Panera запускае мадэль толькі ў лічбавым фармаце To-Go, каб задаволіць зменлівыя запыты спажыўцоў

Не навіна, што паводзіны спажыўцоў змяніліся назаўсёды пасля пандэміі Covid-19. У рэстараннай прасторы гэта па сутнасці азначае, што такія звычкі, як дастаўка і ежа на вынас, застануцца на месцы.

Разглядаць Дадзеныя NPD Group які паказвае, што лічбавыя заказы выраслі на 117% з лютага 2020 г. па люты 2022 г. Гэтыя лічбы росту зарэгістраваны, нягледзячы на ​​змякчэнне абмежаванняў і вяртанне да абеду. Для Panera цяпер 81% продажаў прыпадае на знешнія каналы, у тым ліку з аўтатранспарту, самавывазу, дастаўкі і грамадскага харчавання, у той час як у 49 квартале 1 г. 2022% продажаў былі лічбавымі.

Такі зрух у паводзінах прымусіў некалькі сетак перагледзець сваю стратэгію нерухомасці, напрыклад, паэксперыментаваць з меншымі фарматамі, кухнямі толькі з дастаўкай і размяшчэннем толькі па-за памяшканнямі. Зараз Panera далучылася да шэрагаў, прадставіўшы новы фармат пад назвай «Panera To Go», які на 100% падтрымліваецца лічбавым спосабам і абслугоўвае толькі дастаўку, самавываз і абслугоўванне заказаў.

Мадэль значна менш, чым традыцыйная пякарня-кафэ Panera - 2,500 квадратных футаў супраць 4,500 квадратных футаў. Значную частку гэтых квадратных метраў займае кухня з дадатковым месцам для паліц. Няма ні месца для сядзення, ні нават касіраў. Першае такое месца Panera адкрылася ў Чыкага ў траўні, яшчэ два плануюцца ў гэтым годзе ў Паўднёвай Каліфорніі і Вашынгтоне, акруга Калумбія.

Крыс Каррэнці, старшы віцэ-прэзідэнт Panera і кіраўнік па-за межамі прадпрыемстваў, сказаў, што новая мадэль дазваляе сетцы пашырыць свой след у гарадскіх гандлёвых раёнах, якія гістарычна былі праблемай з-за абмежаванняў па плошчы або кошту.

«Для нас ёсць значная магчымасць росту на гарадскіх рынках. На канец 86 года ў нас было 2021 пякарняў-кавярняў на гарадскіх рынках, і мы вызначылі яшчэ 100 патэнцыйных месцаў, таму мы можам больш чым падвоіць сваю прысутнасць на гэтых рынках. Мы лічым, што фармат To Go з'яўляецца адным з нямногіх рашэнняў, якія дазваляюць нам мець большую прысутнасць на гарадскіх рынках», - сказаў Каррэнці падчас тэлефоннага інтэрв'ю на гэтым тыдні.

Мадэль дапаўняе расце партфель нерухомасці для брэнда, які налічвае каля 2,100 месцаў у ЗША. Гэты партфель уключае традыцыйныя пякарні; кавярні наступнага пакалення з падвойнымі праязнымі дарожкамі; гарадскія кафэ з некаторымі месцамі для сядзення; пяць месцаў кухні-прывіда, хутка адкрыецца шостае; і цяпер гэты толькі лічбавы фармат, прызначаны толькі для пазабудовы.

Карэнці сказаў, што новая мадэль адрозніваецца ад месцаў кухні-прывіда, таму што яна забяспечвае больш вопыту для кліентаў (і брэнда Panera) у параўнанні з месцам выканання заказаў па-за межамі прадпрыемства, што і было асноўнай функцыяй кухняў-прывідаў.

Характэрна, што Panera эксперыментавала з мадэллю дастаўкі/вывазу (delco) каля васьмі гадоў таму (у тым ліку на маім рынку) і Карэнці сказаў, што новая мадэль To Go - гэта яе развіццё. Сапраўды, у 2014 годзе Panera была толькі пачынаю на сваім лічбавым шляху і дастаўка была намінальнай часткай бізнесу ва ўсёй галіны.

Аднак цяпер Panera мае надзейную лічбавую інфраструктуру, якая дапамагла садзейнічаць разнастайным продажам і адной з найбуйнейшых праграм лаяльнасці ў свеце з амаль 47 мільёнамі ўдзельнікаў.

Іншымі словамі, яго кліенты прывыклі атрымліваць доступ да брэнда праз свае тэлефоны, і Correnti разлічвае на высокае выкарыстанне гэтых месцаў толькі па-за прадпрыемствам.

«Мы знаходзімся ў добрым становішчы, калі гаворка ідзе пра гэты тып фармату. Мы дасведчаныя ветэрынары ў галіне лічбавых тэхналогій, таму для нас не было цяжкай працы выкарыстоўваць аперацыі і нашу лічбавую інфраструктуру. Для нас гэта было натуральным працягам», — сказаў ён. «Мы будзем працягваць нарошчваць нашы магчымасці. Грунтуючыся на нашым першым месцы, мы настроены аптымістычна».

Частка гэтага аптымізму вынікае з магчымасці выйсці на рынкі, якія раней былі менш даступныя для брэнда. Correnti чакае, што гэтая прысутнасць дасць яшчэ большы ўзровень прыняцця лічбавых тэхналогій (і памер чэкаў).

Магчыма, самая вялікая магчымасць, аднак, зыходзіць ад простага задавальнення патрэб спажыўца, які змяніўся.

«Ёсць чаканне, што мы ствараем новыя кропкі доступу для існуючых і новых гасцей. Мы агностыку ў тым, як нашы кліенты хочуць, каб іх абслугоўвалі, і мы будуем мадэль, якая добра працуе для іх, незалежна ад таго, што яны хочуць, няхай гэта будзе самавываз, дастаўка або кейтэрынг. Мы хочам быць упэўненымі, што мы зарабляем і падтрымліваем іх бізнес, і мы робім гэта, рэагуючы на ​​іх зменлівыя патрэбы», — сказаў Каррэнці.

Меню рэстарана Chicago To Go было крыху зменена ў адпаведнасці з яго функцыянальнай мадэллю. Намер гэтых мадэляў - вывучыць і наладзіць, каб меню і гадзіны былі як мага больш блізкія да традыцыйнага кафэ, у тым ліку на сняданак. Аднак для гэтага спатрэбіцца дастатковая колькасць персаналу. Мадэль павінна быць у стане дасягнуць такіх узроўняў, паколькі яна патрабуе значна менш працы.

«Гэта лёгкая мадэль без касіраў і пярэдняй часткі дома, якую трэба абслугоўваць, і ў яе няма праезду», — сказаў Каррэнці. «Для нас гэта ў разы менш (па колькасці персаналу), чым звычайнае кафэ. У ходзе гэтага тэсту праца будзе залежаць ад аб'ёму, але ён у некалькі разоў меншы».

Гэта прывабная асаблівасць, улічваючы пастаянны недахоп персаналу ў рэстараннай індустрыі. Аднак гэта не адзіная прывабная асаблівасць.

«Калі мы ствараем такія фарматы, гэта стварае для нас больш магчымасцяў. Выхад з лічбавай падтрымкай месцазнаходжання вельмі захапляльны,» сказаў Каррэнці. «Навучанне, якое мы збіраемся атрымаць, і здольнасць пазнаваць брэнд, а таксама вопыт Panera з гэтых месцаў, мы думаем, дапамогуць нам працягваць развівацца».