Зялёная зорка Мішлен прысуджана ўнікальнаму рэстарану, накіраванаму на аднаўленне злоўжывання псіхаактыўнымі рэчывамі

Вітэ, рэстаран, размешчаны на пагорках Рыміні ў Эміліі-Раманье, быў узнагароджаны «Зялёнай зоркай» Мішлен за сваю экалагічную гастраномію. Кухонная брыгада (так яны сябе называюць) пад стырном Неапалітана Шэф-кухар Давідэ Понтарыер распірала ад гонару.

«Гэты этап стаў вынікам выдатнай і гарачай каманднай працы», — кажа Арыяна Мерла, менеджэр рэстарана і былы наркаман.

«Калі прыйшла навіна пра зорку, усе мае хлопчыкі здавалася без розуму ад сваёй працы. Я бачыў гэта на іх тварах, у іх вачах», — сказаў шэф-повар Понтарыер у інтэрв'ю італьянскаму інфармацыйнаму выданню. il Resto del Carlino.

Толькі 19 рэстаранаў па ўсёй Італіі атрымалі гэты прэстыжны гонар, што складае агульную колькасць Рэстараны Green Star ў Гід Мішлен па Італіі 2023 да 48.

Але гэта дасягненне нават больш выдатнае, чым здаецца на першы погляд. Vite - адно з навучальных падраздзяленняў San Patrignano, тэрапеўтычнай супольнасці, прызначанай для дапамогі асобам з сур'ёзнымі расстройствамі, звязанымі з ужываннем псіхаактыўных рэчываў.

Супольнасць Сан-Патрыньяна

Сан-Патрыньяна, размешчаны ў невялікай вёсцы Карыяна (у правінцыі Рыміні, у рэгіёне Эмілія-Раманья), быў заснаваны багатым прадпрымальнікам Вінчэнца Муччолі амаль 45 гадоў таму. (Нават пасля смерці Мучыолі ў 1995 годзе яго метады былі заграз у палеміцы).

Але з самага пачатку амбіцыйная мэта суполкі Сан-Патрыньяна (якую часам называюць SanPa) заключалася ў падтрымцы людзей з расстройствамі, звязанымі з ужываннем псіхаактыўных рэчываў, якія, як правіла, суправаджаюцца псіхічнымі захворваннямі, уцягваннем сістэмы крымінальнага правасуддзя, стратай асабістай падтрымкі і беспрацоўем .

Гэта найбуйнейшая праграма такога тыпу ў Еўропе, якая абслугоўвае каля 26,000 XNUMX чалавек.

Грунтуючыся на псіхатэрапеўтычнай, а не псіхафармакалагічнай мадэлі, цэласная праграма індывідуальная для кожнага ўдзельніка ў залежнасці ад яго адпаведных патрэбаў. Кліенты могуць заставацца ў Сан-Патрыньяна на працягу трох-чатырох гадоў, нашмат даўжэй, чым у большасці іншых праграм аднаўлення.

Удзел бясплатны для кліентаў і іх сем'яў, фінансуецца ў асноўным за кошт Нацыянальнай службы аховы здароўя, прыбытку ад праграм тэрапеўтычнай працы і добраахвотных узносаў, таму плацежаздольнасць не з'яўляецца перашкодай.

Адна з асноўных перадумоў праграмы заключаецца ў тым, што навучанне і павышэнне адказнасці з'яўляюцца неад'емнай часткай росту. На вэб-сайце Сан-Патрыньяна гаворыцца: "Вывучэнне прафесіі - гэта найлепшы спосаб ... павысіць самаацэнку і міжасобасныя адносіны".

Адначасова праграма дазваляе кліентам дасягнуць акадэмічных мэтаў і завяршыць сваю адукацыю, а таксама заахвочвае ўмацоўваць сувязі з сям'ёй і сябрамі, калі гэта магчыма.

Устойлівы рэстаран з місіяй

Vite, элегантны двухпавярховы рэстаран з адкрытай тэрасай, акружаны вінаграднікамі і пашамі і знаходзіцца ўсяго ў некалькіх кіламетрах ад Адрыятыкі.

Ланцужок харчавання надзвычай кароткі і лакальны: амаль усе прадукты, якія выкарыстоўваюцца на кухні, паходзяць з прылеглай тэрыторыі. Гэта сапраўдная каштоўнасць, таму што рэгіён Эмілія-Раманья лічыцца адным з лепшых прадуктаў харчавання ва ўсёй Італіі.

Меню пераасэнсоўвае традыцыйныя інгрэдыенты і рэцэпты ў сучасным стылі. Мяса і сыры паходзяць з уласных ферм Сан-Патрыньяна, дзе жывёлы вырошчваюцца этычна ў вялікіх памяшканнях з пільнай увагай да іх дабрабыту, ад кармлення да ўборкі.

Высока ацэненыя віна рэстарана вырабляюцца на спадзістых вінаградніках Сан-Патрыньяна на вышыні 2000 метраў над узроўнем мора, якія займаюць каля 100 гектараў тэрыторыі. Віна - чырвоныя, белыя і пеністыя - з'яўляюцца бенефіцыярамі мікраклімату з багатымі гліністымі і вапняковымі глебамі.

У Сан-Патрыньяна таксама ёсць свая пякарня, якая вырабляе салодкія і салёныя прадукты без кансервантаў, ад печыва да хлебных палачак.

Vite працуе з 2008 года. Згодна з Кіраўніцтвам Мішлен, Зялёныя зоркі прысуджаюцца па шэрагу прынцыпаў, у тым ліку за якасць вытворчасці сырой ежы, павагу да працы і мясцовых вытворцаў, кіраванне адходамі, эфектыўнае выкарыстанне энергетычных рэсурсаў і ўстойлівае навучанне моладзі.

Варта аб'ехаць

«Мы не баімся распавядаць пра сваё мінулае, нават нашым кліентам. Наадварот, нас слухаюць, паважаюць і заахвочваюць», — сказаў менеджэр Мерла il Resto del Carlino рэпарцёр.

Ristorante Vite знаходзіцца ўсяго ў 15 хвілінах ад гатэля горад Рыміні, знакаміты пляжны курорт на Адрыятыцы, які натхніў Федэрыка Феліні. Водгукі Tripadvisor пра ежу, абслугоўванне і сельскую мясцовасць у Віте захапляюць.

Наведвальнікі абеду таксама адчуваюць сябе добра, калі ўносяць невялікі ўклад у жыццё каманды, якая працуе на кухні, у пярэдняй частцы дома і на палях, калі яны рухаюцца да аднаўлення і прадуктыўнай працы.