Новыя доказы таго, што ультраапрацаваныя прадукты могуць павялічыць рызыку рака

Даследаванне, прафінансаванае Сусветным фондам даследаванняў рака і Cancer Research UK і апублікавана ў электронная клінічная медыцына, клінічны часопіс Lancet з адкрытым доступам, дае новыя доказы сувязі паміж ультраапрацаванымі харчовымі прадуктамі (UPF) і павышаным рызыкай развіцця рака.

Каманда з Імперскага каледжа Лондана выкарыстала дадзеныя UK Biobank для ацэнкі дыеты 197,426 40 чалавек ва ўзросце ад 69 да 24 гадоў, якія 34-гадзінна адклікалі дыеты на працягу трохгадовага перыяду. Спажыванне ультраапрацаванай ежы выражалася ў працэнтах ад агульнага спажывання ежы ў грамах у дзень і ацэньвалася ў залежнасці ад рызыкі развіцця і/або смерці ад 10 розных відаў раку на працягу XNUMX гадоў.

Пасля карэкціроўкі даследчыкаў з улікам сацыяльна-дэмаграфічных фактараў, фізічнай актыўнасці, статусу курэння і дыетычных фактараў было выяўлена, што 10% павелічэнне спажывання ультраапрацаванай ежы было звязана з 2% павелічэннем колькасці дыягназаў любога рака і На 6% павялічылася смяротнасць ад раку любога роду.

Даследчыкі таксама выявілі, што з кожным дадатковым павелічэннем на 10% спажывання ультраапрацаванай ежы рызыка рака яечнікаў павялічваецца на 19%, а рызыка смерці ад раку яечнікаў - на 30%. Таксама было адзначана павелічэнне рызыкі смерці ад раку малочнай залозы на 16% з кожным паступовым павелічэннем спажывання UPF на 10%.

Больш за тое, аналіз 25% верхняга ўзроўню спажывання UPF (тыя, хто больш за ўсё ўжываў ультраапрацаваную ежу) у параўнанні з ніжнімі 25% узроўнем спажывання UPF (тыя, хто спажываў UPF менш за ўсё) выявіў на 7% большы рызыка развіцця рака , на 25% вышэй рызыка развіцця рака лёгкіх і на 52% вышэй рызыка развіцця рака мозгу ў першай групе ў параўнанні з другой групай.

Аўтары кажуць, што гэтае даследаванне з'яўляецца «найбольш поўнай ацэнкай перспектыўных сувязяў паміж спажываннем ультраапрацаванай ежы і рызыкай агульнай і 34-спецыфічнай захворвання на рак і звязанай з імі смяротнасці».

Ультраапрацаваныя прадукты, прасцей кажучы, радыкальна адхіляюцца ад натуральных прадуктаў і ў значнай ступені пазбаўлены суцэльных прадуктаў - нягледзячы на ​​тое, як яны выглядаюць і як сцвярджаюць на іх упакоўцы.

У дадатак да таго, што яны прайшлі значную колькасць апрацоўкі (што не заўсёды з'яўляецца адмоўным момантам), яны ўтрымліваюць інгрэдыенты, хімічна складзеныя з харчовых рэчываў, якія звычайна не сустракаюцца на хатняй кухні. Такія прадукты, як газаваныя напоі, хот-догі, замарожаныя стравы, араматызаваны ёгурт, упакаваныя закускі і фаст-фуд звычайна ўтрымліваюць кансерванты для падаўжэння тэрміну прыдатнасці, стабілізатары для захавання структуры, штучныя фарбавальнікі, каб зрабіць іх больш прывабнымі, і штучныя араматызатары, гідрагенізаваныя алею, рафінаваныя вугляводы , лішак солі, даданне падсалодвальнікаў і тлушчу, каб зрабіць іх вельмі смачнымі.

па Інстытут сеткавых навук Паўночна-Усходняга універсітэта, 73% прадуктаў харчавання ў Злучаных Штатах падвяргаюцца ультра-апрацоўцы. Попыт на гэтыя прадукты абумоўлены тым, што яны звычайна больш даступныя, актыўна прадаюцца, успрымаюцца як зручныя з-за доўгага тэрміну захоўвання і часта ўтрымліваюць на ўпакоўцы заявы пра здароўе. Але самая небяспечная прычына, па якой UPF так інтэнсіўна спажываецца, - гэта іх звышпрыемнасць - яны настолькі прыемныя для смакавых рэцэптараў, што спажыўцы не могуць спыніць іх ёсць.

Незалежна ад таго, прадаюцца яны як «дыетычныя» або «здаровыя» прадукты, UPF звычайна маюць меншую харчовую каштоўнасць і ўтрымліваюць інгрэдыенты, якія могуць быць шкоднымі для здароўя па розных прычынах. Больш за тое, дабаўкі, падсалодвальнікі і араматызатары, якія выкарыстоўваюцца ў ультраапрацаваных прадуктах, даказалі, што выклікаюць харчовую залежнасць, якая часта выклікае празмернае спажыванне тых самых прадуктаў, якія прадаюцца як «дыетычныя».

Гэта не першае даследаванне, якое ўстанаўлівае карэляцыю паміж ультраапрацаванымі прадуктамі і ракам. А вучыцца апублікаванай у BMJ 31 жніўня 2022 г. выявілі на 29% большы рызыка развіцця колоректального рака сярод мужчын, якія ўжывалі вялікую колькасць ультраапрацаваных прадуктаў, у параўнанні з мужчынамі, якія ўжывалі меншую колькасць UPF.

Іншыя даследаванні ўстанавілі сувязь паміж ультраапрацаванымі прадуктамі і сардэчна-сасудзістымі захворваннямі, дыябетам 2 тыпу і атлусценнем, сярод іншых захворванняў.

Але, улічваючы, што ўпакоўка харчовых прадуктаў, якія прайшлі ультраапрацоўку, не пазначана як такая, лёгка паддацца ілжывым сцвярджэнням здароўя, празмерна спажыць і стаць залежным ад UPF. На самой справе, Вынікі студзеня 2023 года Нацыянальнае апытанне Мічыганскага ўніверсітэта па пытаннях здаровага старэння паказала, што 1 з 8 дарослых ва ўзросце ад 50 да 80 гадоў выяўляў сімптомы залежнасці ад ежы з высокім узроўнем апрацоўкі, і нядаўняе даследаванне паказала, што 1 з 5 чалавек ва ўсім свеце змагаецца з залежнасцю ад ультраапрацаванай ежы.

Таму не дзіўна, што прафесар Эрыка М. Лафата, дацэнт навуковага прафесара Цэнтра вагі, харчавання і ладу жыцця Універсітэта Дрэкселя назвала залежнасць ад ультраапрацаванай ежы эпідэміяй.

Але як звычайны спажывец можа адрозніць ежу з мінімальнай апрацоўкай і ультра-апрацаваную ежу?

З шырокім выбарам, даступным у большасці сучасных супермаркетаў, онлайн-інструмент пад назвай Панэль кіравання TrueFood здымае таямніцу вакол ступені апрацоўкі найбольш распаўсюджаных марак харчовых прадуктаў, даючы кожнаму харчоваму прадукту бал апрацоўкі, заснаваны на працэнты апрацоўкі ў параўнанні з іншымі прадуктамі ў той жа катэгорыі.

Больш ручной метад вызначэння ступені апрацоўкі харчовага прадукта - гэта прагляд інгрэдыентаў на ўпакоўцы. Па словах прафесара Майры Бес-Растрола, прафесара прафілактычнай медыцыны і грамадскага аховы здароўя ва Універсітэце Навары, прадукт, які змяшчае больш за пяць інгрэдыентаў, звычайна падвяргаецца ультра-апрацоўцы, як і прадукты з непазнавальнымі інгрэдыентамі, а таксама прадукты, якія ў прыродзе сустракаюцца як «свежыя». », але маюць працяглы тэрмін захоўвання. Гэтыя правілы таксама распаўсюджваюцца на прадукты, якія прадаюцца як натуральныя, веганскія, вегетарыянскія, карысныя і нізкакаларыйныя.

Даследаванне, апублікаванае ў 2021 г. Даследчай групай эпідэміялогіі харчавання пад кіраўніцтвам Бенджаміна Алеса і Жазэфіны Герынг (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Універсітэт Сарбоны ў Парыжы), прааналізавала штодзённае спажыванне ежы мясаедамі, вегетарыянцамі і веганамі і выявіла, што веганства карэлюе з павелічэннем спажывання ультраапрацаваных прадуктаў, якія складаюць 39.5% спажыванай энергіі ў параўнанні з 33% для мясаедаў.

Гэтыя апошнія высновы не з'яўляюцца добрай навіной для многіх кампаній, якія займаюцца здаровай ежай, у тым ліку для вытворцаў веганскай ежы, якія прадаюць сваю раслінную або нізкакаларыйную ўпакаваную ежу, якая прайшла ультраапрацоўку, як «карысную для вас».

"Агульны склад сярэдняга рацыёну ў ЗША зрушыўся ў бок больш апрацаванага рацыёну", - кажа Філіпа Юль, дацэнт і дактарант Школы грамадскага аховы здароўя Нью-Йоркскага універсітэта. «Гэта выклікае заклапочанасць, бо ўжыванне больш ультраапрацаваных прадуктаў звязана з нізкай якасцю дыеты і больш высокім рызыкай шэрагу хранічных захворванняў»,

Сёння каля паловы ўсіх смерцяў прыпадае на рак, з інцыдэнтамі прагназуемыя павялічыцца да 28.4 млн. да 2040 г., а згодна самая актуальная статыстыка, дыетычныя фактары рызыкі з'яўляюцца асноўнымі фактарамі глабальнага цяжару хвароб (ГББ), адказнымі за прыкладна 11 мільёнаў смерцяў ад неінфекцыйных захворванняў (НІЗ) або 22% усіх смерцяў сярод дарослых у свеце.

Сусветная арганізацыя аховы здароўя і Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя рэкамендуюць абмежаваць ужыванне прадуктаў, падвергнутых ультра-апрацоўцы, як частку здаровага і ўстойлівага харчавання.