Olde City Cheesesteaks & Brew прыўносіць смак Філі ў Нью-Ёрк

Па словах уладальніка Эвана Стайна, Olde City Cheesesteaks & Brew прыўносіць мясцовы густ Філадэльфіі ў свайго буйнейшага канкурэнта Нью-Ёрк. Olde City функцыянуе як раённы спартыўны бар, але ежа сканцэнтравана вакол Philly. Фактычна, яго назва Olde City паходзіць ад гістарычнага і мастацкага раёна ў Філадэльфіі.

У Олд-Сіці ёсць два фарпосты ў Нью-Ёрку: адзін у Hell's Kitchen, а другі ў раёне NoMad. І трэці фарпост павінен дэбютаваць у маі ў Чэлсі на Восьмай авеню каля тэатра Джойса.

І Штэйн не задаволены тым, што спыняецца на трох. Ён шукае правільнае месца на Верхнім Іст-Сайдзе для свайго чацвёртага спартыўнага бара на Манхэтэне. І ён хацеў бы вярнуцца ў Філі, каб адкрыць гандлёвую кропку каля кампуса Пенсільванскага ўніверсітэта.

Спартыўны бар Olde City Cheesesteaks & Brew з стравамі, натхнёнымі Філлі, заваёўвае жыхароў Нью-Ёрка, адкрываючы сваё трэцяе месца і імкнучыся пашырыць сваю колькасць.

Прырода Олд-Сіці - "узяць меню, натхнёнае Паўднёвымі Філіяламі, з неверагоднай ежай і спалучыць яго з барам з 20 разліўнымі гатункамі піва", - адзначыў Стайн. І адным з яго самых прадаўцоў з'яўляецца Yuengling, знакамітае піва з Потсвіля, штат Пенсільванія, разам з пяццю-васьмю іншымі пенсільванійскімі разліўкамі.

Што робіць яго меню і ежу сапраўды філіялаўскім? Стэйн прыводзіць мноства прыкладаў, у тым ліку: хлеб, які пастаўляецца тройчы на ​​тыдзень з пякарні Le Bus у Філі (які пастаўляецца папярэдне выпечаным і прыгатаваным у печах); завітушкі з Philly Pretzel Factory; Амерыканскі сыр Купер Шарп, асноўны прадукт Філі, і смажаная свініна з брокалі рабе.

Чызштэйк - гэта кавалак супраціву, таму што ён змяшчае тонкую, як брытва, паласу, якую смажаць на грылі, а затым пакрываюць сырам-Віз, правалонам або амерыканскім, абсмажаным з дружнай цыбуляй.

Стайн прызнае, што абедаць чызштэйкамі некалькі разоў на тыдзень не прынясе карысці ні ўзроўню халестэрыну, ні здароўю ў цэлым, але «большасць людзей прыходзіць раз у месяц ці каля таго», так што гэта не будзе занадта шкодным.

Стэйн кажа, што гэта прыцягвае мноства эмігрантаў з Філіі, але "вы ўбачыце прафесіяналаў, сем'і, будаўнікоў", сумесь людзей. Але падчас футбольнага сезона ён прызнае, што большасць жыхароў Нью-Ёрка, асабліва тыя, хто заўзее за "Джыянтс" і "Джэтс", трымаюцца далей у нядзелю, "таму што мы набіты фанатамі "Іглз".

І большасць начэй ён сказаў, што Олд-Сіці будзе трансляваць матчы Yankee, Mets або NY Rangers, і палова бара запоўнена фанатамі Yankee, а астатнія фанаты Mets або Rangers, і Філі не мае ніякага дачынення да вечара. За выключэннем выпадкаў, калі яны гуляюць з Мец.

Ён выказаў здагадку, што жыхароў Нью-Ёрка прыцягвае добрая ежа, незалежна ад таго, адкуль яна зыходзіць. «І сырныя стэйкі, калі яны зроблены правільна, атрымліваюцца неверагоднымі», — адзначыў ён.

Стэйну 51 год, ён вырас на Ньютаўн-сквер, прыгарадзе Філадэльфіі, скончыў універсітэт Ліхай у Істане, Пенсільванія, а затым пераехаў у Нью-Ёрк, дзе працаваў брокерам у Merrill-Lynch і Bloomberg, а потым у Doubleclick. адзін з першых інтэрнэт-рэкламадаўцаў.

Ён стварыў інтэрнэт-кампанію Wise-Ads, якую ў выніку прадаў публічнай кампаніі About.com у рамках здзелкі з усімі акцыямі. І гэта дало яму капітал, каб адкрыць сваё захапленне, закусачную з сырнымі біфштэксамі.

Затым ён патэлефанаваў Тоні Люку, які кіруе вядомай аднайменнай крамай чызстэйкаў у Філі, што прывяло да таго, што Стэйн адкрыў Тоні Люка ў 2005 годзе 9^th Праспект і 42^nd Вуліца каля жылога комплексу Manhattan Plaza. Аднак гэта працягвалася ўсяго год.

«Кошт дастаўкі прадукту непасрэдна ад Тоні Люка ў той час стаў занадта дарагім», - прызнаў ён.

У 2006 годзе Стэйн заснаваў іншую нью-ёркскую сетку, прысвечаную харчаванню Philly, Shorty's, але пасварыўся са сваімі партнёрамі і адмовіўся ад уласнасці ў 2019 годзе. Калісьці ў яе было чатыры аванпосты, цяпер у Нью-Ёрку тры гандлёвыя кропкі.

Такім чынам, Олд-Сіці сутыкаецца з Shorty's і лічыць іх галоўным супернікам? Стайн адказаў, што так, паміж імі ёсць канкурэнцыя, але «толькі за дастаўку, бо яны толькі на вынас і дастаўка».

Яму ўдалося прыцягнуць шэраг інвестараў-анёлаў, у асноўным з філіяламі, якія дапамаглі яму адкрыць Olde City. Стайн адмовіўся назваць, хто яны канкрэтна, але сказаў, што «яны з'яўляюцца галоўнымі гульцамі ў свеце інвестыцый, спорту і забаў». Тым не менш, ён сабраў дастаткова капіталу, каб адкрыць тры месцы, і ў выпадку пашырэння яму трэба будзе прыцягнуць больш сродкаў.

У будучыні ён разлічвае ўсталяваць да сямі-васьмі месцаў на Манхэтэне, а потым разлічвае на пашырэнне па ўсёй краіне.

Калі яго спыталі пра тры ключы да будучага поспеху, ён адказаў: #1) Адпаведнасць прадукту і ежы, #2) Нерухомасць або выбар правільных месцаў, #3) Культура, стварэнне гасціннага асяроддзя, дзе бармэны пазнаюць ваша імя .

Стэйн пражыў 30 гадоў у раёне Нью-Ёрка, так хто ён, жыхар Нью-Ёрка ці філадэльфіец? «Я жыхар Нью-Ёрка, — адказаў ён, — з такой любоўю да свайго роднага горада, што вырашыў прысвяціць усё сваё жыццё і кар'еру таму, каб паказаць, што можа прапанаваць Філі».