Дзякуй назаўжды, Дыяна Кенэдзі, за дапамогу ў захаванні традыцыйнай мексіканскай кухні

Мне было сумна прачытаць, што 24 ліпеня ва ўзросце 99 гадоў памерла Даяна Кэнэдзі, найбуйнейшы аўтарытэт у галіне традыцыйнай мексіканскай кухні і гастрономіі, які публікуецца на англійскай мове. Яна заўсёды казала, што пражыве 100 гадоў. Я думаў, што яна жыць вечна.

Яе першая кулінарная кніга, Кухні Мексікі, у чэрвені толькі што адзначыла сваё 50-годдзе, было прададзена каля 100,000 XNUMX асобнікаў і прызнана пашырэннем у свеце разумення традыцыйнай мексіканскай кухні. Аднак у сацыяльных сетках людзі (хутчэй за ўсё, не мексіканцы) паспяшаліся назваць яе неакаланіялісткай і абвінавацілі ў прысваенні культуры. Дазвольце мне ўсё выправіць.

Дыяна любіла Мексіку і жорстка абараняла нашу кухню і навакольнае асяроддзе. Яна выпусціла дзевяць кулінарных кніг, напоўненых старанна адабранымі рэцэптамі традыцыйных мексіканскіх кулінараў з усіх 32 штатаў. Незалежна ад сваёй віны, яна кіравала сваім кепскім аўтамабілем і самастойна ездзіла ўзад і ўніз па краіне, ад узбярэжжа да Сьеры, каб пераканацца, што рэцэпты і інгрэдыенты нават у самых маленькіх мястэчках прызнаны і захаваны.

Яна нястомна дэталёва апісвала эндэмічныя ядомыя расліны, іх густы і кулінарнае прымяненне так, як ніколі не рабілі ні мексіканскія батанікі, ні кухары. Без яе працы многія з гэтых інгрэдыентаў і рэцэптаў продкаў былі б страчаны назаўжды. За сваю працу яна атрымала ордэн Ацтэкскага арла, найвышэйшую ўзнагароду, якая прысуджаецца ўрадам Мексікі замежным грамадзянам, і ордэн Брытанскай імперыі.

Ешце гэта, сацыяльныя сеткі.

Для мяне яе нястомныя даследаванні і дагматычная пазіцыя ў дачыненні да традыцый пацвердзілі мяне як маладога мексіканскага кухара, а пазней як пісьменніка і даследчыка ежы.

Калі я ўпершыню сустрэў Дыяну, я быў у захапленні. Не толькі з-за яе статусу рок-зоркі як аўтара кулінарных кніг, але і з-за таго, як яна, у свае 70 гадоў, трымала ўсіх пад кантролем. Упэўнены - занадта мяккае слова для Дыяны. Нястомны крытык і перфекцыяністка, яна ніколі не ўхіляецца ад выказвання сваёй пагарды, нават агіды, да рэчаў, якія не адпавядаюць яе поглядам, ад ежы да палітыкі.

Я ўпершыню адчуў гэтую яе рысу ў 1999 г., калі, будучы маладым аўтарам ежы і нядаўнім выпускніком антрапалогіі, эсэ, якое я даслаў на пісьменніцкі конкурс, спансаваны Оксфардскім універсітэтам, атрымаў ганаровую ўзнагароду і быў апублікаваны ў прэстыжным часопісе Petit Propos Culinaires, сур'ёзнае выданне па гісторыі ежы. Маёй тэмай была гісторыя тамалес.

Разам з некалькімі копіямі выдання прыйшоў віншавальны ліст, падпісаны не кім іншым, як выдатным гісторыкам ежы Аланам Дэвідсанам. «Я падумаў, што вам спадабаецца прачытаць яе каментарый», - сказаў ён. У канверце былі ўкладзены чатыры старонкі з рэзкай крытыкай майго эсэ ад Дыяны Кенэдзі. Гэта быў цуд, я не страціў прытомнасць.

Мне пашчасціла асабіста сустрэцца з ёй у легендарным Фонда Сан-Мігель у Осціне ў пачатку 2000-х. Яшчэ ў канцы 70-х Даяна дапамагала ўладальнікам Тому Джыліленду і партнёру Мігелю Равага, шэф-кухару-заснавальніку Fonda, распрацаваць меню для наватарскага інтэр'ернага мексіканскага рэстарана. Я прадставіўся, і яна, перабіраючы берагі сваёй яшчэ вострай памяці, успомніла, што крытыкавала мой сачыненне. Далей ішла шматгадзінная размова.

Праз некалькі гадоў яна пагадзілася прыняць удзел у серыі лекцый, якую я курыраваў і дапамагаў арганізаваць разам з Дэпартаментам лацінаамерыканскіх даследаванняў Тэхаскага ўніверсітэта. Яна катэгарычна адмовілася дазволіць нам здымаць прэзентацыю на відэа, заявіўшы, што «не хацела, каб людзі скралі яе даследаванні», нават мяркуючы, што яе слайдам больш за 40 гадоў. Я спадзяваўся наведаць яе ў Квінта-Дыяна, экалагічны і ўстойлівы дом, які яна пабудавала каля Зітакуара, штат Мічаакан, але нашы графікі ніколі не супадалі - ці, магчыма, яна хацела так і застацца. Яна заўсёды падазравала або раўнавала іншых жанчын, якія пішуць ежу, нават мексіканскіх.

Пасля поспеху Джулі і Джуліі я думаў зрабіць тое ж самае з Кухні Мексікі, з якіх у мяне ёсць два выданні. Але так як многія з інгрэдыентаў сустракаюцца толькі ў Мексіцы, і пры гэтым, у пэўных рэгіёнах і сезонах, гэта аказалася цяжка зрабіць у Тэхасе. І я не хацеў засмуціць яе, а не ўшанаваць сваёй спробай.

Падчас нашага апошняга сумеснага візіту я папрасіў яе дазволіць мне напісаць яе біяграфію. «Гэта нікога не цікавіць», — цалкам сур'ёзна сказала яна. Яна не зрушылася з месца.

У 2019 годзе яна вярнулася ў Тэхас, каб ахвяраваць сваю калекцыю кулінарных кніг, асабістых нататак і карэспандэнцыі Універсітэт Тэхаса ў Сан-Антоніа. На сустрэчы ў Фонда ў Осціне, упершыню з таго часу, як я яе ведаў, яна выглядала кволай і стомленай. У атачэнні прыхільнікаў, якія жадаюць сваіх кніг з аўтографамі, я вырашыў не перагружаць яе далей.

«Многія рэцэпты ў Fonda San Miguel былі натхнёныя нашай дарагой сяброўкай Даянай Кенэдзі, якая любіла называць сябе «Мікам Джагерам мексіканскай кухні», - напісаў Джыліленд на старонцы Fonda ў Facebook, суправаджаючы адкрытае фота Кенэдзі, якое вісіць у рэстаране. . «Гэта сведчыць пра аўтарытэт мексіканскай кухні, якой Фонда Сан-Мігель запомніць яе: жыве сваім жыццём на сваіх умовах, у поўнай меры, як і яе захапленне мексіканскай ежай і яе людзьмі. Жыве Дыяна Кенэдзі!»

Сапраўды.