтуіцыяй, створанай з глыбокіх ведаў аб рынках і бачання стварэння чагосьці унікальнага. На працягу многіх гадоў сакрэтам была «арганізаваная творчасць». Гэта ўключае ў сябе гарманічны працэс паміж бачаннем прадпрымальніка, звышсаліднай перадавой камандай дзіўных маркетынгавых і камунікацыйных талентаў і больш чым 20 супрацоўніцтвамі з мастакамі ад Вероны да Лівана і Нью-Ёрка».

Вы называеце свой брэнд «амбасадарам італьянскай крутасці». Што гэта дакладна азначае?

PR: «Мы лічым, што італьянская крутасць - гэта чароўнае спалучэнне нязмушанай элегантнасці з дробкай разумнай правакацыйнай смеласці. Усё зліта разам, дзякуючы майстэрству пакаленняў».

Якія рынкі збыту вашага віна найбуйнейшыя і якія новыя, якія вы больш за ўсё жадаеце развіваць?

PR: «Самыя вялікія рынкі для нас — англасаксонскія, за імі ідуць еўрапейскія. Экспарт складае 90% ад усяго нашага бізнесу. Азія - наступны раздзел. За апошнія некалькі гадоў мы моцна развіваліся тут і адкрылі дзве камерцыйныя філіялы ў Кітаі. Гэта зойме яшчэ 10 гадоў, але мы аптымістычныя, таму што «зроблена ў Італіі» там моцная і вітаецца вышэйшым сярэднім класам. Час пакажа."

Якія вашы любімыя спалучэнні паміж канкрэтнымі разлівамі і пэўнымі стравамі?

PR: «11 хвілін у спалучэнні з тальоліні, буратай і памідорамі пакіна. Прывітанне, па-французску ў спалучэнні з baccalà mantecato — сметанковым варыянтам трэскі. Mai dire Mai Amarone у спалучэнні з лазаньёй рагу.»

У вашым духу вінаробства ёсць пэўная музычнасць. Які стыль музыкі ці канкрэтны гурт, на вашу думку, лепш за ўсё апісвае вінакурню сёння?

PR: «Паскуа, безумоўна, з'яўляецца сумессю паміж Пост Малоун, Трэвісам Скотам і Manesquine. Толькі магутныя трэкі і моцныя тэксты; ніякіх напаўняльнікаў альбомаў».

Што новага і наступнага для Pasqua, што вы з вялікім захапленнем глядзіце ў бліжэйшую будучыню?

PR: «Cascina San Vincenzo - гэта наш новы сінгл крю з лініі Famiglia Pasqua. Вінаграднік вырошчваецца арганічна з моманту яго стварэння, 12 гадоў таму, і ўпершыню быў выстаўлены на гандаль на еўрапейскіх кірмашах у гэтым годзе. Цікава тое, што ў нас ужо ёсць два новых віна, гатовых да выхаду ў свет. Першая выйдзе наступнай вясной і будзе вар'яцкай. Цалкам рэжым Pasqua з пункту гледжання таго, як ён зроблены і як ён будзе запушчаны».