Тэкстурныя белыя віны — і дэталі, якія ўзбагачаюць іх «сюжэт»

Больш поўны, і больш багаты духмяны.

Гэта некалькі дэскрыптараў, якія звычайна суправаджаюць катэгорыю «белае віно з тэкстурай». Такія гатункі, як віянье, шардоне, фрыулана, гевюрцтрамінер і русана, з'яўляюцца надзейным варыянтам для гэтай катэгорыі, якая для мяне ўяўляе сабой жаданае астуджэнне ад летняй спякоты і пераход да больш інтэнсіўнай ежы, каб умацаваць наша цела ад холаду і парываў восеньскага ветру .

Чым абумоўлена «тэкстура» тэкстурных белых вінаў?

Звычайна тэкстура віна адносіцца да адчуванняў у роце, або да вагі і адчуванняў віна, калі вы яго пацягваеце. Уявіце сабе шаўкавістае, круглае або дубільнае, гэта чэпкае адчуванне, якое часцей за ўсё выкарыстоўваецца ў дачыненні да чырвонага віна з-за яго поліфенолаў, якія выдзяляюцца з лупіны вінаграда, а таксама яго апрацоўкі дубам. У белых вінах «тэкстура» ў якасці апісання хутчэй з'яўляецца індыкатарам асобных гатункаў вінаграду або сумесі вінаградных гатункаў (напрыклад, віянье адчувае зусім іншае адчуванне, чым піно грыджыа), паходжання віна (напрыклад, гевюрцтраминер з Эльзаса, шардоне з Альта-Адыджэ або friulano з Фрыулі), а таксама лячэнне ў вінакурні (кантакт са скурай, гліняныя амфары і дубовыя пасудзіны).

Усё гэта дэталі, якія дапаўняюць «сюжэт» або апавяданне аб тэкстуры белага віна, якія ўзбагачаюць і паляпшаюць вопыт аматара віна.

Вось два віны, якія я нядаўна паспрабаваў (і прадукты, якія да іх падыходзяць), якія ўвасабляюць катэгорыю тэкстурнага белага віна. Разглядайце іх таксама як адно з некалькіх блізкіх вінаў, якія з'яўляюцца тыповымі для іх месца: першы прыклад - канкрэтнае віно, вырабленае з вінаграду Мюлер Тургау ў рэгіёне Альта-Адыджэ ў Італіі, хоць я магу з такой жа гатоўнасцю парэкамендаваць некаторыя grüner veltliners або кернеры з таго ж рэгіёну. Для другога прыкладу, «сумежныя» віны, якія я рэкамендаваў бы — grüner veltliner, гэта значыць — тыповыя для свайго месца дзякуючы адданасці вінаробаў тэрруару ўсходняй даліны Санта-Інес.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Нягледзячы на ​​тое, што вінаград Мюлер-Тургау выкарыстоўваецца ў асноўным (і не часта спрыяльна) у Германіі, ён набывае асабліва сардэчны выгляд у горным рэгіёне Італіі Альта-Адыджэ. Там, пасля закісання пры нізкіх тэмпературах, віно набывае арэхавы, кветкавы водар, які з'яўляецца незвычайна моцным. Водар дапаўняе адчуванне сярэдняга густу гэтага віна, надаючы нечаканы адценне тэкстураванаму беламу віну, зробленаму з нечаканага гатунку.

Спецыяльная заўвага аб спалучэнні з ежай: гэта віно я паліў абедам са свіных медальёнаў у лімонна-каперсным соусе; віно падкрэсліла прысмак каперсаў з цытрынавай цэдрай і сокам, адначасова дадаўшы яркія водары кветак бузіны і траў.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

Некаторыя белыя гатункі не прыходзяць на розум як дастаткова значныя для катэгорыі фактурных вінаў — напрыклад, піно грыджыа, або альбарыньё або савіньён блан. Аднак з кожнага правіла ёсць выключэнні, як сведчыць гэты савіньён-блан ад вінароба Кэці Джозэф. Тэкстура часткова вынікае з яго ўзросту (2016), часткова з-за далікатнай апрацоўкі дуба і часткова з-за розных наўмысных слаёў, якія былі дададзены: Джозэф ферментаваў віно ў роўных прапорцыях з нержавеючай сталі, нейтральных бочак і новага французскага дуба Damy. Ёсць таксама адчуванне майстэрства Джозэфа, які вырошчваў на працягу 30 гадоў гэты спецыфічны вінаград у пэўным месцы Хэпі-Каньён у каліфарнійскай Санта-Барбары ва ўсходняй даліне Санта-Інэз.

Асаблівая заўвага аб спалучэнні з прадуктамі: я адкрыў гэтую бутэльку, памятаючы пра гэты артыкул пра фактурныя белыя віны. Відавочна, што гэта адпавядала патрабаванням і, больш за тое, было выдатным дадаткам да нашай сямейнай трапезы пазней у той жа дзень з супу з смажанага гарбуза і сытнага збожжавага хлеба. Як віно, так і ежа былі вывучаны ў балансе / супрацьбалансе: лёгкі на смак (гародніна ў супе і вінаград савіньён блан), але таксама істотны (смажаныя кабачкі і збожжавы хлеб плюс вытрыманае віно з пяшчотным дубам ).