Імклівы рост коштаў на прадукты харчавання можа даць рэстаранам перавагу — вось чаму

Цэны на прадукты харчавання імкліва растуць, што аказвае ціск на пакупнікоў рэстаранаў і прадуктовых крам.

Але кошт ежы дома расце хутчэй, чым рахункі за абед па-за домам, што можа дапамагчы рэстаранам вярнуць сабе «долю страўніка», якую яны страцілі падчас пандэміі каранавіруса.

Пакуль рэстаранная індустрыя спрабуе акрыяць ад крызісу, закусачныя канкуруюць не толькі паміж сабой, але і з прадуктовымі крамамі і службамі набораў ежы за грошы спажыўцоў. У 2020 годзе 51.9% спажывецкіх выдаткаў на ежу прыпадала на домашнюю ежу. Гэта ўпершыню з 2008 года, калі спажыўцы вырашылі вылучыць менш за палову свайго харчовага бюджэту на ежу па-за домам.

З тых часоў бізнес рэстаранаў аднавіўся, але галіна яшчэ не цалкам аднавілася. Апошні ўсплёск новых выпадкаў Covid-19, звязаных з варыянтам омікрон, можа стаць яшчэ адной перашкодай для закусачных. Дадзеныя Black Box Intelligence паказваюць, што рост продажаў у рэстаранах за тыдзень, які скончыўся 2 студзеня, знізіўся ў параўнанні з першай паловай снежня, што сведчыць аб тым, што некаторыя асцярожныя спажыўцы могуць пазбягаць ежы ў рэстаранах.

Тым не менш, аналітык Bank of America Securities Сара Сенатарэ напісала ў нататцы ў аўторак, што разрыў паміж інфляцыяй на ежу дома і ежу па-за домам узмацняе вартасныя прапановы рэстаранаў, робячы харчаванне па-за домам больш прывабным для спажыўцоў. Гэта магло б спрыяць росту рэстаранаў у першай палове 2022 года, хоць яна чакае, што гэтыя павевы знікнуць у другой палове года.

Згодна са справаздачай Міністэрства працы, апублікаванай у сераду, цэны на ежу дома выраслі на каласальныя 6.5% за апошнія 12 месяцаў. Больш за ўсё падаражэлі мяса, птушка, рыба і яйкі. Кошт харчавання па-за домам вырас на 6% за апошні год, самы высокі скачок са студзеня 1982 года.

Як і пакупнікі ў прадуктовых крамах, рэстараны таксама змагаюцца з павышэннем кошту ежы, але ў іх ёсць больш рычагоў, каб падтрымліваць нізкія цэны для наведвальнікаў. Напрыклад, генеральны дырэктар Domino's Pizza Рытч Элісан заявіў у аўторак на віртуальнай канферэнцыі ICR, што сетка піцэрый прагназуе, што кошт харчовых кошыкаў вырасце на 8%-10% у 2022 годзе, што ў тры-чатыры разы перавышае тэмпы звычайнага года. Кампанія плануе наладзіць свае рэкламныя акцыі, каб пазбегнуць шоку ад налепак для спажыўцоў і захаваць прыбытак.

Большасць сетак рэстаранаў не змаглі пазбегнуць павышэння коштаў на меню. Генеральны дырэктар Checkers & Rally Фрэнсіс Ален сказала ў інтэрв'ю, што ланцугі праезду паднялі цэны на 6% гэтым летам і павялічылі іх яшчэ на 6% у пачатку новага года. Checkers & Rally плануе прывабіць спажыўцоў больш якаснымі інгрэдыентамі.

«Мы збіраемся браць з людзей больш грошай, але яны атрымліваюць больш якасны прадукт», - сказала яна.