Адраджэнне Sorghum ідзе супраць зерня

Здаецца, свет пачынае разумець патэнцыял старажытнага збожжа пад назвай сорга. Родам з афрыканскага кантынента, гэта збожжа без глютена, таксама вядомае як гвінейская кукуруза, джвары, джовар, кафір або міла, становіцца ўсё больш папулярным дзякуючы сваёй універсальнасці, харчовай каштоўнасці, густу, карысці для навакольнага асяроддзя, высокай ураджайнасці і патэнцыялу харчовай бяспекі . Традыцыйна бясплодная культура, у сувязі з глабальнымі падзеямі яна актыўна разглядаецца як больш нізкая затратная альтэрнатыва пшаніцы.

Напрыклад, Злучаныя Штаты — у цяперашні час другі па велічыні вытворца ў свеце пасля Нігерыі — павялічылі плошчы пад сорга на 24% у перыяд з 2020 па 2021 год. (Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША)

У Інданезіі S&P Global Commodity Insights прагназуе, што гадавое вырошчванне вырасце да 900,000 15,000 мегатон у наступным годзе з цяперашніх 10 XNUMX мегатон у адказ на агрэсіўныя ўрадавыя мандаты на нарошчванне вырошчвання гэтай культуры. Інданезія з'яўляецца адным з найбуйнейшых у свеце імпарцёраў пшаніцы з гадавым імпартам XNUMX мільёнаў тон.

У чэрвені 2022 года прэзідэнт Інданезіі Джока Відода сказаў: «Я даў дырэктывы губернатарам і кіраўнікам раёнаў сапраўды вызначыць, колькі зямлі можа быць выкарыстана для пасадкі сорга, каб мы не залежалі ад імпарту пшаніцы і кукурузы».

У Кеніі сорга — другая па значнасці збожжавая культура ў краіне пасля кукурузы — адыграла цэнтральную ролю ў кіраванай урадам ініцыятыве па вытворчасці мукі, распачатай у адказ на перабоі з пастаўкамі пшаніцы і кукурузы, а таксама на рост недаядання.

З водарам, які быў апісаны як салодкі, мяккі, арэхавы і земляны, сорга можа быць перапрацавана ў крупы, кашу, муку, квашаны і прэсны хлеб, пірожныя, ферментаваныя і неферментаваныя напоі, сіроп і можа быць зроблена як папкорн.

Акрамя таго, што сорга не ўтрымлівае глютен і бяспечна для целиакии, яно з'яўляецца выдатнай заменай пшаніцы, жыта і ячменю і лічыцца многімі найбольш падобнай на пшаніцу мукой без глютена.

Ён багаты клятчаткай і пажыўнымі рэчывамі, якіх няма ў тыповых крыніцах вугляводаў, а таксама багаты вітамінамі і мінераламі, такімі як вітаміны групы В, магній, калій, фосфар, медзь, жалеза і цынк.

З большай колькасцю антыаксідантаў, чым у чарніцах, сорга можа дапамагчы знізіць рызыку неінфекцыйных захворванняў.

Больш за тое, гэта збожжа багата фітахімічнымі рэчывамі, якія, як паведамляецца, валодаюць супрацьзапаленчымі ўласцівасцямі, зніжаюць узровень глюкозы і халестэрыну, і з'яўляецца выдатнай крыніцай бялку.

Брус Хамакер, прафесар харчовых навук з Універсітэта Перд'ю, нядаўна адкрыў гатунак сорга з бялком, які засвойваецца лепш, чым пшаніца і кукуруза - галоўнае адкрыццё для старажытнага збожжа.

У Кеніі швейцарская няўрадавая арганізацыя, Глабальны альянс за паляпшэнне харчавання у рамках сваёй праграмы Keeping Food Markets Working, якая дапамагае забяспечваць паток даступных пажыўных прадуктаў да тых, хто ў іх больш за ўсё мае патрэбу, аказала фінансавую і тэхнічную падтрымку шматлікім сацыяльным прадпрыемствам, якія вырабляюць гатовую да ўжывання пажыўную ежу з сорга.

З-за дэфіцыту ланцужкоў паставак і высокага ўтрымання пажыўных рэчываў у сорга старажытнае збожжа апынулася карыснай харчовай культурай для ўзбагачэння традыцыйных кенійскіх прадуктаў, якія звычайна вырабляюцца з іншых крыніц збожжа.

Кухонныя камбайны Jufra у акрузе Тарака Ніці ў Меру вырабляе муку з кукурузы і сорга, якая выкарыстоўваецца для кашы угалі, а таксама сумесь кашы з проса і сорга з пальцаў.

Кампанія Shalem Investments Ltd Каша ASILI PLUS junior, формула для адлучэння ад грудзей, узбагачана сорга, як і сямейная каша для сняданку ASILI PLUS ад Shalem.

І Джуфра, і Шалем імкнуцца змагацца з недаяданнем і неінфекцыйнымі захворваннямі, звязанымі з дыетай, і ўнесці свой уклад у харчовую бяспеку Кеніі, забяспечваючы стабільныя рынкі для фермераў, якія вырошчваюць сорга і іншыя культуры.

Ва ўсім свеце расце колькасць брэндаў харчовых прадуктаў, якія ўключаюць кукурузныя збожжа ў якасці інгрэдыента.

У Злучаных Штатах, напрыклад, брэнд без глютена Удзі Сытны хлеб з прарослых зерняў рыхтуецца з проса і сорга Разумныя мучныя прадукты выкарыстоўвае сорга для вырабу скарынак для піцы, рулетаў, булачак для гамбургераў, а таксама сумесі для бліноў і вафель. Сорга таксама было ўведзена ў многія папулярныя брэнды, такія як крупы Kellogg's, батончыкі Kind і макароны Ronzoni, як старажытнае зерне.

У Індыі, Гарадскі талер прадае салёныя зацяжкі Jowar (сорга), якія не маюць дабаўлення цукру і ўтрымліваюць 2.5% дзённай нормы бялку на порцыю, у той час як Серафена брэнд прадае сумесі для кексаў з джовар (сорга) і салодкай бульбы ў кававым пірожным эспрэса, какава-раі і ванілі. Сорга таксама з'яўляецца папулярнай закускай у Індыі, якую рыхтуюць аналагічна папкорну.

У Кітаі сорга выкарыстоўваецца ў дыстыляваных напоях, у вытворчасці лікёраў Маотай і Каолян.

Спажыўцы спасцігаюць, пра што сведчыць апытанне Ardent Mills, праведзенае ў жніўні 2022 г., у якім 64% спажыўцоў у ЗША заявілі, што знаёмыя або вельмі добра знаёмыя з сорга, але, па словах Мэцью Шуэлера, дырэктара па маркетынгавых ацэнках і аналітыцы Ardent Mills, « Верагодна, спажыўцам не хапае крыху дасведчанасці і разумення сорга адносна таго, як часта яны ў канчатковым выніку яго ядуць».

Карацей кажучы, ёсць значная магчымасць для росту рынку.

Сусветная вытворчасць ацэньваецца прыкладна ў 63.9 мегатон, што значна менш, чым у іншых збожжавых, такіх як кукуруза, дзе ў 1,197 годзе было зафіксавана сусветнае вытворчасць 2021 мегатон, толькі 20% вытворчасці сорга было прызначана для спажывання чалавекам, а большая частка была прызначана для іншых мэтаў, такія як корм для жывёл і біяпаліва. У сусветным маштабе сорга займае пятае месца ў агульным аб'ёме вытворчасці збожжавых культур пасля пшаніцы, кукурузы, рысу і ячменю.

У адпаведнасці з Харчовая і сельскагаспадарчая арганізацыя, Рост папулярнасці недастаткова выкарыстоўванага ўраджаю гістарычна быў павольным, таму што ў многіх краінах яго лічылі непаўнавартасным збожжам з-за памылковых уяўленняў аб яго смакавых якасцях і пажыўнасці.

Для сорга існуе велізарны нявыкарыстаны сельскагаспадарчы і экалагічны патэнцыял.

З аднаго боку, сорга мае канкурэнтную перавагу ў сельскай гаспадарцы як перад пшаніцай, так і перад кукурузай. Ён можа пераносіць вельмі цяпло, засуху і больш суровыя кліматычныя ўмовы і больш устойлівы да мікатаксінаў і грыбоў, у той жа час квітнее і дае высокія ўраджаі на маргінальных землях, дзе іншыя культуры не могуць - на розных тыпах глеб, пры моцнай спякоце, з нізкай вільготнасцю і абмежаванай колькасцю ападкаў .

Менавіта па гэтай прычыне Цім Луст, генеральны дырэктар кампаніі Нацыянальныя вытворцы сорга назваў сорга «рэсурсазберагальнай культурай» у тым сэнсе, што яна адначасова разумная і ўстойлівая да клімату, у той час як іншыя называлі яе «вярблюджай культурай».

Улічваючы, што сорга з'яўляецца самоплодным і не патрабуе вялікага ўчастка для апылення, гэта ідэальная культура для дробных фермераў.

«Гэты від культуры называецца Сацьям Панта, [або ўраджай праўды]... ён расце з-за паветра і ні з чаго іншага. Дождж ніколі не быў неабходным для гэтай культуры», — кажа Чандрамма, фермер з Тэланганы, Індыя, пра перавагі старажытнага збожжа.

Сорга з яго шчыльнай і трывалай каранёвай структурай, якая захоплівае вуглярод і пераносіць яго глыбока ў глебу, мае экалагічныя перавагі з пункту гледжання змякчэння наступстваў змены клімату.

«Сорга па сваёй сутнасці можа пахваліцца кліматычна разумнымі атрыбутамі, і існуе вялізная магчымасць укаранення далейшых кліматычна разумных вытворчых практык і дзейнасці на працоўных землях для дасягнення значнага ўлоўлівання вугляроду, скарачэння выкідаў парніковых газаў і ўнясення іншых звязаных з гэтым пераваг для навакольнага асяроддзя», — кажа доктар Надзя. Шакур, галоўны даследчык і старшы навуковы супрацоўнік Цэнтр навукі раслін Дональда Данфорта ў Місуры.

У Злучаных Штатах 75% усяго сорга вырошчваецца рэгенератыўна, гэта значыць на зямлі, якая не апрацоўваецца, што спрыяе здаровай глебе і аптымальнаму паглынанню вугляроду (Нацыянальныя вытворцы сорга), а ў Каліфорніі даследчыкі з Інстытут Солка у Ла-Хойя Каліфорніі працуюць над выдаленнем вугляроду з атмасферы з дапамогай сорга.

Sempra Energy, кампанія з Сан-Дыега, штат Каліфорнія, з спісу Fortune 500, стане галоўным спонсарам пяцігадовага праекта коштам 2 мільёны долараў пад назвай «Паглынанне вугляроду праз адаптаванае да клімату сорга».

Улічваючы яго кліматычны патэнцыял, the Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША у рамках свайго новага Partnerships for Climate-Smart Commodities выдзяляе фінансаванне ў памеры да 65 мільёнаў долараў на пяцігадовы праект пад кіраўніцтвам нацыянальных вытворцаў сорга, які будзе працаваць над колькаснай ацэнкай патэнцыялу ўздзеяння сорга на клімат.

Рост інвестыцый сігналізуе аб змене тэндэнцыі да гэтай крыніцы ежы, кармоў для жывёл і біяпаліва са смачнымі, універсальнымі, устойлівымі, пажыўнымі і кліматычна разумнымі ўласцівасцямі.

У той час як сорга традыцыйна адыходзіла на другі план у параўнанні з іншымі збожжавымі, нягледзячы на ​​​​яго канкурэнтныя перавагі ў якасці кліматычна разумнай культуры з высокай харчовай каштоўнасцю, усе прыкметы паказваюць на зрух у гэтай траекторыі.

Прыйшоў час пайсці насуперак.