Маштабаванне глабальных харчовых паставак

Як старшыня в Ажывіць, я рэгулярна выступаю на канферэнцыях па ўсім свеце, часта сустракаюся з калегамі-дакладчыкамі і генеральнымі дырэктарамі, якія заяўляюць, што іх кампанія пераўтворыць такія катэгорыі, як здароўе, прыгажосць, добрае самаадчуванне і харчаванне. Калі я сутыкнуўся Алан Хан на нядаўнім мерапрыемстве мне нагадалі, што яго кампанія, якая базуецца ў Дэнверы, Мікатэхналогія, уплывае на эвалюцыю ежы, ствараючы інгрэдыенты, якія часта ігнаруюцца, і маюць вырашальнае значэнне для маштабавання прадуктаў харчавання новага пакалення.

Стоячы на ​​іх стэндзе на выставе, калі я спрабаваў першае ў свеце грыбное малако, якое толькі што вырабіла каманда Алана (няма, не грыбное, а толькі сметанковае), я запрасіў яго далучыцца да мяне ў эпізодзе Хронікі перазагрузкі каб абмеркаваць магчымасці і рызыкі, звязаныя з будучыняй харчовых прадуктаў. Вы можаце паглядзець яго тут, на Forbes, або ўсюды, дзе вы слухаеце падкасты.

Я павінен удакладніць, што гэта не тое, што можна знайсці ва ўпакоўках у супермаркеце, або модная гульня з псілацыбінам, а раскрыццё моцы платформаў харчовай прамысловасці на аснове грыбоў для змены густу сельскагаспадарчай прадукцыі. Як кажа Алан: «Калі наша насельніцтва свету вырасце з 7 мільярдаў да 10 мільярдаў да 2040 года, гэта прывядзе да павелічэння патрэбнасці ў бялку на 50-70%. Такім чынам, нам сапраўды трэба выкарыстоўваць гэтую ежу, якая пойдзе ў адходы, і перарабіць яе ў харчовы паток. Гэта будзе вялікі спосаб дасягнуць нашых экспанентна растучых патрэбаў».

Кампанія хутка расце, аказвае ўплыў больш чым у 100 краінах і сабрала больш за 200 мільёнаў долараў ад такіх інвестараў, як Manna Tree (дзе я з'яўляюся дарадцам), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital. Партнёры, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures і Greenleaf Foods.

Стварэнне багатага бялком брагі прыемнага густу

Маючы найбуйнейшую ферментацыйную ўстаноўку ў сваім родзе ў свеце, MycoTechnology выкарыстоўвае сілу грыба, каб зрабіць стравы лепшымі на смак без дрэннага трыумвірату солі, тлушчу і цукру (ням), які робіць ежу прывабнай. Як распавядае Алан, гэтая гісторыя пачалася ў старажытнай гісторыі. «Каб захаваць што-небудзь, вы яго ферментавалі, каб яно доўга захоўвалася без халадзільніка. Мы, амерыканцы, спажываем каля 70% усіх нашых калорый у выглядзе ферментаванай ежы, але гэта сапраўды простыя арганізмы, такія як дрожджы або бактэрыі. І гэта выдатна, калі вы хочаце зрабіць алкаголь. Але калі вы хочаце нешта сапраўды змяніць, вам патрэбен нашмат больш трывалы арганізм. І таму грыбы і іх міцэлій, каранёвая сістэма, пераўтваральныя. Гэта біялагічныя машыны».

Яны скупілі грыбы, класіфікаваныя і сертыфікаваныя ва ўніверсітэтах, каб вырошчваць іх у вялізных чанах, накшталт таго, што выкарыстоўваецца для закісання піва. Ён як макраварнік грыбоў. Адзін з спосабаў выкарыстання - ліквідаваць праблему, з якой сутыкаюцца многія раслінныя прадукты, распрацаваныя ў лабараторыі: жудасны густ і пах. «Мы бярэм сумесь гарохавага бялку і рысавага бялку і змешваем яе ў суадносінах, якія робяць яе па пажыўнасці эквівалентнай ялавічыне па якасці бялку і з дзевяццю незаменнымі амінакіслотамі ў правільным суадносінах», — кажа ён. Але, «водар жахлівы, густ жахлівы». Яны бяруць тую ж сумесь гароху і рысу, змяшчаюць яе ў ферментер і дадаюць грыбны міцэлій. Грыбы пачынаюць разбураць сувязі ўнутры рэчывы, якія ствараюць непрыемны водар, а таксама тыя, якія ствараюць горыч, кіслінку і даўкасць, а таксама фіцінавую кіслату, якая блакуе здольнасць засвойваць пажыўныя рэчывы, такія як жалеза.

Устойлівыя раслінныя прадукты з меншай колькасцю солі і цукру

Каштоўная прапанова здаецца зразумелай, напрыклад, вытворцам прадуктаў расліннага паходжання Плантэрра і іх Ozo burger, можна выкарыстоўваць менш цукру і солі. Адзін погляд на этыкетку іх інгрэдыентаў паказвае, наколькі яны меншыя за канкурэнтаў. «Калі вы паглядзіце на калоду інгрэдыентаў, гэта падобна на тое, што вы б прыгатавалі на сваёй кухні», — кажа ён. «Яны могуць выкарыстоўваць менш тых інгрэдыентаў, якімі мы сапраўды не хочам злоўжываць. Гэта частка барацьбы з хваробамі, якія мы можам змяніць тым, што мы ямо. Але вы павінны даць людзям смачныя варыянты!»

Алан асабіста ведае пра ежу і здароўе. Ён быў на слізкай сцежцы дыябету і здолеў палепшыць сваё здароўе, змяніўшы дыету, у тым ліку дзякуючы прадуктам, створаным яго кампаніямі-партнёрамі.

Яшчэ адно прымяненне MycoTechnology для масавага рынку, у якім я бачу патэнцыял, - гэта блокатар горкага, які можа дапамагчы вырабляць насамрэч больш здаровы шакалад. Гэта можа паменшыць колькасць цукру, які вам спатрэбіцца, каб зрабіць шакалад салодкім - так, калі ласка - з паловай цукру, звычайна неабходнага для блакавання натуральнай горычы.

Уздзеянне харчовых адходаў

У дадатак да паляпшэння густу і пажыўнасці існуючых прадуктаў, MycoTechnology займаецца праблемай амаль 40% прадуктаў, якія вырабляюцца кожны год, якія выкідваюцца марна. «Замест таго, каб выкідвацца ў сметніцу, мы выкарыстоўваем харчовыя адходы і здабываем з іх цукар для вырошчвання бялку на аснове грыбоў», — кажа ён. Хімія даволі простая. «Вам патрэбны вуглярод і такая крыніца энергіі, як цукар, і вам патрэбны азот. Недарагая крыніца вугляроду вельмі важная для сапраўды вырошчвання гэтых арганізмаў у вельмі вялікіх аб'ёмах. Вы кажаце не толькі аб ліквідацыі харчовых адходаў, вы кажаце, што трэба ўзяць пабочныя прадукты вытворчасці ежы і выкарыстоўваць іх для вырабу іншых рэчаў».

Нягледзячы на ​​​​тое, што ўсё гэта крута і ўстойліва, Алан распавядае, як венчурныя капіталісты спачатку вагаліся. Яны не хацелі інвеставаць ні ў што, што датычыцца сталі на зямлі. На шчасце, за 9 гадоў існавання кампаніі гэта змянілася. Мы бачылі, як суполкі VC, PE і CVC аб'ядноўваюцца вакол харчовай індустрыі, фінансуюць канкурэнтныя кампаніі, такія як Quorn і Enough, і арыентуючыся на ўсе катэгорыі, якія сілкуюць сусветныя экасістэмы харчавання, здароўя і дабрабыту.

Ежа як медыцына

Мабыць, самы вялікі патэнцыял, на мой погляд, - гэта калі мы перастанем проста спрабаваць паўтарыць вопыт мяса, курыцы ці рыбы і стварыць нешта прынцыпова новае. Алан робіць крок далей, разглядаючы ежу як лекар. «Замест таго, каб прымаць полівітаміны, якія ваша цела не можа засвоіць так добра, што, калі вы ясьце ежу з высокім утрыманнем пажыўных рэчываў, якая прыносіць гэтыя перавагі». Грыбы з іх супрацьзапаленчымі антыаксідантамі, якія, як вядома, спрыяюць паляпшэнню кагнітыўных здольнасцей, могуць быць проста падыходам. «Існуе мноства цікавых злучэнняў, якія можна змяшаць у розных камбінацыях з харчовай дабаўкай, каб стварыць сапраўдную ежу як лекі».

Што чакае будучыня прадуктаў харчавання

Я цаню лідэраў, якія разумеюць, што тое, што прывяло іх туды, дзе яны ёсць, не тое, што ім трэба далей. Каб паўплываць на глабальныя ланцужкі харчовых паставак, вы павінны думаць маштабна і мець план, які перавышае вядомыя магчымасці - з хуткасцю і манеўранасцю.

Кампанія MycoTechnology пачала працу, стварыўшы платформу для перапрацоўкі харчовых прадуктаў, якая выкарыстоўвае міцэлій грыбоў для стварэння новых прадуктаў. Цяпер іх распрацоўка пераходзіць да бялку на аснове грыбоў, атрыманага з прадуктаў, якія пайшлі б у адходы. Яны таксама распрацоўваюць новыя лініі, такія як падсалодвальнік з мядовым труфелем, першы новы натуральны падсалодвальнік высокай інтэнсіўнасці за 30 гадоў, які не мае ні калорый, ні прысмаку, і, відаць, у тысячу разоў саладзейшы за цукар! Далей ідзе разведка злучэнняў. Каб быць у маштабе з хуткасцю, вам патрэбны высокапрадукцыйныя метады скрынінга, якія могуць скараціць час, неабходны для ацэнкі злучэнняў, якія затым могуць вырабляць метады і працэсы для вытворчасці прамысловых аб'ёмаў, неабходных свету.

«Па меры павелічэння папуляцыі нам спатрэбяцца ўсе формы бялку, якія мы можам вырабіць, няхай гэта будзе бялок жывёльнага паходжання, раслінны, культурны, грыбны. Я вельмі рады ўнесці свой уклад у рашэнні таго, як мы кармім усіх, і рабіць гэта так, каб сапраўды адпавядаць густам людзей». Каб маштабаваць гэтае абяцанне, нам трэба будзе працягваць фінансаваць сотні (а затым і тысячы) арганізацый, якія могуць аб'яднаць новыя прадукты, тэхналогіі і партнёрства для маштабавання наступнага пакалення глабальных харчовых паставак.