Глотка цырыманіяльнага матчу ў антыкварнай краме Ганалулу

У Ганалулу за лесвіцай з варотамі паміж крамай рамэна і карэйскай ланчам знаходзіцца металічная А-вобразная рамка з надпісам: «Патэлефануйце або адпраўце SMS, каб атрымаць пароль для доступу». Пасля таго, як вы выканаеце інструкцыі і падняліся наверх, вас чакае сустрэча старога і новага, усход і захад. Парцалянавыя талеркі з Парыжа, старадаўнія японскія вазы і амерыканскія ацынкаваныя ванны стаяць на паліцах, высланых лёнам. Пах сандалавага лесу лунае, як туман, ажыўляючы пачуцці. За вуглом малюсенькае меню, размешчанае на драўляным варштаце, прапануе латте, наліўкі і матчу, а расслабляльная спа-музыка даносіцца з залітага кветкамі пакоя.

Кветкі паходзяць ад MANYU Flowers унізе, а гандлёвая плошча, падобная на дзэн - à la maison by MANYU Flowers - спалучае страсці ўладальніцы Мамі Кагамі і яе правай рукі Юдзі Сакабэ. Кагамі, фларыст з больш чым 30-гадовым вопытам распрацоўкі аранжыровак для элітных вяселляў у Японіі, Нью-Ёрку, Канадзе, Гуаме і на Гаваях, абслугоўвала да 400 вяселляў у месяц, калі ў 2019 годзе вырашыла скараціць штат. «Гэта было вар'яцтвам». , - засмяялася яна. «Я збіраўся памерці».

У 2020 годзе Кагамі наняў Сакабэ, барыста з Японіі, які адточваў свае навыкі ў Брукліне, Нью-Ёрк, каб дапамагаць у кветкавым бізнэсе. Калі з'явіўся COVID і ўсе вяселлі спыніліся, яны пачалі мазгавы штурм. «Я думаю, што гэта сапраўды выдатна, што мы аб'ядналі нашы ідэі», - сказаў Кагамі. «[Я сказаў]: «Я не хачу рабіць кветкавы магазін, таму што гэта вельмі цяжка». І ён сказаў: «Я думаю, што кіраваць кавярняй таксама вельмі цяжка».

Памятаючы пра гэта, у лістападзе 2021 года дуэт выкарыстаў свае эстэтычныя пачуцці, каб адкрыць канцэпцыю антыкварнай крамы, дзе сустракаюцца гарбата і кава. Кагамі пачала сваю вінтажную калекцыю, калі ёй было 25 гадоў, яна жыла на Манхэтэне. Па выхадных яна любіла рыскаць па антыкварных рынках і на працягу наступных 27 гадоў вабі-сабі (неадпаведная) калекцыя павялічылася і ўключала як антыкварыят, так і сучасныя прадметы з Нью-Ёрка, Каліфорніі, Францыі і Японіі. Усё, што прадаецца, прызначана для заспакаення розуму і старанна перапакавана Кагімі і Сакабэ.

Адной з самых прыкметных прывабнасці ў краме з'яўляюцца цырыманіяльныя стрэлы матча, прадстаўленыя такім чынам, каб спадабацца дзэн-будыйскаму манаху дванаццатага стагоддзя. Ладан сандалавага дрэва спальваюць, каб абудзіць дух і ачысціць пакой. Сакабэ адмярае гарбату і гарачую ваду ў вялікую керамічную міску і метадычна змешвае бамбукавым венцам. Затым ён перадае міску вам, каб вы пацягнулі, як у традыцыйнай цырымоніі гарбаты матчу.

Сертыфікаваны арганічны цырыманіяльны гатунак матча вырабляецца на фабрыцы ў 45 хвілінах ад горада Уджы, Японія – радзімы традыцыйнай гарбаты. Тэнча (гарбатнае лісце, якое выкарыстоўваецца для матчу) вырошчваецца ў Нісіа - адным з вядучых раёнаў Японіі па вытворчасці матча, акрамя горада Удзі.

Фермы Tencha павінны вылечваць арганічную сумесь кампоста на працягу трох гадоў, перш чым апрацоўваць ёю глебу яшчэ два гады. Пасля пасадкі гарбаты праходзіць пяць гадоў, перш чым яна будзе гатовая да збору. За два тыдні да збору ўраджаю чай накрываюць бамбукам, каб зацяніць яго ад сонечнага святла, каб хларафіл расліны перайшоў у знешнія лісце і зрабіў іх ярка-зялёнымі. Тэнчу збіраюць уручную пад бамбукавым зацяненнем, а затым чысцяць, сушаць, аналізуюць і ацэньваюць японскія гарбатныя майстры, як вінаград выбіраюць для вінаробства. Яшчэ 100 гадоў таму лісце аддзялялі ад галінак і сцеблаў уручную і палачкамі для ежы, а затым лісце ўручную расціралі каменем. З новай тэхналогіяй лісце цяпер асцярожна здрабняюцца на машыне, аднак машыне па-ранейшаму патрабуецца адна гадзіна, каб здрабніць адну унцыю парашка матча.

У краме ёсць дзве разнавіднасці: Maru, які мае вельмі мяккі водар, і Kaku, які ўсё яшчэ мае нотку горычы. Абодва абсмажваюць двойчы і здрабняюць з парашком хларэлы. У іх шмат умамі і L-тэаніну - амінакіслоты з высокім утрыманнем матча, якая супакойвае розум і павялічвае здольнасць засяродзіцца.

,en ка, або ладан, які запальвае Sakabe, таксама можна набыць у à la maison. Hayashi Ryushodo, кампанія, заснаваная ў Кіёта, Японія ў 1834 годзе, вырабляе яго з выкарыстаннем традыцыйнай сандалавай асновы, як ка для чайных цырымоній матча. Таксама даступныя гатункі з водарам слівы, гваздзікі і агаравага дрэва.

Нягледзячы на ​​​​тое, што кава з матча - гэта вялікая прывабнасць, кава ў à la maison не варта выпускаць з-пад увагі. Сакабэ пастаўляе спецыялізаваную каву з розных краін свету з 95 RPM Coffee Roasters - кампаніі, у якой ён працаваў у Брукліне. Кава, якая варта адзначыць, вырабляецца сям'ёй Ламастус у маёнтку Эліда, які знаходзіцца на самым высокім узвышшы Панамы ў трапічным лесе, які лічыцца адным з лепшых зерняў у свеце. Сям'я Lamastus высаджвае каву арабіка на вулканічнай глебе, уручную збірае кававыя вішні і апрацоўвае іх натуральнымі (высушаная на сонцы ферментацыя), прамытымі (замочванне ферментамі для закісання) і мёдам (спалучэнне натуральных і прамытых) метадаў. Іх разнавіднасць катуаі апрацоўваецца метадам анаэробнай павольнай сушкі, калі бабы прасейваюць і пакідаюць сушыцца на адкрытым паветры на працягу 12 дзён. Ён мае сярэдняе цела і густ грушавага брэндзі, фруктовага пуншу і чорнага шакаладу.

Дагэтуль не заўважаны à la maison ад MAnYU Flowers - гэта не месца, каб хутка выпіць кубак Джо па дарозе на працу. Прыходзьце гатовыя правесці некаторы час, адпачыць, паразмаўляць і агледзець паліцы. Нягледзячы на ​​​​тое, што Кагамі кажа, што распрадаць сваю старадаўнюю калекцыю можа адчуваць сябе горка, яна заўсёды рада, калі рэчы трапляюць у добры дом. Што тычыцца чайнага сервізу, то гэта самае блізкае да цырымоніі матча, якое вы знойдзеце, робячы пакупкі ў антыкварнай краме.

à la maison by MANYU Flowers: Адкрыты з аўторка па нядзелю з 12 да 6 гадзін, 2080 S. King St. Unit 203, Ганалулу, Гаваі, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu