Аператары рэстаранаў не былі такімі песімістычнымі з часоў Вялікай рэцэсіі 2008 года

Пакуль рэстаранная індустрыя працягвае аднаўляцца пасля двух гадоў абмежаванняў і трывогі спажыўцоў, стомленым аператарам, магчыма, прыйдзецца падрыхтавацца да яшчэ большага ўздзеяння, бо новы, вельмі заразны варыянт Covid-19 пачынае распаўсюджвацца.

Ці можа гэтая хваля азначаць вяртанне да мандатаў, такіх як доказы вакцынацыі або маскіроўкі ў памяшканні? Ці можа гэта ўтрымаць спажыўцоў ад абеду па-за домам, як гэта было ў 2020 і 2021 гадах?

Быццам бы галіна не прайшла праз дастаткова на дадзены момант.

Мы бачылі плён адкладзенага попыту мінулым летам і, зноў жа, калі абмежаванні пачалі здымацца (здавалася б) назаўжды ў пачатку гэтага года. Гэта забяспечыла крыху аптымізму для галіны - і, улічваючы гэта, вельмі неабходнага амаль 100,000 На працягу ўсёй пандэміі ўстановы харчавання і піцця зачыніліся.

Але гэты адкладзены попыт патрабуе дастатковай колькасці працоўнай сілы і прадукцыі, і ні тое, ні другое не было лёгкадаступным. Такім чынам, аператары, якія аднаўляюцца пасля пандэміі, цяпер вымушаны кіраваць гістарычным інфляцыйным ціскам.

Гэта як адбівацца ад дрэннага хлопца, каб даведацца, што цэлая армія дрэнных хлопцаў чакае свайго часу. Аператары збітыя, і яны стаміліся, і непапаўненне фонду актывізацыі рэстарана азначае, што яны не маюць вялікай падтрымкі ў адказ.

Нядзіўна, што на дадзены момант большасць аператараў песімістычна ацэньваюць эканоміку. Новыя дадзеныя з в Нацыянальная асацыяцыя рэстаранаў знаходзіць, што 43% аператараў лічаць, што эканамічныя ўмовы пагоршацца ў бліжэйшыя шэсць месяцаў, у той час як 39% чакаюць, што яны будуць такімі ж, як цяпер (вядома, «зараз» не вельмі).

Больш за тое, толькі 18% лічаць, што ўмовы палепшацца - гэта самая нізкая колькасць з пачатку пандэміі ў сакавіку 2020 года.

Варта адзначыць, што чэрвеньскі 43% «эканамічны песімізм», як гэта называе асацыяцыя, з'яўляецца самым высокім узроўнем песімізму з часоў Вялікай рэцэсіі 2008 года і толькі другі раз за 20 гадоў, калі больш за 40% аператараў заявілі, што чакаюць пагаршэння эканамічных умоў праз шэсць месяцаў.

Чаму такі змрочны? Вярніцеся да дэфіцыту працоўнай сілы і працяглай інфляцыі і няўмольнай пандэміі.

Выдаткі на харчаванне выраслі больш 10% год за годам, напрыклад. Новая справаздача Lightspeed паказвае, што кошты на ежу апярэджваюць інфляцыю, а з папраўкай на інфляцыю маржа рэстаранаў знізілася з мая 2021 года па май 2022 года.

Больш нізкая маржа азначае менш грошай на аплату рэчаў, неабходных для вядзення бізнесу. Фактычна, у чэрвені 38% уладальнікаў невялікіх рэстаранаў не маглі плаціць за арэнду, па дадзеных Alignable.

Інфляцыйны ціск таксама прымушае спажыўцоў стрымліваць свае выдаткі на прадметы па жаданні, такія як ежа ў рэстаранах. У прыватнасці, пакаленне Z не наведвае рэстараны так часта, як іх старэйшая кагорта, па дадзеных NPD, назваўшы цану найбольш важным фактарам. Гэта вялікая справа, улічваючы, што пакаленне Z уяўляе амаль 100 мільярдаў долараў пакупніцкай здольнасці.

Дык куды далей ідзе прамысловасць? Як маятнік вагаецца ад песімістычнага да аптымістычнага?

З'явілася мноства доказаў, якія ілюструюць эфектыўнасць працы, якую ствараюць пэўныя тэхналогіі. Аўтаматызацыя, напрыклад, прабіўся як у пярэдняй, так і ў задняй частках дома каб дапамагчы аператарам зэканоміць працоўную сілу. Але ці можа аўтаматызацыя стаць срэбнай куляй у індустрыі, заснаванай на гасціннасці? Наўрад ці.

Большасць аператараў таксама прынялі лічбавы заказ і дастаўку - пераважныя пункты доступу пакалення Z да рэстаранаў. Тым не менш, даданне большай колькасці каналаў патрабуе большай працы, а працоўную сілу цяпер цяжка знайсці.

Некаторыя брэнды ўварваліся ў такія прасторы, як Roblox або Metaverse, каб завабіць маладых спажыўцоў, якія маюць расце дыскрэцыйны прыбытак і якім сапраўды падабаюцца гульні. Гэта магло б даць невялікае папярэджанне, але для дасягнення даўгалецця спатрэбіцца больш, чым новыя тэндэнцыі.

Для індустрыі таксама важна не захапляцца лічбавым бокам рэчаў у спробе заваяваць прыхільнасць ураджэнцаў лічбавых тэхналогій. Закусачныя пакалення Z могуць знайсці, заказаць і аплаціць ежу на сваім тэлефоне літаральна ў адно імгненне, але яны таксама гатовыя даследаваць новыя кухні і ўражанні, і ў іх ёсць найбольш разнастайная і вытанчаная палітра ўсіх спажыўцоў. Іншымі словамі, аператары проста не могуць выпусціць меню з поля зроку.

«Аператары рэстаранаў і іх партнёры-вытворцы павінны хутка адаптавацца да таго, як думаюць і адчуваюць спажыўцы пакалення Z», — сказаў у заяве дарадца харчовай прамысловасці NPD Дэвід Порталацін. «Разуменне таго, на якія пункты меню трэба зрабіць акцэнт, якія асаблівасці ежы яны шукаюць, інавацыі ў меню, якія ім падабаюцца, і іх пераважныя рэкламныя платформы дапамогуць вам заваяваць прыхільнасць гэтага каштоўнага пакалення».

Іншая тактыка - проста набрацца цярпення і перачакаць цяперашні шторм. Гэта пройдзе - яны заўсёды пройдуць. Калі менавіта, прадказаць крыху цяжэй. Калі мы будзем абапірацца на гістарычны кантэкст, інфляцыя можа хутка знізіцца, як толькі ланцужкі паставак вернуцца ў сетку і адкладзены попыт зніжаецца.

У 2008 годзе апошні раз аператары былі гэта песімістычны, гэта заняло крыху больш за два гады каб продажы ў галіны зноў пачалі аднаўляцца.

Цяпер таксама могуць з'явіцца пробліскі надзеі. Для пачатку ўраўненне працы трохі паляпшаецца у прамысловасці, пакуль цэны на газ пачынаюць вяртацца на зямлю.

Аднак, на жаль, пробліскаў надзеі проста недастаткова для амаль 40% аператараў, якія не могуць дазволіць сабе арэнду.