Самафінансаванне - гэта яго імя па бацьку

Серыйны рэстаранны прадпрымальнік Дэні Амары, які кіраваў Café Bari на працягу дваццаці гадоў у Соха ў Нью-Ёрку да 2014 года разам са сваім бацькам, а затым сузаснаваў Baked by Melissa разам з Мелісай Бэн-Ішай, таксама ў Нью-Ёрку, якая вырасла да 14 гандлёвых кропак і засяродзіўся на здаровых дэсертах, прадставіла новую канцэпцыю рэстарана на расліннай аснове Happea's.

Але на гэты раз ён у раёне Маямі, а не ў Нью-Ёрку. Апошняе прадпрыемства Амары, запушчанае ў 2020 годзе, адкрывае дзве закусачныя Happea's у раёне Брыкел у Маямі і кухню-прывід у Aventura, недалёка ад яго.

Чаму на расліннай аснове? Амары рыхтаваў дома раслінныя стравы для сябе і яго жонкі, і яму спадабаўся станоўчы ўплыў гэтага на яго. «Ваш розум вастрэйшы, вы лепш спіце, адчуваеце сябе лепш, а інгрэдыенты лепш», — сказаў ён. Яму 41 год, ён нарадзіўся ў Ізраілі і вырас на Лонг-Айлендзе.

Арыгінальны Happea's у Брыкеле прапануе хуткія паўсядзённыя абеды і складае каля 35% свайго бізнесу ад дастаўкі па-за памяшканняў. Другі Happea's - гэта кухня-прывід, дзе строга самавываз і дастаўка.

Серыйны прадпрымальнік адкрыў Happea's, два раслінных рэстарана ў раёне Маямі, і спадзяецца, што гэтая тэндэнцыя захаваецца, каб ён мог пашырыцца ў Нью-Ёрку і Лос-Анджэлесе.

Для Амары раслінная ежа - гэта будучыня. «Калі вы заходзіце ў Whole Foods, раздзел малочных прадуктаў захопліваецца больш прадуктамі расліннага паходжання», — адзначыў ён, даказваючы, што дасведчанасць аб гэтым расце.

У адрозненне ад большасці прадпрымальнікаў, якія спадзяюцца на інвестараў-анёлаў і прыватны капітал, Амары і партнёр Бэн-Ішай з Baked By Melissa у асноўным залежалі ад самафінансавання. Гэта дало ім больш кантролю.

Паколькі яго першая выпечка ад Мелісы адкрылася ў акне кавярні Бары, якой валодала яго сям'я, а рыхтавалася на кухні ўнізе, з самага пачатку не трэба было плаціць за арэнду. Ён дадаў, што ў пачатку было пяць партнёраў, кожны з якіх валодае пэўнымі навыкамі, і гэта быў іх «сакрэтны соус».

«Мы вярнулі прыбытак кампаніі і адкрылі другую краму. Потым, калі дзве крамы былі прыбытковымі, мы вярнулі прыбытак, потым у нас было тры крамы і гэтак далей», — сказаў ён. Ён прыйшоў да высновы, што яму і яго партнёрам пашанцавала, што «бізнес бурна развіваўся, і мы змаглі падтрымліваць уласны рост, ад першага акна Soho да 14 крам».

У Happea's Амары стаў распрацоўшчыкам рэцэптаў. Ён стварыў меню, якое спецыялізуецца на такіх стравах, як гамбургеры з брокалі, нашаткаваную ялавічыну, якая сапраўды з'яўляецца джэкфрутам, і «курыцу» з буйвалаў, якая сапраўды складаецца з соевых бабоў. Тут таксама ёсць кактэйлі, салаты, свежевыжатый сок, хумус і «бекон», які складаецца з радыскі.

Яго мэтавая аўдыторыя, паводле яго слоў, - гэта людзі ўсіх узростаў, якія "шукаюць здаровую ежу, але хочуць, каб яна была жаданай".

Ён бачыць лінію, якая злучае яго новую закусачную з адной з яго першых канцэпцый. «Baked By Melissa прапануе лінейку веганскіх прадуктаў, а Happea's прапануе аўсянае марозіва, так што абодва месцы могуць клапаціцца аб вашым устойлівым ласуне», — адзначыў ён.

Каб парадаваць сваіх кліентаў, Happea прапануе гамбургеры, але не мясныя. Яе гамбургеры бываюць двух варыянтаў: адзін уяўляе сабой сумесь бургера Impossible, а другі складаецца з капусты, марской фасолі і брокалі, змешаных у катлету.

Водгукі Yelp ад гасцей былі ў асноўным станоўчыя. Індыя з Маямі напісала, што кожны раз, калі абедала ў Happea's, яна спрабавала штосьці іншае, і «міскі цудоўныя, абкручванні фенаменальныя, а сакэ цудоўныя пасля трэніроўкі. Усё свежае і карыснае на смак».

Эшлі, таксама з Маямі, дадала: «Гэта вельмі нязмушанае месца. Добра падыходзіць для абеду і сустрэч з сябрамі, з вялікай колькасцю месцаў унутры».

Далей Амары плануе адкрыць трэці Happea's у секцыі Wynwood у Маямі, які ён параўноўвае з SoHo у Нью-Ёрку ў пачатку 1990-х. І тады ён хацеў бы адкрыць адзін у Нью-Ёрку, а потым у Лос-Анджэлесе.

Пакуль «эканоміка працягвае расці, і спажыўцы працягваюць атрымліваць адукацыю аб расліннай ежы», сказаў ён, што рост павінен працягвацца.