Час працы рэстаранаў па-ранейшаму меншы ў параўнанні з 2019 годам

Гэта не толькі ваша ўяўленне. Рэстараны не працуюць так доўга, як раней.

Закусачныя скарацілі штотыднёвы час працы на 7.5%, або на 6.4 гадзіны, у параўнанні з раскладам да пандэміі. новая справаздача ад Datassential.

Фірма харчовай аналітыкі выявіла, што 59% з больш чым 763,000 2019 рэстаранаў ЗША ў кастрычніку працавалі па скарочаным графіку, чым у XNUMX годзе. Ва ўсіх штатах, акрамя Аляскі, назіралася зніжэнне сярэднетыднёвых гадзін працы рэстаранаў.

Сузаснавальнік і генеральны дырэктар Datassential Джэк Лі звязаў змены ў раскладзе з некалькімі фактарамі. Рэстарацыі ўсё яшчэ з цяжкасцю знаходзяць дастатковую колькасць работнікаў, каб укамплектаваць іх месцы, і скарачэнне гадзін - адзін са спосабаў вырашэння гэтай праблемы. Павольнае вяртанне ў офіс азначае зніжэнне попыту ў бізнес-цэнтрах. І раёны, якія агрэсіўна зачыніліся падчас пандэміі, усё яшчэ аднаўляюцца. Згодна са справаздачай, у штатах з губернатарамі-дэмакратамі час працы рэстаранаў скараціўся больш, чым у тых, дзе ўзначальваюць рэспубліканцы.

Незалежныя рэстараны пацярпелі яшчэ больш, губляючы ў сярэднім 7.5 гадзін у тыдзень. Сеткі з больш чым 501 месцамі, наадварот, скарацілі свае графікі ў сярэднім на чатыры гадзіны ў тыдзень, гаворыцца ў справаздачы.

«У сетак ёсць такія рэчы, як робататэхніка, аўтаматызацыя і мадэрнізацыя тэхналогій гэта можа ў значнай ступені дазволіць ім абыходзіцца без столькіх людзей», — сказаў Лі.

Але некаторыя сеткі ўбачылі больш драматычныя змены ў сваіх графіках. Дэні штотыднёвыя гадзіны скараціліся амаль на траціну, а Texas Roadhouse, IHOP і Subway бачылі, што іх сярэднія паказчыкі скараціліся на двухзначныя лічбы.

Прадстаўнік Texas Roadhouse сказаў, што шэраг яго рэстаранаў, размешчаных побач з офіснымі будынкамі, адкрываліся на абед у працоўныя дні да пандэміі. Пасля блакіроўкі большасць з гэтых месцаў скарацілі час абеду, каб засяродзіцца на вячэры.

Сетка сэндвічаў Subway заявіла, што скарачэнне працоўнага часу адбылося з-за праблем з персаналам.

«У той час як многія рэстараны павялічылі працоўны час да ўзроўню 2019 года, для некаторых франчайзі самай вялікай праблемай для падаўжэння іх працоўнага часу па-ранейшаму з'яўляецца праца», — заявіў прадстаўнік Subway у заяве CNBC.

IHOP і Denny's не адказалі на просьбы каментарыяў ад CNBC, але іх значнае скарачэнне гадзін працы, верагодна, звязана са скарачэннем закусачных і іншых закусачных, якія працуюць 24 гадзіны. Па дадзеных Datassential, скарачэнне гадзін таксама закранае рэстараны мегаполіса Нью-Ёрка, якія ў сярэднім скарацілі свой штотыднёвы графік больш чым на дзевяць гадзін.

У адным паштовым індэксе Іст-Вілідж на Манхэтэне тры чвэрці закусачных скарацілі працоўны час у параўнанні з 2019 годам, высветліла Datassential.

Сярод іх Весялка, мясцовы рэстаран, які працаваў 24 гадзіны ў суткі, сем гадзін у тыдзень з 1991 г. пандэмія Covid ўдар. Цяпер рэстаран па-ранейшаму зачыняецца кожную ноч да поўначы і зноў адкрываецца ў 8 раніцы, нават калі Нью-Ёрк адмяніў абмежаванні на харчаванне.

Саўладальнік Джэйсан Бірчард распавёў CNBC, што галоўнай праблемай быў пошук і ўтрыманне работнікаў, хоць частка рашэння таксама была прынятая з-за нежадання абслугоўваць кліентаў, якія працуюць позна.

«На пачатку натоўп, які быў на вуліцы позна ўвечары, быў проста натоўпам, якому я не хацеў прадаваць. Гэта быў проста непрыемны п'яны натоўп, я не хачу сказаць, - сказаў ён.

Даданне абедзенных сталоў на адкрытым паветры дапамагло Veselka кампенсаваць страту продажаў ад закрыцця да поўначы. З тых часоў у рэстаране таксама назіраецца ўсплёск трафіку Расія напала на Украіну як кліенты імкнуліся паказаць сваю падтрымку захопленай краіны. (Веселка сабрала 250,000 XNUMX долараў на дапамогу, ахвяраваўшы частку ад продажу баршчу.)

Пасля таго, як яна часова зачыніцца на рэканструкцыю ў пачатку 2023 года, Веселка адновіць кругласутачнае абслугоўванне, сказаў Бірчард.

У Сіэтле рэстараны скарацілі ў сярэднім на 7.7 гадзін свайго штотыднёвага працоўнага часу. Дэйзлі Гордан, уладальнік кафэ Campagne, таксама сказаў, што роды былі прычынай пераходу з сямі дзён на тыдзень да пандэміі на 4 з паловай дні.

«Я адчуваю, што калі б мы былі адкрыты сем дзён на тыдзень, мы былі б задаволеныя даходам», — сказаў Гордан.

Рэстаран шукае дастатковую колькасць кухараў, каб укамплектаваць сваю кухню, сказаў ён, і запавольвае папаўненне персаналу. Гордан прадказвае, што Cafe Campagne будзе працаваць сем дзён на тыдзень да вясны, калі будзе дастаткова часу для навучання новых работнікаў.

Лі з Datassential сказаў, што, на яго думку, некалькі фактараў будуць вызначаць, калі рэстараны павялічаць час працы: рынак працы і больш шырокае эканамічнае асяроддзе, а таксама змены ў паводзінах спажыўцоў.

"Я мяркую, што скарачэнне гадзін працы рэстарана будзе з намі хаця б некаторы час", - сказаў ён.