Вэнджаная курыца - новая смажаная курыца

Асабліва я заўсёды любіла курыцу грыль і вэнджаную курыца-матылёк або курыца але з тых часоў, як гэтым летам я набыў свой новы вяндляр Traeger Timberline XL, я быў апантаны вэнджанай курыцай.

Дзіўная рэч у гэтым грылі на гранулах на заднім двары ў тым, што ён дыміцца ​​гэтак жа добра, як і прамысловыя костачкі Оле Гікоры, якія я выкарыстаў у сваім рэстаране барбекю. Фатаграфіі, якія вы бачыце тут, не былі рэтушаваныя. Цёмна-карычневы колер - гэта колер курэй, калі яны скончаны.

Вэнджаная курыца - гэта дакладнае вызначэнне Golden Brown Delicious, яна ж GBD, і яна такая ж добрая на смак, як і выглядае. Мяса вільготнае і сакавітае і мае цудоўны водар яблыневага дыму ад гранул з яблыневага дрэва, якія я выкарыстоўваю - таксама добрым выбарам з'яўляюцца гікоры, дуб і пекан.

Драўняны дым можа стварыць ружовы або ружовы колер на мясе і вакол костак. Гэта называецца «кальцо дыму», і вы не павінны хвалявацца — гэта пабочны прадукт вэнджання і жаданая прыкмета добра вэнджанага мяса.

Падрыхтоўка ідэальнай вэнджанай курыцы падобная на падрыхтоўку ідэальнай смажанай курыцы ў тым, што патрабуецца вельмі мала падрыхтоўкі, але вы павінны быць цярплівымі падчас гатавання.

Я вэнджу курыцу на слабым агні, каля 225F, і актывую функцыю супердымлення прыкладна на 30-40 хвілін, перш чым падняць тэмпературу да 275F на астатнія 80-90 хвілін — у агульнай складанасці каля 2 гадзін. Гэта ніжэйшая тэмпература, чым класічная тэмпература смажання 325F, але я шукаю максімальную колькасць дыму.

Каб дым раўнамерна размеркаваўся па курыцы, я рыхтую курыцу тыпу "матылёк" або "спачкок". А паколькі хрыбет выдаляюць, а курыцу выкладваюць роўна, белае і цёмнае мяса рыхтуюцца з аднолькавай хуткасцю.

І, нарэшце, хаця некаторыя інструкцыі па кулінарыі для курцоў кажуць вам, што перад вэнджаннем ежу не змазваць алеем, я з гэтым не згодны. Я думаю, што яны прапускаюць гэты крок, таму што лічаць, што алей прыцягвае занадта шмат дыму. Важна змазваць ежу алеем, каб мяса не перасохла, і каб яно робіць прыцягваць дым. Пасля таго, як курыцу вышмаруйце тонкім пластом аліўкавага алею, злёгку запраўце курыцы або проста выкарыстоўвайце соль для араматызацыі - драўняны дым - ваш галоўны араматызатар.

Калі вам падабаецца соус барбекю, падавайце яго збоку. Гэтая курыца настолькі смачная, што больш нічога ёй і не трэба.

Вэнджаная курыца

Вы можаце лёгка прыгатаваць сваю курыцу або купіць ужо прыгатаваную для вас. Каб асвяжыць, як матылёк або курыца спасылацца на артыкул. І памятайце, што куры адрозніваюцца па памеры, таму дакладны час будзе вызначацца памерам курыцы. Увогуле, на вэнджэнне курыцы ў мяне сыходзіць 2 гадзіны.

Служыць 4

Спосаб вэнджання: непрамы/сярэдні нагрэў

1 цэлая курыца, 3-4 фунта

Аліўкавы алей экстра-цнатлівы

Любімая расцірка для барбекю або кашэрная соль

Пелетная печ і яблыневыя гранулы або іншыя любімыя драўняныя гранулы

1. Разагрэйце вяндлярню да 225F.
2. Пры неабходнасці выдаліце ​​​​з курыцы лішні тлушч. Абсушыце. Злёгку вышмаруйце алеем. Заправіць спецыямі або соллю. Скруціце крылцы ззаду курыцы, каб курыца ляжала плазам — гэта называецца крылы падбочаны.
3. Пакладзеце курыцу косткай уніз у цэнтр рашоткі. Пераварочваць курыцу не трэба.
4. Вэндыце курыцу на працягу 30-40 хвілін пры 225F, каб максымізаваць настой дыму.
5. Павялічце тэмпературу да 275F і рыхтуйце яшчэ 80-90 хвілін—або пакуль мяса грудкі каля косткі не зарэгіструе 160-165°F, а мяса сцягна - 180°F, усяго каля 2 гадзін у залежнасці ад памеру. [Калі ў вас няма тэрмометра для мяса, рыхтуйце, пакуль яно не перастане ружовае і сок не стане празрыстым. Скура павінна быць цёмна-паліраванай, залаціста-карычневай, а галёнкі павінны адыходзіць ад скуры, што азначае, што вы бачыце, як костка крыху тырчыць.]
6. Зніміце з грылю і дайце пастаяць 10 хвілін перад падачай.

Заўвага: Калі вы рыхтуеце курыцу-шашлык і вы сапраўды хочаце выкарыстоўваць соус для барбекю, вышмаруйце ім курыцу на працягу апошніх 10 хвілін гатавання, каб прадухіліць прыгаранне.