"Налі мне яшчэ" - гэта самаробны прыгодніцкі даведнік па свеце кактэйляў

Дж. М. Хірш з'яўляецца аўтарам кулінарных кніг, рэдакцыйным дырэктарам Milk Street і самым вялікім чалавекам, якога я ведаю. За апошнія пяць-шэсць гадоў ён вывеў сваю любоў да напою на новы ўзровень. Гэты шлях прывёў яго да таго, каб стаць экспертам-міксолагам і стваральнікам напояў з простым стылем, які адлюстроўвае яго практычныя, эканомныя карані з Новай Англіі, а таксама яго багаты харчовы вопыт.

Ён не збіраўся стаць аўтарам кактэйльных кніг, але сказаў мне: «Вядома, усё пачалося — як і ўсе рэчы — са старамоднага. Я перайшоў на Манхэтэн, а потым усё працягвалася, пакуль я не назбіраў 20-30 кактэйляў, якія мне падабаліся», — успамінаў Гірш.

Гэтыя кактэйлі і многае іншае сталі часткай яго першай кнігі кактэйляў пад назвай Shake Strain Done: рабіце кактэйлі дома. Пункт гледжання кнігі адрозніваўся ад большасці кніг аб напоях, таму што Гірш ствараў кактэйлі з пункту гледжання шэф-повара. Напрыклад, ён выявіў, што калі дадаць у напой толькі дзве-тры (больш ці менш) кашэрнай солі, гэта зменіць густ і збалансуе водары гэтак жа, як соль ураўнаважвае густы ў рэцэпце.

З практычнага боку, ён рэдка называе пэўную марку і не стварае напоі, якія маюць шмат «хітрых» эзатэрычных інгрэдыентаў, калі яны сапраўды не маюць значэння. Яго філасофія заключаецца ў выкарыстанні «агульнадаступных інгрэдыентаў для стварэння цудоўных крафтавых кактэйляў дома».

Прычына, па якой я згадваю яго першую кнігу як увядзенне ў новую кнігу, заключаецца ў тым, што гэта працяг яго разумнага падыходу да выпіўкі.

In Наліце ​​мне яшчэ: 250 спосабаў знайсці свой любімы напой, ён стварыў «смакавыя карты», каб накіроўваць людзей і дапамагаць ім знаходзіць іншыя кактэйлі, якія (хутчэй за ўсё) ім спадабаюцца.

Гірш кажа: «Пачніце з таго, што ведаеце, і даведайцеся, што любіце».

Гэта азначае, што яго кніга і смакавыя карты дапамогуць вам вызначыць кактэйлі, якія вы б у адваротным выпадку не паспрабавалі, зыходзячы з таго, што вам ужо падабаецца. Калі я спытаў яго, на што ён спадзяецца, што людзі атрымаюць ад новай кнігі, ён сказаў, што «спадзяецца, што людзі будуць даследаваць спіртныя напоі і кактэйлі, якія інакш яны абмінулі б».

Гэтая высокаканцэпцыйная [кніга] аб вызначэнні вашага любімага кактэйлю і далейшым узлёце ў новых напрамках лёгка можа збіць з панталыку. Аднак Дж.М., які з'яўляецца вельмі прамалінейным чалавекам, падышоў да гэтай высокаканцэптуальнай кнігі кактэйляў вельмі прамалінейна, і арыентавацца ў ёй насамрэч даволі проста.

«Гэта прыгодніцкі даведнік па свеце кактэйляў, які вы самі выбіраеце», — кажа Гірш.

Ён тлумачыць: «кожная глава прысвечана аднаму спірту і пачынаецца з яго самага пазнавальнага кактэйлю. Тэкіла Маргарыта. Джын з тонікам. Ром Дайкири. Марціні з гарэлкай. Старамодны бурбон. Кожная глава даследуе 50 ітэрацый кожнага з гэтых знакавых напояў… адкрываючы мноства і разнастайных спосабаў, якія кожны лікёр можа праявіць сябе».

JM і я падзяляем любоў да Old Fashioned. І калі вы зазірнеце ў раздзел пра Бурбон, там шмат прыкладаў напояў, звязаных з гэтым старым вернікам, але новых. Я ніколі не чуў пра мексіканскі Old Fashioned, але цяпер я не магу чакаць, каб зрабіць гэта. Гэта проста — мой любімы від кактэйлю — зроблены з тэкілы Reposado, крэм-дэ-какао і апельсінавага бітэра. Або біжу, якое ён апісвае як «запальнічае, ярчэй старамоднае», нягледзячы на ​​тое, што яно зроблена з джыну, зялёнага шартрэза, горкага напою Ангостуры, некалькіх зерняў кашэрнай солі і апельсінавага напою.

Загалоўныя заўвагі з'яўляюцца важнай часткай добра ілюстраванай кнігі і зроблены вельмі добра. Як і ў JM, тут не так шмат "пуху". Гэта ў роўных частках гісторыі, гісторыя кактэйлю і апісанне густу, напісаныя мовай, якая перадае, які будзе смак напою, перш чым вы вырашыце яго прыгатаваць.

І як бы выдатна ні былі загалоўныя заўвагі, маім любімым элементам у кнізе з'яўляецца бакавая панэль кожнага рэцэпту. Бакавая панэль аформлена ў выглядзе круга і нагадвае мне пражэктар, што мае сэнс, таму што ён «асвятляе» розныя кактэйлі ў кнізе, звязаныя з рэцэптам. Бакавая панэль на старонцы са старамодным рэцэптам - гэта тое, што прымусіла мяне адкрыць для сябе мексіканскі старамодны і біжу. У ім таксама былі пералічаны шэсць іншых кактэйляў, большасць з якіх былі для мяне новымі, што гаворыць мне, што мне трэба выйсці са сваёй кактэйльнай каляіны!

Калі вы падобныя на мяне і ўвесь час п'яце адны і тыя ж напоі, самы час адкрыць Наліце ​​мне яшчэ і выкарыстоўвайце яго як дарожную карту, каб адкрыць для сябе нешта цудоўнае новае.

Хто ведае, я магу выявіць, што адзін з гэтых кактэйляў мне падабаецца нават больш, чым Old Fashioned. Фактычна, гэта менавіта тое, што адбылося з JM, калі ён адчуў Vieux Carre, які цяпер стаў яго любімым кактэйлем!

В'ё Карэ

Рэцэпт узяты з "Наліце ​​мне яшчэ", Дж. М. Хірша

1 унцыя жыта

1 унцыя каньяку

1 унцыя салодкага вермута

¾ унцыі бенедыктынскага

Битер Dash Angostura

Горкі Дэш Пейшо

Кубікі лёду

У шклянцы для мяшання змяшайце жыта, каньяк, салодкі вермут, бенедыкцін, абодва горкія. Змяшайце з кубікамі лёду, затым працадзіце ў купэ.