Карыбскі басейн вырашае сваю праблему інвазійнай крылаткі

Уявіце, што від рыбы, празмерны промысел, дновае траленне, забруджванне і змяненне клімату, з'яўляецца адной з самых вялікіх пагроз для падводных экасістэм. Пашырэнне крылатак у водах Карыбскага басейна з'яўляецца "адной з самых вялікіх пагроз гэтага стагоддзя для цёплых умераных і трапічных атлантычных рыфаў і звязаных з імі месцаў пражывання", - кажа навуковец Нацыянальнага ўпраўлення акіяна і атмасферы (NOAA) Джэймс А. Морыс-малодшы. Але ў У гэтым рэгіёне рыбакі, дайверы і шэф-кухары аб'ядналіся, каб пазбавіць рыфы ад інвазіўнага драпежніка, адзін смачны ўкус за раз.

Усё пачалося на архіпелагу з трох астравоў Кайманавых выспаў.

Майстар дайвінга, уладальнік дайвінг-крамы, падводны фатограф, аматар акіяна і заўзяты прыродаахоўнік, Джэйсан Вашынгтон добра памятае той дзень у 2008 годзе, калі ў водах Каймана былі заўважаныя першыя рыбы-львы.

«Мы шукалі іх з 2007 года, калі навукоўцы NOAA паведамілі Дэпартаменту аховы навакольнага асяроддзя Кайманавых выспаў, што інвазійныя рыбы накіроўваюцца да астравоў плынню з паўночнага ўсходу», — успамінае ён.

Вашынгтон неадкладна прыступіў да працы, даследуючы спосабы барацьбы з атрутнымі падводнымі драпежнікамі без вядомых драпежнікаў - і час быў галоўным.

Крылаткі, родам з Індыйскага і Ціхага акіянаў, уяўляюць вялікую пагрозу для падводных экасістэм Карыбскага басейна, ненажэрна пажыраючы больш за 60 відаў рыб, дробных рыб, ікрынак, ракападобных і малюскаў - да паловы памеру свайго цела - якія досыць няшчасныя быць на яго шляху.

З патэнцыялам толькі адной рыбы скараціць папуляцыю маладых рыфаў да 90% крыху больш чым за месяц, і з максімальнай шчыльнасцю больш за 200 дарослых асобін на акр, крылаткі могуць спажываць больш за 460,000 3 рыб на акр у год. Гэта дрэнная навіна для рыфаў, бо здабыча крылатак есць водарасці, якія падтрымліваюць каралы ў чысціні. Гэта таксама дрэнная навіна з фінансавага пункту гледжання - паводле часопіса Nature, крылаткі каштавалі сусветнай эканоміцы амаль 50 трыльёны долараў за апошнія XNUMX гадоў.

Дзякуючы ўласным даследаванням Джэйсан Вашынгтон даведаўся, што інвазійныя крылаткі, хоць і атрутныя, не былі атрутнымі і былі часткай ціхаакіянскай дыеты на працягу многіх гадоў. Спатрэбілася б проста кваліфікаванае выдаленне шыпоў, якія змяшчалі атрутны таксін. Для дайвера гэта не было сур'ёзнай праблемай.

«У большасці рыб у плаўніках ёсць нейкі таксін», — тлумачыць ён.

Наступным крокам было б стварыць каманду забойшчыкаў і знайсці авантурнага кухара, які захацеў бы ператварыць атрутнага драпежніка ў апетытны дэлікатэс.

Праверыць. Праверце… і праверце.

Вашынгтон неўзабаве даведаўся, што мясцовы шэф-повар Томас Тэнант, які быў галоўным шэф-поварам у Michael's Genuine Food & Drink на Вялікім Кайманах, быў вядомы тым, што выкарыстоўвае інвазійныя віды, такія як Кайманава зялёная ігуана, у якасці крыніцы паліва для сваёй печы для піцы. Ён знайшоў свайго шэф-повара, і Тэнант з энтузіязмам пагадзіўся прыняць выклік.

«Ніхто на гэтым баку свету не еў крылатку да таго, як мы пачалі падаваць яе на Кайманах», — кажа Вашынгтон. Гэта быў пачатак кулінарнай прыгоды — назаўжды.

У 2010 годзе Вашынгтон узначаліў праграму, якая будзе ўзнагароджваць адбойнікаў за здабычу крылатак з рыфаў, а ў верасні таго ж года ён запусціць тое, што ён першапачаткова назваў «Радэа крылатак» у дайв-сайте Ла-Меса на Вялікім Каймане.

Турнір крылатак прывёў да выбракоўвання больш за 500 крылатак, але яшчэ больш уражваў той факт, што ў рэшце рэшт Тэнант змог прыгатаваць усю рыбу для галодных дайвераў - і гэта атрымала хвалебныя водгукі.

Мерапрыемства выклікала вялікі рэзананс у прэсе і прывяло да запуску CULL, Кайманавай Аб'яднанай лігі крылатак, якая будзе праводзіць мерапрыемствы па выбракоўцы чатыры разы на год.

Вось і ўсё — быў створаны рынак для паласатага тыгра.

Заходнеіндыйскі чаудэр з крылатай, бутэрброд з крылатай, гарбата з крылатай, эскабеш з крылаткі (або эскавіч), севічы з крылаткі, тако з крылаткі, смажанае, прыгатаванае на грылі, смажанае... Тэнант ашалеў... магчымасці былі бясконцыя.  

Падчас паездкі на Кайманавы астравы ў 2012 годзе, каб правесці кулінарнае мерапрыемства Cayman Cookout з Энтані Бурдэнам і Эрыкам Рыпертам, удастоеным зоркі Мішлен, Хасэ Андрэс звязаўся з Вашынгтонам і Тэнантам, якія расказалі яму аб праблеме крылатак і паказалі, як лавіць і прыгатаваць атрутны дэлікатэс.

Андрэс не толькі быў уражаны, але і хутка стаў актывістам і пачаў падаваць страву ў сваіх рэстаранах.

У артыкуле, напісаным ім у National Geographic у 2014 годзе, у якім ён апісаў свой досвед лоўлі рыбы-крылаткі на Каймане, Андрэс назваў намаганні каманды CULL «Цэлымі намаганнямі «з'есці іх, каб перамагчы іх».

"Гэтыя хлопцы сур'ёзныя", - сказаў ён пра Вашынгтона і Тэнанта. «Яны робяць больш, чым проста адлоў крылатак, яны ператвараюць іх у абед».

Гэта быў увесь піяр, які патрэбны рэнегатам-крылатам — фактычна пачаўся карыбскі рух.

Перамотка наперад на восем гадоў наперад, і CULL працягвае праводзіць чатыры штогадовыя мерапрыемствы кожны год і выдаліў дзясяткі тысяч крылатак з вод Каймана. Дайвінг-магазін Вашынгтона Ambassador Divers прапануе сертыфікат PADI для выбракоўвання крылатак, і ў 2017 годзе ён быў уведзены ў Міжнародную залу славы падводнага плавання ў знак прызнання яго працы па кантролі над папуляцыяй крылатак на Кайманавых выспах.

Дэрбі або турніры крылатак дапамагаюць скараціць папуляцыю. Рэгіянальныя мерапрыемствы, такія як Divefest на Барбадасе, прапануюць адбой, які завяршаецца паляваннем на крылатак і прыгатаваннем ежы.

А выбракоўка крылатак таксама стала турыстычнай славутасцю.

На Ямайцы цэнтр падводнага плавання PADI і чартэрная спартыўная рыбалка Lady G'Diver прапануе паездкі на выбракоўку, якія завяршаюцца сытным святам рыбы-крылаткі, а ў 2021 годзе Lady G'Diver прыняла першы на Ямайцы Гран-пры Lionfish.

У Дамініцы ўрад даў дайверам дазвол на паляванне на крылатак у марскім запаведніку Суфрыер Скотс Хэд, дзе паляванне на іншых марскіх насельнікаў забаронена. Дайвінг-аператар Salt Dive прапануе паляванне на рыбу-крылатку, якое ўключае ў сябе інструкцыю па стральбе і ачыстцы, пасля чаго дайверы ўдзельнічаюць у падрыхтоўцы рыбы, якую трэба прыгатаваць на пляжы на адкрытым агні і падаць з мясцовымі гарнірамі.

Рэстарацыі і закусачныя па ўсім рэгіёне таксама далучыліся да тэндэнцыі «есці іх, каб перамагчы іх», інакш вядомай як «інвазіўнасць».

На кухні ўмелыя шэф-кухары ўмелі выдаляць шыпы і нейтралізаваць рэшткі яду цяплом ад гатавання. Гэты від мае больш высокі ўзровень амега-3 тлустых кіслот, чым іншыя карыбскія рыбы, якія звычайна ўжываюцца ў ежу, а яго сакавітую белую мякаць звычайна параўноўваюць па водару з люцыянам або акунямі.

Барбадоскі шэф-повар Даміян Ліч апісвае рыбу як "суперчысты рыбны смак... Мой любімы спосаб выкарыстоўваць яе ў сырым выглядзе; гэта прыгожа, як рыба-крылатка або севічы».

У Трынідадзе шэф-повар і ўладальнік рэстарана і бара Sales Атала Махарадж апісвае дэлікатэс як «цудоўная на смак рыба, такая ж прыгожая і каралеўская, як і звонку, мякаць такая ж. Гэта нешта сярэдняе паміж акунямі і акунямі, з цвёрдай тэкстурай і масляністым густам».

На Кайманавых астравах у рэстаране і гасцёўні Agua падаюць крылаткі, прыгатаваныя ў какосавым арэху, з мясцовымі гарбузамі, калалу, баміяй і трыпутнікам, а шэф-повар Томас Тэнант, які адкрыў Tomfoodery Kitchen у 2020 годзе і працягвае з'яўляцца членам Аб'яднанай лігі рыбак-крылатак Каймана, выкарыстоўвае драпежніка ў якасці ключавога інгрэдыента ў сваіх аладках з крылаткі.

У рэстаране Хасэ Андрэса Atlantis, Paradise Island Bahamas, The Cove, частка ўсіх даходаў ад страў з рыбы-крылаткі ідзе на фонд Atlantis Blue Project Foundation, арганізацыю, якая займаецца захаваннем мора.

У 2019 годзе Ален Сасер, лаўрэат прэміі Джэймса Бірда і шэф-повар-кансультант на курорце Jade Mountain у Сент-Люсіі, апублікаваў Green Fig and Lionfish: Sustainable Caribbean Cooking, у якім прадстаўлены такія рэцэпты, як вострыя тако з рыбы-крылаткі і рыба-крылатка на грылі з папайяй, ананасам і капустай. Сасер называе крылатку "адказным, устойлівым варыянтам і, вядома, выдатным спосабам для пачатку размоў за абедзенным сталом".

Рамеснікі таксама далучыліся да крыжовага паходу, каб пазбавіць акіяны ад пажадлівых рыб. На Кайманавых астравах мастачка Кэлі Райнекінг з Mermaid's Touch робіць ювелірныя вырабы і аксэсуары з драпежных відаў, выкарыстоўваючы плаўнікі, хвасты або спінныя шыпы ў сваіх унікальных мясцовых творах.

Па меры таго як трэнд на крылаткі пачынае замацоўвацца ў Злучаных Штатах і на іншых замежных рынках, карыбскія дайверы і прыродаахоўнікі пачалі даследаваць патэнцыял дадатковых камерцыйных магчымасцей.

Кампанія Blue Ventures у Белізе лічыць, што для 3000 дробных рыбакоў краіны ёсць у значнай ступені нявыкарыстаныя камерцыйныя магчымасці, і яны могуць мець рацыю. У рэшце рэшт, крамы Whole Foods у Фларыдзе прадаюць крылатку па 11.99 долараў за фунт, што ў сярэднім складае 25 долараў за цэлую рыбу.

Але, нягледзячы на ​​выбух у водах Карыбскага басейна крыху больш за дзесяць гадоў таму, папуляцыі крылатак, здаецца, скарачаюцца.

Некаторыя кухары заўважылі неадпаведнасць у пастаўках, у выніку чаго многія выключылі марскога драпежніка са свайго меню.

«На жаль, я не мог пастаянна купляць рыбу-крылатку, і мне прыйшлося выключыць меню», — кажа шэф-повар Даміян Ліч. Гэта прымушае мяне задумацца; наша праблема крылатак не такая страшная на Барбадасе, як у астатніх краінах Карыбскага басейна? Няўжо рыбак лічыць, што не варта марнаваць час на чыстку і выдаленне калючак?»

Даследаванне, апублікаванае ў часопісе Endangered Species Research, паказала, што «лакальныя намаганні па выдаленні з выкарыстаннем добраахвотнікаў паспяховыя ў значным зніжэнні мясцовай шчыльнасці і біямасы інвазійных крылатак на невялікіх астравах Карыбскага басейна», у той час як вынікі даследавання ў Трынідадзе і Табага, як паведамляецца ў часопісе Бюлетэнь па забруджванні мора паказаў, што штомесячная выбракоўка прывяла да зніжэння біямасы крылатак на 30%, а колькасці рыбы - на 27%.

Джэйсан Вашынгтон таксама заўважыў, што ў водах Каймана не так шмат інвазійных рыб, як калісьці.

Незалежна ад таго, ці звязана змяншэнне папуляцыі з-за рэгіянальнай выбракоўкі або з-за іншых фактараў, такіх як хвароба мяса, якая была выяўленая ў крылатак у Мексіканскім заліве некалькі гадоў таму, няма гарантыі, ці будуць гэтыя наступствы доўгатэрміновымі або часовымі. Але, улічваючы яго здольнасць да размнажэння, поўнае знішчэнне віду крылаткі вельмі малаверагодна.

У той жа час дайверы, спажыўцы і шэф-кухары працягваюць укладваць свае грошы ў рот, дапамагаючы ратаваць рыфы - адзін укус за раз.

«Нашэсце крылатак уяўляе рэальную пагрозу для нашых рыфаў, якія і без таго пакутуюць ад праблем, і чым больш увагі мы можам надаць іх з'ядзенню ў якасці рашэння, тым лепш», — кажа Джэйсан Вашынгтон. «Я не магу больш ганарыцца тым, як мая каманда паспяхова запусціла гэтага разбуральнага драпежніка па ўсім свеце».