Кінатэатры крэатыўна падыходзяць да саступак

У кінатэатрах было цяжка запоўніць месцы пандэмія Covid, але некаторыя сутыкаюцца з іншай праблемай — што рабіць са сваім меню.

У многіх кінатэатрах папкорн і газіроўка з'яўляюцца побач з аладкамі, сырам з амараў і вытанчанымі кактэйлямі. Але з-за вялікай колькасці даўгоў і недахопу пераможцаў у касавых зборах сеткі тэатраў усіх памераў былі вымушаныя змяніць меню і распачаць творчыя харчовыя ініцыятывы, каб павялічыць прыбытак.

"Амерыканскі спажывец цяпер сапраўды патрабуе больш, чым проста папкорн і напой, начос або цукеркі", - сказаў Раланда Радрыгес, старшыня Нацыянальнай асацыяцыі ўладальнікаў тэатраў і старэйшы саветнік Тэатры Маркуса. «Яны сапраўды шукаюць уражанняў, якія яны атрымліваюць падчас ежы, звязанай з праглядам фільмаў. Пашырэнне ... прадуктаў харчавання і напояў абсалютна неабходна».

Па дадзеных Comscore, з 2019 года, перад пандэміяй, колькасць паўночнаамерыканскіх экранаў скарацілася больш чым на 3,000. Кампанія па даследаванні рынку Mintel паведаміла толькі 54% людзей быў у тэатры ў перыяд з красавіка па кастрычнік 2022 года.

Майк Галлінары, старшы аналітык Mintel па падарожжах і адпачынку, сказаў, што людзі больш схільныя чакаць, пакуль паглядзяць фільм, што дае струменевым сэрвісам перавагу ў кінатэатрах. Гэта прымусіла некаторыя кінатэатры палепшыць сваю гульню з ежай.

«Такія рэчы, як саступкі і тое, як гэта ўпісваецца ў больш шырокі вопыт кінатэатра, сапраўды з'яўляюцца рэчамі, на якіх кінатэатры павінны засяродзіцца і ўкараніць іх», — сказаў Галінары. «Гэта не толькі тая частка вопыту, якую яны могуць кантраляваць, але гэта большая частка даходу, якую яны могуць кантраляваць, паколькі каса [спектаклі] кінатэатра адрозніваецца ў залежнасці ад фільма».

Падчас пандэміі тэатры з цяжкасцю трымалі свае дзверы адкрытымі. Кінасвет, якая кіруе Regal Cinemas, падаў заяву аб банкруцтве па главе 11 абароны ў верасні, паведамляючы аб 8.9 мільярда долараў чыстага доўгу. З 39 лютага Regal Cinemas адмовіцца ад арэнды 15 кінатэатраў.

Забавы AMC, найбуйнейшая ў свеце сетка кінатэатраў, спыніла працу яго трэці квартал з больш за $ 5.3 млрд у даўгах. За апошнія 50 месяцаў акцыі AMC упалі прыкладна на 12%. У панядзелак кампанія абвясціла, што будзе змяніць кошт квіткоў у залежнасці ад размяшчэння сядзення.

Кампанія AMC, якая кіруе дзесяткамі кінатэатраў AMC Dine-In Theaters, наўрад ці атрымае станоўчы грашовы паток да 2024 года, сказаў Эрык Уолд, аналітык B. Riley Securities.

Адсутнасць кантэнту - самая вялікая праблема для тэатраў, дадаў ён. У параўнанні з 2019 годам у мінулым годзе ў кінатэатрах было выпушчана на 50% менш фільмаў, сказаў Волд. Касавыя продажы былі ўніз больш чым на 30%. Ён прадказаў, што індустрыя не вернецца да колькасці выпускаў фільмаў да пандэміі да 2025 года з-за затрымак і адставання ў вытворчасці.

Вядома, аднак, студыі больш канкрэтна вызначаюць, якія фільмы паказваюць у кінатэатрах, аддаючы перавагу рэлізам у стылі блокбастараў. «Аватар: Шлях вады”, які выйшаў на экраны ў снежні, і “Чалавек-павук: Дарогі дадому няма”, які выйшаў на экраны ў канцы 2021 года, увайшлі ў 10 самых касавых фільмаў за ўвесь час.

«Рэстаран можа адкрыцца, калі ён зможа атрымаць ежу і кухараў. Тэматычны парк можа адкрыцца, калі ў ім ёсць электрычнасць і людзі для катання на атракцыёнах. Але калі фільмы не выходзіць, кінатэатр не можа адкрыцца і паказаць усё, што заўгодна», — сказаў Волд.

Змагаючыся з меншай наведвальнасцю, Marcus Theaters скараціў меню ў сваіх канцэпцыях Zaffiro's, Reel Sizzle і Take Five Lounge, а таксама ў сваіх карчмах Movie Tavern. Цяпер меню ў асноўным вярнулася да таго, што было да пандэміі, паколькі выдаткі спажыўцоў раслі.

«Ва ўсіх дома ёсць кухня, але людзі ўсё роўна выходзяць паесці», — сказаў генеральны дырэктар Marcus Грэг Маркус.

"У рэшце рэшт, людзі хочуць быць адзін з адным", - сказаў ён. «Яны хочуць выбрацца. Яны не хочуць заставацца дома і не хочуць сядзець на канапе».

Па словах Уолда, прыбытак ад продажу білетаў прыкладна на траціну перавышае продаж льгот. Але тэатры значна больш прыбытку ад саступак, чым ад продажу білетаў.

Каля паловы грошай ад продажу білетаў ідзе на студыі, у той час як тэатры захоўваюць усе льготы, якія звычайна складаюць больш за 80%, сказаў Волд. Marcus Theaters атрымлівае 44% ад агульнага даходу ад канцэсій у параўнанні з 39% у Кінатэатры і 36% у AMC.

«Незалежна ад таго, наколькі цудоўныя аладкі або які цудоўны кактэйль можа прыгатаваць тэатр, калі фільм будзе жудасным, ніхто не прыйдзе ў тэатр», — сказаў Уолд. «Калі вы можаце стварыць лепшую ежу, калі хтосьці ўжо там, і даць ім дадатковую прычыну, чаму яны хочуць пайсці ў тэатр, каб паглядзець фільм ... гэта, безумоўна, прыцягне і можа стаць дадатковай крыніцай даходу».

Паводле даных даследчай фірмы EntTelligence, сярэдні папкорн у айчынных кінатэатрах каштуе 8.14 даляра, а сярэдні напой - 6.20 даляра. Уолд сказаў, што маржа гэтых тавараў звычайна складае 90%.

Для больш высакакласных тавараў рэнтабельнасць значна меншая, гэта значыць, што тэатры не могуць адмовіцца ад класікі, а замест гэтага шукаюць дадатковы прыбытак ад бутэрбродаў або першых страў.

«На працягу ўсёй пандэміі вы бачылі, што сярэднія саступкі на мецэната рэзка ўзраслі», — сказаў Уолд. «Гэта спалучэнне атрымання большай карысці ад кожнага наведвальніка за кошт павелічэння памеру кошыка з тым, што яны заказваюць на прылаўку, а таксама прыцягнення да прылаўка большай колькасці людзей, якія ў іншым выпадку прапусцілі б яго».

Да прыбытку за чацвёрты квартал Уолд сказаў, што кінатэатры не бачылі ціску на спажывецкія льготы, нягледзячы на ​​павышэнне ставак. Канцэсіі былі "даволі ўстойлівым да рэцэсіі сегментам", сказаў ён.

Аднак кінатэатры з больш шырокім меню сутыкаюцца з праблемамі, падобнымі да тых, што ёсць у рэстаранах, па словах Галлінары з Mintel, з некаторымі павышэннем коштаў у адказ на рост коштаў на яйкі і мяса. Некаторыя прымаюць больш здаровую ежу і хлебабулачныя вырабы, а таксама супрацоўнічаюць з мясцовымі прадпрыемствамі.

«Паколькі кінатэатры і канцэсіі ўжо маюць рэпутацыю завышаных цэн, падпарадкаванне волі рынку такім чынам сапраўды можа працаваць супраць кінатэатраў», — сказаў Галлінары.

Уолд сказаў, што тэатры выкарысталі пандэмію, каб зрабіць канцэсійныя продажу больш упарадкаванымі ва ўмовах недахопу працоўнай сілы. Да пандэміі некаторыя кінатэатры прынялі мадэль абеду ў аўдыторыі, у якой серверы дастаўлялі ежу з цэнтральнай кухні ў аўдыторыі, хаця многія з іх перайшлі да праграм для самавывазу і браніравання месцаў.

Marcus Theaters нядаўна дэбютаваў з праграмай онлайн-заказаў, якая больш эфектыўна апрацоўвае вялікую колькасць заказаў. Ён сказаў, што дадатак было больш эфектыўным для павелічэння продажаў спажыўцам і скарачэння радкоў.

«Калі вы выдаткуеце хвіліну-дзве, паўтары хвіліны на працэс [заказу] і памножыце гэта на 15 мільёнаў транзакцый, гэта значная лічба, калі вы зможаце зразумець, як структураваць сябе з пункту гледжання працы, каб перайсці ад прыёму заказаў проста замовіць выкананне», — сказаў Маркус.

З некаторымі меню, якія складаюць больш за 50 пунктаў, тэатры больш метадычна падыходзяць да набору персаналу і падрыхтоўкі ежы для больш павольных і цяжкіх начэй, сказаў Волд.

Некаторыя кінатэатры, такія як Studio Movie Grill у Даласе, прагназуюць наведвальнасць на тыдні наперад.

«У нас дастаткова гісторыі з дастатковым аналізам, каб сказаць, што мы ведаем, незалежна ад таго, фільм жахаў гэта ці рамантычная камедыя, як яны будуць працаваць на падставе нацыянальных прагнозаў і нашых канкрэтных месцаў», — сказаў генеральны дырэктар Тэд Крофт.

Студыя Movie Grill, якая прымае заказы на месцах кліентаў, нядаўна скараціла меню, каб засяродзіць увагу на гамбургерах, піцы і алкагольных напоях, якія каманда можа выканаць хутка, каб часам змясціць больш за 1,000 месцаў. Каля 25% агульнай выязной каманды - гэта хатні кухонны персанал, сказаў Крофт.

Пасля вяртання гадзін працы да ўзроўню да пандэміі - і ўвядзення тэматычных напояў для такіх фільмаў, як "Чорная пантэра: Ваканда назаўсёды" - Крофт сказаў, што сярэднія льготы на чалавека працягваюць расці.

«Той факт, што мы пераўзыходзім ключавыя паказчыкі эфектыўнасці да пандэміі, дае нам значна больш упэўненасці ў тым, што, калі мы атрымаем больш фільмаў, мы будзем працягваць расці», — сказаў Крофт.

Рыч Дотрыдж, прэзідэнт і генеральны дырэктар кампаніі Warehouse Cinemas з Мэрыленда, заўважыў падобную тэндэнцыю. Ён сказаў, што каля дзвюх трацін персаналу ў тэатры працуюць на кухні або за канцэсіямі, рыхтуючы вытанчаныя сыры на грылі, хот-догі з хатнім піўным сырам і класічныя стравы, такія як начос і сезонны мікс з папкорнам.

Дотрыдж сказаў, што меню трымаецца далей ад больш хутка псуюцца прадуктаў з меншай маржай, такіх як біфштэкс або морапрадукты.

У піўной сцяне самаабслугоўвання ёсць выбар крафтавых кактэйляў і 32 разліўнога крафтавага піва і сідру. У гэтым месяцы кінатэатр прапануе тэматычны кактэйль да фільма «Віні-Пух: Кроў і мёд».

«Галівуд стварае выдатныя гісторыі, і гэта наша праца, каб наша прадукцыя, гук, малюнак, сядзенне, усе гэтыя рэчы разам былі тым, што яны жадаюць у якасці падзеі на вялікім экране», — сказаў Дотрыдж, які таксама з'яўляецца прэзідэнтам Незалежны кінаальянс.

Cinépolis, мексіканская сетка тэатраў з 25 месцамі ў ЗША, абнаўляе сваё меню два разы на год і прапануе тако з амараў і піцу з труфельнымі грыбамі, а таксама іншыя нетрадыцыйныя тэатральныя стравы.

Для прасунутага паказу крывавай кулінарнай сатыры «Меню» Cinépolis запусціў ініцыятыву «Кіно і ежа», каб падрыхтаваць сезонныя стравы разам з фільмам. Кампанія зробіць яшчэ адну ітэрацыю для «Какаінавага мядзведзя» з двума напоямі, дзвюма закускамі, асноўнай стравай і дэсертам.

«Як казаў наш заснавальнік яшчэ ў Мексіцы, мы будуем тэатры, каб прадаваць ежу», — сказаў генеральны дырэктар Луіс Олоки.

- CNBC's Сара Уітэн унёс справаздачу.

Раскрыццё інфармацыі: «Какаінавы мядзведзь» распаўсюджваецца Universal Pictures, якая з'яўляецца часткай мацярынскай кампаніі CNBC, NBCUniversal.

Удакладненне: гэтая гісторыя была абноўлена, каб удакладніць, што AMC Entertainment завяршыла трэці квартал з запазычанасцю больш чым у 5.3 мільярда долараў.