Карэйская шашлычная Baekjeong ад SoCal плануе пашырэнне ў Сіэтле і Сан-Хасэ

Пэкчжон карэйскае барбекю, паспяховая канцэпцыя карэйскага шашлыка Майкла Чона, якая распаўсюдзілася па ўсёй Паўднёвай Каліфорніі дзякуючы культаваму карэйскаму начнаму рынку, плануе адкрыць філіял у Сіэтле (Лінвуд) гэтым летам і яшчэ адзін у Сан-Хасэ, штат Каліфорнія, гэтай восенню. Назва Baekjeong з жартаўлівым слоганам «We Meat Again» паходзіць ад карэйскага слова «мяснік», а ў меню пералічаны шырокі спектр ялавічных кавалачкаў USDA Prime, ад звычайных (грудзінка) да незразумелых (сычуг ). І не бойцеся - на кожным стале ёсць зроблены на заказ круглы грыль, на якім іх можна прыгатаваць. Джонатан Голд закахаўся ў гэта месца ў 2015 годзе, і з таго часу яго папулярнасць яшчэ больш павялічылася. У цяперашні час у паўднёвай Каліфорніі дзейнічае шэсць месцаў.

Чон, генеральны дырэктар Kijung Hospitality Group (якая адкрыла першае месца ў Карэйскім квартале Лос-Анджэлеса ў студзені 2012 г.), нарадзіўся ва ўсходнім Лос-Анджэлесе ў сям'і карэйскіх амерыканцаў першага пакалення, якія прыехалі ў ЗША, каб даць сваім дзецям адукацыйныя і эканамічныя магчымасці . Нарадзіўшыся з прадпрымальніцкім імпульсам, Чон спачатку стварыў некалькі паспяховых прадпрыемстваў з нуля ў галіне фінансаў і тэхналогій. Але ён кажа, што раніцай яго падымае з ложка яго захапленне спалучэннем выдатнай ежы і абслугоўвання, што і з'яўляецца місіяй Пэкчжона: «Калі выдатная ежа спалучаецца з выдатным абслугоўваннем і унікальным і яркім абедам, то ежа кранае сэрцы нашых кліентаў і выконвае маё абяцанне "шчасця кліентаў". Мне падабаецца засяроджвацца на ўсіх дробных дэталях, якія павінны спалучацца — пашыраць меню, прадастаўляць аўтэнтычныя смакавыя профілі, навучаць персанал і асвяжаць атмасферу сталовай».

Чон лічыць сваю маці самым галоўным настаўнікам, кажучы: «Яна прывіла мне мае каштоўнасці і навучыла сваім прыкладам, што поспех дасягаецца толькі цяжкай працай і ўвагай да дэталяў».

І вось упершыню ў гісторыі кампаніі кухню ўзначальвае шэф-кухар карэйскага паходжання. Старэйшы дырэктар аддзела кулінарных аперацый, шэф-кухар Сэмюэл Кім на працягу двух дзесяцігоддзяў праводзіў час у мішленаўскім Pe Se Томаса Келера, The Modern Габрыэля Кройтэра і іншых высакакласных рэстаранах, перш чым нарэшце дабрацца да месца, дзе ён можа прыгатаваць ежу для сваіх спадчыны, якая, па яго словах, вельмі задавальняе. Ён лічыць, што Кройтэр навучыў яго французскай тэхніцы і стылю высокага абслугоўвання, які ён прыўнёс у Пэкчжон.

Акрамя асноўных кавалкаў мяса, дадатковыя пункты меню ўключаюць бібімбап у каменным гаршчку, рагу з кімчы, халодную локшыну з вострай пастай, смажаны рыс з горных рубцоў з сырам, рамен з морапрадуктаў і карэйскія бліны і пельмені. Самыя папулярныя напоі, прапанаваныя да ежы - гэта піва і соджу. Вядома, амаль усё прызначана для сумеснага выкарыстання, але некаторыя месцы прапануюць хуткія абеды для аднаго.

Два новыя месцы ў Сіэтле (Лінвуд) і Сан-Хасэ, якія своечасова выйшлі з пандэміі, паспрыяюць развіццю карэйскага шашлыка на заходнім узбярэжжы і, здаецца, наканаваны на поспех.

Наведайце Пэкчжон вэб-сайт для атрымання дадатковай інфармацыі.