У пошуках рэдкіх бурштынавых вінаў Рэспублікі Грузія, ферментаваных у «Квеўры»

Большасць аматараў віна ведаюць, што Рэспубліка Грузія вырабляе віно больш за 8000 гадоў і лічыцца "радзіма віна.' Нягледзячы на ​​тое, што суседнія краіны Турцыя, Арменія, Іран і Азербайджан час ад часу аспрэчваюць гэтую прэтэнзію, Грузія на сённяшні дзень з'яўляецца адзінай краінай, якая мае навуковае доказ.

Гэта звязана з 8000-гадовай даўнасцю Квеўры, гліняная ёмістасць для закісання вышынёй 2.6 фута, якая выкарыстоўваецца для вінаробства, якая знаходзіцца ў Нацыянальны музей Грузіі у сталіцы Тбілісі. Квеўры, знойдзены ў Грузіі, утрымліваў старажытныя вінныя костачкі вінаграду і вінныя злучэнні, датаваныя 6000 г. да н.э., што пацверджана метадамі мас-спектраметрыі і храматаграфіі.

Квеўры асаблівы не толькі таму, што ён рэдкі - і ЮНЕСКА назваў яго an Нематэрыяльнае культурная спадчына– а таму, што з яго вырабляюць незвычайныя «бурштынавыя віны» Грузіі. Гэта звязана з невялікай колькасцю сучасных грузінскіх вінаробаў, якія працягваюць выкарыстоўваць гэты старажытны метад вырабу віна ў квеўры.

Выраб бурштынавага віна ў Квеўры

«Толькі 5% віна, вырабленага ў Грузіі, вырабляецца ў квеўры», — канстатавалі Крысці Кентэрберы, MW, цяперашні амбасадар кампаніі Wines of Georgia, на нядаўнім вэбінары. «Для вырабу віна ў квеўры выкарыстоўваецца як чырвоны, так і белы вінаград, але ў Грузіі віно, якое кантактуе са скурай, зробленае з белага вінаграда, называюць «бурштынавым віном» з-за прыгожага залацістага колеру гэтых вінаў».

Кентэрберы папярэджвае, што ў Джорджыі не выкарыстоўваюць тэрмін "апельсінавага віна», таму што іх віно сапраўды «бурштынавага» колеру.

Бурштынавыя віны, якія часта вырабляюцца з мясцовага грузінскага белага вінаграда, напрыклад Ркацытэлі, Мцване, і Кісі, маюць бурштынавы колер, таму што віно закісае на вінаграднай лупіне. Вінаград збіраюць з лазы, злёгку здрабняюць, а затым кладуць у квеўры са скуркай, сцебламі і насеннем. Квеўры зачыняюць глінянай вечкам і закопваюць у зямлю.

«Для бурштынавых вінаў мне падабаецца закісанне ў квеўры каля 6 месяцаў», — паведамляецца Ладо Узунашвіілі, галоўны вінароб Mukado Wines у Грузіі. «Аднак для чырвоных вінаў я аддаю перавагу мацэраваць у квеўры толькі ад 30 да 45 дзён, таму што ў чырвоным вінаградзе больш дубільных рэчываў». Распаўсюджаны грузінскі чырвоны вінаград, які выкарыстоўваецца для вырабу вінаў квеври Сапераві.

Узанашвіілі тлумачыць, што цяпер квеўры бываюць розных памераў – некаторыя дасягаюць 6 футаў у вышыню – і што выкарыстоўваюцца розныя тыпы гліны ў залежнасці ад рэгіёну вінаробства. Далей ён тлумачыць, што больш прахалодныя рэгіёны, такія як Рача, звычайна менш кантактуюць са скурай, чым больш цёплыя рэгіёны, такія як Кахеці.

Дэгустацыя і падача бурштынавых вінаў

Дык які ж густ бурштынавага віна з Грузіі? Як правіла, большасць вінаў з бурштынавага колеру сухія і маюць ноткі залатога яблыка, мёду, арэхаў і адценне пікантнага густу з апельсінавай цэдрай і травамі. Некаторыя з іх могуць нават мець адценне акіслення, але гэта можа быць часткай іх унікальнага характару.

«Кожнае віно квеўры адрозніваецца», — сказаў Узанашвіілі. Гэта адбываецца таму, што смак залежыць ад шматлікіх фактараў: гатунку белага вінаграда, памеру квеўры, гліны, якая выкарыстоўваецца для вырабу квеўры, і таго, наколькі халодная зямля, у якой закапана квеўры, - што можа вагацца ў залежнасці ад ураджаю.

Пры падачы бурштынавага віна, зробленага ў квеўры, вельмі важна, каб яно было пададзена пры тэмпературы каля 55-65 F. «Не астуджайце іх, - папярэджвае Кентэрберы, - гэта не ружовыя. Я ніколі не бачыла культуры ўжывання віна, якая была б так адчувальная да тэмпературы, чым культура Грузіі», — працягнула яна. «Звычайна яны паказваюць тэмпературу падачы на ​​адваротным баку бутэлькі. Бурштынавае віно трэба піць як чырвонае».

Бурштынавае віно таксама можна спалучаць з ежай гэтак жа, як і чырвонае віно. З-за таго, што яны больш структураваныя на смак, у Грузіі іх часта спалучаюць з вострымі стравамі з бараніны, стейк, стравамі з тлустай рыбы і цвёрдымі сырамі.

Шукаю рэдкія бурштынавыя віна Квеўры з Грузіі

Паколькі толькі 5% віна, вырабленага ў Грузіі, вырабляецца ў квеўры, і частка гэтага віна - гэта чырвонае віно квеўры, пошук бурштынавага віна, зробленага ў квеўры, можа заняць невялікія намаганні. Але гэта таго варта. Некаторыя вытанчаныя вінныя крамы ў ЗША прадаюць гэтыя віны, і іх можна знайсці анлайн, Акрамя таго, Віна Грузіі змяшчае спіс рэстаранаў і вінных крам ЗША, у якіх яны могуць быць. Цэны вагаюцца ад 18 да 65 даляраў за бутэльку.

Як правіла, на этыкетцы вінаў будзе пазначана, што яны выраблены ў квеўры, і часта будзе ўключана апісанне, каб вы ведалі, які яны на смак. Аднак палова задавальнення ад спробы бурштынавага віна - гэта адкрыццё унікальных густаў і сюрпрызаў у бутэльцы. Другая палова - гэта ведаць, што вы выпрабоўваеце віно, вырабленае ў найстарэйшым вінаробным посудзе ў свеце - квеўры.

Аб грузінскім вінаробстве і турызме

Зараз у Грузіі ёсць 10 вінаробных рэгіёнаў (гл. карту ніжэй), больш за 1000 вінных заводаў і штогод вырабляецца каля 93 мільёнаў бутэлек віна. Віна Грузіі. У 2019 годзе ён экспартаваў больш чым у 340 краін на суму 238 мільёнаў долараў. Нядаўні паведамляць паказала, што экспарт віна ў ЗША павялічыўся на 7.18% у 2022 годзе.

Большая частка віна, вырабленага ў Грузіі, вырабляецца ў адпаведнасці з сучаснымі стылямі вінаробства, такімі як выкарыстанне нержавеючай сталі і ферментацыі цэменту, а таксама вытрымка ў дубовай бочцы. Такім чынам, многія віны класічнага або міжнароднага стылю, але вырабляюцца з унікальнага мясцовага вінаграда. Аднак невялікі адсотак невялікі, зроблены ў qvevri.

Найбуйнейшы вінаробны рэгіён Кахеція, размешчаны ва ўсходняй частцы краіны, вырабляе 75% віна. Другі па велічыні рэгіён - Імярэція, недалёка ад Каспійскага мора, і вырабляе 15% віна. Трэцім па велічыні вінным рэгіёнам з'яўляецца Картлі, які акружае сталіцу Тбілісі. У 2020 годзе ў Грузіі было 25 PDO — абароненых найменняў паходжання, колькасць якіх можа расці па меры таго, як вінаробная прамысловасць працягвае пашырацца.

У краіне квітнее індустрыя віннага турызму, якая штогод прымае тысячы замежных гасцей, каб пакаштаваць віна і апетытнай кухні Грузіі. Краіна Грузія, лашчаная Каспійскім морам на захадзе і высокімі гарамі ў сушы, багатая мноствам гістарычных мясцін і манастыроў.