Сеткі рэстаранаў інвестуюць у робатаў, якія прыносяць змену работнікам

Chipotle Mexican Grill правярае, ці можа робат прыгатаваць аладкі ў крамах. Салодкая зеляніна плануе аўтаматызаваць выраб салат як мінімум у двух месцах. І Starbucks хоча, каб яго абсталяванне для падрыхтоўкі кавы палегчыла нагрузку на барыста.

Гэты год прынёс шквал паведамленняў аб аўтаматызацыі ў рэстараннай індустрыі, калі аператары спрабавалі знайсці рашэнні для скарачэння працоўнай сілы і росту заробкаў. Але намаганні пакуль былі нязначнымі, і эксперты кажуць, што пройдуць гады, перш чым робаты акупяцца кампаніям або зоймуць месца рабочых.

«Я думаю, што ёсць шмат эксперыментаў, якія калі-небудзь прывядуць нас куды-небудзь, але мы ўсё яшчэ вельмі працаёмкая галіна, якая кіруецца працай», — сказаў Дэвід Хенкес, дырэктар Technomic, даследчай фірмы рэстаранаў.

Яшчэ да пандэміі рэстаранам было цяжка прыцягнуць і ўтрымаць работнікаў. Глабальны крызіс у галіне аховы здароўя абвастрыў праблему, бо многія звольненыя работнікі сышлі на іншую працу і не вярнуліся. Па дадзеных Нацыянальнай асацыяцыі рэстаранаў, тры чвэрці аператараў рэстаранаў сутыкаюцца з недахопам персаналу, які перашкаджае ім працаваць на поўную магутнасць.

Многія аператары рэстаранаў падвысілі заробкі, каб прыцягнуць рабочых, але гэта паўплывала на прыбытак у той час, калі кошты на ежу таксама раслі.

Аўтаматызаваныя стартапы прапануюць сябе як рашэнне. Яны кажуць, што робаты могуць пераварочваць гамбургеры і збіраць піцу больш паслядоўна, чым перагружаныя працай супрацоўнікі, і што штучны інтэлект можа дазволіць камп'ютэрам больш дакладна прымаць заказы з праезду.

Многія з шумных аб'яваў аб аўтаматызацыі галіны ў гэтым годзе паступілі ад Miso Robotics, якая прыцягнула 108 мільёнаў долараў па стане на лістапад і мае ацэнку ў 523 мільёны долараў, паводле Pitchbook.

Самым яркім вынаходніцтвам Міса з'яўляецца Flippy, робат, які можа быць запраграмаваны пераварочваць гамбургеры або рыхтаваць курыныя крылцы і які можна арандаваць прыкладна за 3,000 долараў у месяц.

Сетка гамбургераў White Castle усталявала Flippy у чатырох сваіх рэстаранах і ўзяла на сябе абавязацельства дадаць тэхналогію ў 100 па меры рэканструкцыі месцаў. Chipotle Mexican Grill тэстуе абсталяванне, які ён называе «Chippy» у каліфарнійскім рэстаране каб прыгатаваць аладкі.

«Самая вялікая перавага, якую мы прыносім рэстаранам, заключаецца не ў тым, каб паменшыць іх выдаткі, а ў тым, каб дазволіць ім прадаваць больш і атрымліваць прыбытак», — сказаў CNBC генеральны дырэктар Miso Майк Бэл.

Аднак у Buffalo Wild Wings Flippy не выйшаў з фазы тэсціравання больш чым праз год. Матчына кампанія Inspire Brands, якая з'яўляецца прыватнай, а таксама валодае Dunkin', Arby's і Sonic, заявіла, што Miso з'яўляецца толькі адным з партнёраў, з якімі яна працавала над аўтаматызацыяй смажання курыных крылцаў.

Іншы стартап, Picnic Works, прапануе абсталяванне для зборкі піцы, якое аўтаматызуе даданне соусу, сыру і іншых начынняў. Франчайзі Domino's тэстуе тэхналогію ў Берліне.

Пікнік здае сваё абсталяванне ў арэнду па коштах ад 3,250 долараў у месяц. Генеральны дырэктар Клейтан Вуд сказаў CNBC, што падпіска робіць тэхналогію даступнай для невялікіх аператараў. Па дадзеных Pitchbook, стартап сабраў 13.8 мільёна долараў пры ацэнцы ў 58.8 мільёна долараў.

У Panera Bread эксперыменты па аўтаматызацыі ўключалі праграмнае забеспячэнне са штучным інтэлектам, якое можа прымаць заказы і сістэма Міса які правярае аб'ём і тэмпературу кавы для паляпшэння якасці.

«Аўтаматызацыя - гэта адно слова, і многія людзі ідуць адразу да робататэхнікі і робата, які гартае гамбургеры або рыхтуе бульбу фры. Гэта не з'яўляецца нашай увагай», - сказаў Джордж Хэнсан, галоўны дырэктар па лічбавых пытаннях сеткі

Але поспех далёка не гарантаваны. У пачатку 2020 года кампанія Zume перайшла ад выкарыстання робатаў для падрыхтоўкі, прыгатавання і дастаўкі піцы і засяродзілася на ўпакоўцы харчовых прадуктаў. Стартап, які не адказаў на запыт аб каментарыі, атрымаў 375 мільёнаў долараў інвестыцый ад SoftBank у 2018 годзе, які, як паведамляецца, ацаніў яго ў 2.25 мільярда долараў.

Аўтаматызацыя часта сутыкаецца з адпорам з боку рабочых і абаронцаў працы, якія разглядаюць гэта як спосаб для працадаўцаў ліквідаваць працоўныя месцы. Але рэстаранныя кампаніі рэкламуюць свае эксперыменты як спосаб палепшыць умовы працы, пазбавіўшыся ад стомных задач.

У наступным годзе Sweetgreen плануе адкрыць два месцы, якія будуць у значнай ступені аўтаматызаваць працэс падрыхтоўкі салат з дапамогай тэхналогіі, якую яна набыла, купіўшы стартап Spyce. Новы фармат рэстарана скароціць колькасць рабочых, неабходных для змен, заявіў сузаснавальнік Sweetgreen і галоўны дырэктар па канцэпцыі Нік Джамет на глабальнай канферэнцыі рознічнага гандлю і спажыўцоў Morgan Stanley у пачатку снежня.

Джамет таксама пералічыў паляпшэнне вопыту супрацоўнікаў і больш нізкі ўзровень цякучасці кадраў у якасці другарадных пераваг. Прадстаўнік Sweetgreen адмовіўся каментаваць гэтую гісторыю.

Кейсі Уорман, прафесар эканомікі з Універсітэта Далхаузі ў Новай Шатландыі, чакае, што імкненне рэстараннай індустрыі да аўтаматызацыі прывядзе да незваротнага скарачэння працоўнай сілы.

«Пасля таго, як машыны будуць устаноўлены, яны не будуць вяртацца назад, асабліва пры значнай эканоміі сродкаў», - сказаў ён.

І Уорман адзначыў, што Covid знізіў адпор аўтаматызацыі, паколькі спажыўцы больш прызвычаіліся самастойна выпісвацца ў прадуктовых крамах і выкарыстоўваць мабільныя праграмы, каб заказаць фастфуд.

Дзіна Земке, дацэнт Універсітэта штата Бол, якая вывучае стаўленне спажыўцоў да аўтаматызацыі ў рэстаранах, таксама адзначыла, што спажыўцы стамляюцца ад скарачэння гадзін працы рэстаранаў і больш павольнага абслугоўвання, якія прыйшлі з недахопам працоўнай сілы.

У апытанні Technomic, праведзеным у трэцім квартале, 22% з прыкладна 500 аператараў рэстаранаў сказалі, што яны ўкладваюць сродкі ў тэхналогіі, якія зэканомяць кухонную працу, а 19% сказалі, што яны дадалі працазберагальныя тэхналогіі для хатніх задач, такіх як заказы.

На дадзены момант незразумела, калі і калі адбудзецца эканомія сродкаў.

Больш за паўтара года таму McDonald's пачаў тэставаць праграмнае забеспячэнне, якое можа прымаць заказы на праезд пасля набыцця Apprente, стартапа са штучным інтэлектам. Праз некалькі месяцаў пасля выяўлення тэсту гігант хуткага харчавання прадаў прыладу IBM у рамках стратэгічнага партнёрства па развіцці тэхналогіі.

Прыкладна ў двух дзясятках выпрабавальных рэстаранаў штата Ілінойс праграмнае забеспячэнне для галасавых заказаў мела дакладнасць у нізкім дыяпазоне 80%, што значна ніжэй за мэту ў 95%, згодна з даследчай справаздачай аналітыка BTIG Пітэра Салеха ў чэрвені гэтага года.

І падчас тэлефоннай размовы па прыбытках гэтым летам генеральны дырэктар McDonald Крыс Кемпчынскі абмовіўся аб магчымасці поўнай аўтаматызацыі.

«Ідэя робатаў і ўсе гэтыя рэчы, магчыма, выдатна падыходзяць для загалоўкаў, але непрактычныя ў пераважнай большасці рэстаранаў», — сказаў ён. «Эканоміка не вызначаецца ... Вы не ўбачыце гэта як шырокае рашэнне ў бліжэйшы час».

У той жа час аўтаматызацыя можа мець большы патэнцыял у менш прыкметных задачах. Джэймі Рычардсан, віцэ-прэзідэнт White Castle, сказаў, што менш яркія змены, такія як усталяванне аўтаматаў Coca-Cola Freestyle, аказалі большы ўплыў на продажы.

«Часам вялікія інвестыцыі ў аўтаматызацыю, якія мы робім, не такія ашаламляльныя», — сказаў Рычардсан.