Новы спрэй выкарыстоўвае мільярды малюсенькіх салдат для дэзінфекцыі ежы

Ад салаты ромэн да замарожанага фалафеля, спіс адклікання Упраўлення па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША (FDA) кожны год папаўняецца прадметамі, заражанымі Кішачная палачка (кішачная палачка) якія выклікаюць шматлікія харчовыя захворванні. E. палачкі з'яўляецца бактэрыяльным вінаватым прыблізная 265,000 XNUMX інфекцый штогод у Злучаных Штатах, па дадзеных Цэнтра па кантролі і прафілактыцы захворванняў (CDC). Цяпер спрэй, які даследчыкі апісваюць як мільярды малюсенькіх салдацікаў, прапануе новы спосаб дэзінфекцыі ежы і памяншэння выбліскаў.

Ва ўніверсітэце Макмастэра прафесар Зейнаб Хасейнідуст, прафесар Тохід Дыдар і аспірант Лэй Цянь распрацавалі спосаб барацьбы з хваробамі харчовага паходжання з дапамогай бактэрыяфагаў. Бактэрыяфаг, таксама званы фагам, - гэта тып віруса, які не можа заражаць клеткі чалавека. Аднак назва бактэрыяфага паказвае яго карыснае прызначэнне: гэта пажыральнік бактэрый, які можа заражаць і знішчаць бактэрыі.

У іх газеце, апублікавана ў Nature Communications, даследчыкі апісваюць злучэнне бактэрыяфагаў разам для стварэння мікраскапічных шарыкаў, з кожным шарыкам каля 20 мікрон у дыяметры. Для параўнання, дыяметр чалавечага воласа складае каля 70 мікрон. Усе разам яны злучылі паўмільёна бактэрыяфагаў, каб зрабіць кожную пацерку, і стварылі супольнасць з 13 мільярдаў бактэрыяфагаў.

Пасля зборкі высокаарганізаваныя бактэрыяфагі распылялі на салата ромэн і стэйкі з ялавічыны, заражаныя E. палачкі O157:H7, штам бактэрый, які выклікае цяжкія кішачныя інфекцыі і часта дзівіць салата і мяса. Затым армія малюсенькіх салдат-бактэрыяфагаў прыступіла да працы.

Даследчыкі паведамілі аб выніках, падзяліўшыся журналамі памяншэння, якія паказваюць, наколькі эфектыўным быў спрэй для знішчэння бактэрый. Спрэй бактэрыяфага зніжае E. палачкі O157:H7 на 6 лаг або 99.9999%.

Акрамя таго, што спрэй з бактэрыяфагам вельмі эфектыўны, ён бяспечны для ўжывання ў харчовых прадуктах і не змяняе смак, структуру або якасць ежы. Больш за тое, бактэрыяфагі з'яўляюцца спецыфічнымі і шкодзяць толькі мэтавым бактэрыям, пакідаючы ў спакоі карысныя бактэрыі.

Устойлівасць да антымікробных прэпаратаў расце, але дэзінфікуючыя сродкі бактэрыяфагаў абяцаюць і дазваляюць запоўніць прабелы, якія ствараюць неэфектыўныя антыбіётыкі. Важна адзначыць, што З 1958 FDA прызнала бактэрыяфагі і іх вытворныя GRAS (агульнапрызнанымі бяспечнымі). Бактэрыяфагі ўжо выкарыстоўваюцца ў розных прадуктах - ад кармоў для жывёл да кармоў для хатніх жывёл.

Даследчыкі бачаць шмат магчымых варыянтаў выкарыстання спрэю з бактэрыяфагам. Па-першае, яго можна мадыфікаваць для знішчэння іншых відаў бактэрый, у тым ліку сальманел і лістэрый, якія часта забруджваюць ежу. Па-другое, яго можна выкарыстоўваць у камерцыйных мэтах для збору, апрацоўкі і ўпакоўкі харчовых прадуктаў. Па-трэцяе, прадуктовыя крамы могуць апырскваць прадукцыю на прылаўках бактэрыяфагаў акрамя вады. Па-чацвёртае, бактэрыяфагі можна дадаваць у бытавыя дэзінфікуючыя сродкі, якія абеззаражваюць усё - ад свежага салаты да садавіны.

Знаходжанне новых спосабаў абеззаражання ежы вельмі важна для прафілактыкі хвароб. Сусветная арганізацыя аховы здароўя (СААЗ) ацэньвае 600 мільёнаў чалавек захварэць пасля ўжывання заражанай ежы, і кожны год памірае 420,000 125,000 чалавек. На долю дзяцей ва ўзросце да пяці гадоў прыпадае амаль адна траціна ўсіх захворванняў, штогод памірае XNUMX тысяч. Бактэрыяфагі валодаюць патэнцыялам для зніжэння глабальных захворванняў харчовай паходжання і выратавання жыццяў.