Спрасціце бізнес і зрабіце яго зноў цікавым

Пасля прызначэння генеральным дырэктарам мацярынскай кампаніі Chili Brinker InternationalЕшце
у траўні прыярытэтам Кевіна Хохмана было распачаць агульнасістэмнае праслухоўванне, каб атрымаць моцную інфармацыю аб бізнесе ад яго аператараў і супрацоўнікаў.

Тур паказаў энтузіязмам працоўную сілу людзей, якія былі там на працягу дзесяцігоддзяў, многія з якіх называюць сябе Chiliheads.

«Мне падабаецца гаварыць пра тур па праслухоўванні, таму што я выявіў, што гэта вельмі цікавая працоўная сіла людзей, якія любяць абслугоўваць нашых гасцей. У нас ёсць шмат менеджэраў і людзей вышэйшых за рэстараны, якія пачалі тут з пагадзіннай працы», — сказаў Хохман падчас нядаўняга інтэрв'ю. «Мы на працягу некалькіх месяцаў чулі, як ім падабаецца працаваць у Chili's і што яны адчуваюць сябе адной сям'ёй. Калі Chili's быў найлепшым чынам, гэта быў вельмі энергічны час для гасцей і супрацоўнікаў».

«Быў», бадай, моцнае слова тут. Без сумневу, Covid-19 асабліва адбіўся на «энергічных» канцэпцыях сядзення, такіх як Chili's, і кампанія працягвае вяртацца да паказчыкаў трафіку да пандэміі. Хохман лічыць, што хуткі спосаб вярнуцца туды - гэта спрашчэнне бізнесу.

Напрыклад, у першыя дні пандэміі Брынкер дадаў два віртуальныя брэнды — It's Just Wings і Maggiano's Italian Classics. Канцэпцыі толькі дастаўкі былі асабліва эфектыўнымі, калі сталовыя былі зачыненыя, забяспечваючы дадатковы паток даходу для аператараў і дадатковую магчымасць для спажыўцоў, якія жадаюць адважыцца занадта далёка.

Цяпер віртуальныя брэнды складаюць каля 6% продажаў кампаніі.

«І яны дадаюць шмат складанасцяў. Ёсць новыя прадметы для вывучэння, дзве розныя станцыі і значная колькасць трэніровак на абедзвюх гэтых лініях», — сказаў Хохман.

Каб лепш аптымізаваць гэтыя лініі, Brinker пачаў дадаваць віртуальныя прадметы ў свае звычайныя лакацыі. Напрыклад, соусы It's Just Wings цяпер прапануюцца на курыных тэндэрах Chili, а спалучэнне крылцаў і бульбы фры даступна ў меню Chili's па кошце ад 7 долараў.

«Мы не можам проста ігнараваць гэтую частку бізнесу, але мы марнавалі больш часу і рэсурсаў, чым, магчыма, патрабавалася гэтаму невялічкаму адсотку, таму мы знаходзімся ў працэсе таго, каб абодва брэнда прасцей працаваць у нашых рэстаранах», — сказаў Хохман. «Цяпер яны атрымліваюць доступ да большай часткі бізнесу, і мы чакаем, што гэта будзе працягваць расці і мець большы ўплыў».

Акрамя інтэграцыі пунктаў віртуальнага меню ў флагманскія брэнды Брынкера, Хохман і яго каманда таксама спрашчаюць аперацыі - выдаляюць некалькі пунктаў з меню і разглядаюць зборкі прадуктаў, каб знайсці эфектыўнасць.

«Некаторыя з гэтых рэчаў мы праверым, некаторыя проста выдалім. Мы таксама разглядаем складанасць нашых рэцэптаў. У нас ёсць гамбургер, у якім 14 розных рэчаў. У ім халапеньо, якія смажацца асобна, і гэта толькі адзін інгрэдыент. Гэта неабходна, ці мы можам зрабіць гамбургер з большай увагай?», — сказаў Хохман.

Большая частка гэтага працэсу заснавана на водгуках супрацоўнікаў падчас праслухоўвання. Напрыклад, супрацоўнікі сказалі Хохману, што кожную раніцу яны павінны порцыянаваць крэветкі і брокалі.

«Адна гадзіна гэтай падрыхтоўкі кожны дзень - гэта прыкладна 46 гадоў працы, за якую мы плацім штогод. Гэта мільёны і мільёны даляраў. І гэта дэматывуе. Ёсць лепшы спосаб зрабіць гэта. Падлік крэветак нашым гасцям не дапамагае. Гэта тое, над чым мы працуем, каб стаць лепшымі», — сказаў Хохман.

Брынкер таксама вывучае эфектыўнасць абсталявання, напрыклад, грылі-раскладанкі, якія зараз выпрабоўваюцца ў дзясятках рэстаранаў Chili's. Пакуль даказана, што яны паскараюць працэс гатавання. Стэйкі сярэдняга памеру рыхтуюцца ў грылі-раскладанцы каля 6 хвілін у параўнанні з 15 хвілінамі ў традыцыйным грылі, сказаў Хохман.

«Мы аптымістычна ставімся да гэтага абсталявання. Пры ўмове, што тэст пройдзе добра, у нас ёсць агульнасістэмны план», — сказаў ён.

Вядома, тэхналогія таксама дзейнічае для дасягнення эфектыўнасці, але Brinker стрымлівае некаторыя са сваіх больш амбіцыйных разгортванняў на карысць менш яркіх рашэнняў. Напрыклад, Рыта, робат-сервер, які абслугоўваў столікі і ўзаемадзейнічаў з гасцямі, здымаецца са складу.

«Нашым маладым гасцям спадабалася «Рыта», але ў эксплуатацыйным плане яна не рабіла таго, што нам трэба. Мы збіраемся засяродзіцца на іншых рэчах, якія дадаюць каштоўнасць. Мы выкарыстоўваем тэхналогію для выканання адміністрацыйных задач у глыбіні дома, такіх як падлік інвентара або перамяшчэнне таго, што было зроблена алоўкам і паперай, на планшэт», — сказаў Хохман. «Адна з рэчаў, якія цяпер для мяне зразумелыя, — гэта тое, што мы павінны палегчыць працу ў Chili's, а гэта азначае адмову ад рэчаў, якія не дадаюць каштоўнасці».

У ходзе працэсу спрашчэння Хохман таксама засяроджаны на тым, каб "зноў зрабіць Chili's цікавым месцам для працы". Гэта азначае вяртанне да некаторых знакавых рэкламных акцый і мерапрыемстваў брэнда, якія былі прыпыненыя падчас пандэміі, такіх як Give Back Nights, дзе рэстараны могуць праводзіць цэлы дзень збор сродкаў для мясцовых арганізацый, або Chiliпашыраная праграма шчаслівых гадзін ежы і напояў.

Chili's таксама нядаўна правялі рэкламнае мерапрыемства для прыхільнікаў Нікі Мінаж, якое пачалося з твіта "Chili's is for the barbz" і прадставіла "Barbarita's" за 5 долараў.

«У нас была маса ўражанняў у сацыяльных сетках, і нашым гасцям гэта спадабалася. Нас задралі, але ўсім было добра. Было адчуванне, што чылі з старой школы», — сказаў Хохман.

Гэта той тып рэчаў, які змяшчаецца непасрэдна ў рулявую рубку былога маркетолага. Да Брынкера Хохмана шмат хто прыпісвае вяртанню KFC да пазітыўных продажаў у тых жа крамах і колькасці адзінак, дзякуючы шматгадовай маркетынгавай кампаніі сеткі з удзелам розных знакамітасцей у ролі Палкоўніка.

Ён разумее важнасць таго, каб зрабіць усё прасцей і весялей. Такое асяроддзе не толькі прыцягвае больш гасцей, але і прыцягвае супрацоўнікаў заставацца. Сапраўды, абарот у галіны працягвае вагацца каля гістарычных максімумаў, і Chili's не застрахаваны ад гэтага. Тавараабарот таксама бывае вельмі дарагім, каштуе каля 6,000 долараў на аднаго супрацоўніка.

«Да пандэміі мы значна апярэджвалі галіну па нізкай цякучасці кадраў. Мы крыху страцілі пазіцыі і яшчэ не нагналі ўпушчанае, але мы ведаем, што штатныя члены каманды больш прадуктыўныя», — сказаў Хохман.

У гэтым заключаецца ўраўненне, якое Хохман спрабуе вырашыць у гэтыя першыя месяцы на новай працы. Інтэграцыя эфектыўнасці і спрашчэнне аперацый створаць большую прадукцыйнасць. Ён робіць стаўку, што культура таксама будзе. Абодва былі дасягнуты раней у Chili's, і абодва дасягальныя зноў.

«Я чуў, што супрацоўнікі хочуць, каб усё было прасцей і весялей. Усё зводзіцца да таго, каб пазбавіцца ад таго, што не радуе гасцей», — сказаў ён. «Мы працуем над гэтымі асновамі, каб пераканацца, што нашы госці адчуваюць сябе асаблівымі ў вясёлай, прывабнай атмасферы. Я думаю, калі мы выканаем гэта, мы павялічым долю».