Гурт Peppatree - гэта даніна Ямайцы, напоўненая шатландкай

Натан Хадад знаходзіцца ў стане адраджэння. Шостае пакаленне ямайцаў (шляхам Лівана, Афрыкі і Шатландыі) правёў апошняе дзесяцігоддзе ў кулінарнай спячцы, уважліва ствараючы рэпертуар мясцовых аўтэнтычных ямайскіх прыправаў, якія нагадваюць дух яго народа і поўныя нацыянальнага гонару. Няхай гэта будзе Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa або любы з мноства універсальных ямайскіх араматызатараў для саматужнага кухара, Пепатры увасабляе саму сутнасць сваёй паўночнай карыбскай радзімы.

З настолькі насычанымі водарамі, што яны "прасякаюць да касцей", Пепатры гэта наўрад ці яшчэ адзін трук з ямайскай ежай - душэўнасць і запал наватара не адстаюць. Гэтая сіла прыроды... энергія, напоўненая гэтымі прыправамі, даволі простая - Натан Хадад.

Нядзіўна, што наша інтэрв'ю і дэгустацыя густаў такія ж унікальныя.

Мы пачынаем нашы прыгоды ў пазадарожным грузавіку Натана і накіроўваемся да таго, што ён абяцаў, будзе найлепшым абедам з фермы да стала, прыпраўленым, вядома, сапраўдным ямайскім густам Peppatree. Наш першы прыпынак - гэта рыбалоўнае прадпрыемства Максін і сына ў рыбацкай вёсцы Рэй-Таўн у Кінгстане, дзе прадавец рыбы "Пацукі" прапануе нам чатыры "толькі што злоўленых" рыбы-свінні. Мы спыняемся, каб забраць свежыя баміі з фермы, цыбулю і, вядома ж, «скотчы» — знакаміты ямайскі перац Scotch Bonnet.

Натан лічыць, што водар ямайскага шатландскага боннэ асаблівы і непаўторны дзякуючы натуральнай сімфоніі ямайскай зямлі, сонца і мора. Ён вырас у сельскай мясцовасці, акружаны сельскагаспадарчымі ўгоддзямі, і культываваў адчувальны густ, які можа ўлоўліваць тонкасці смакавых профіляў. «Поўны цяпла, але з велізарным водарам; фруктовыя ноты, змешаныя з памяркоўнай спякотай», - кажа ён пра Скотчы.

«Ёсць і іншыя, хто робіць пярцовы соус і прыправы, але ёсць толькі адзін ямайскі перац Scotch Bonnet», - працягвае ён. «У той час як многія перцы маюць патрэбу ў даданні іншых інгрэдыентаў, каб яны ззялі, скотчы ззяе цалкам сам па сабе. Вырашчанае дзе-небудзь яшчэ, яно проста не тое самае; спытайцеся ў любога мясцовага ямайца або ямайца, які жыве ў дыяспары, або ў каго-небудзь, калі на тое пайшло, хто паспрабаваў мясцовае вырошчванне, і яны без ваганняў пагодзяцца. Так, людзі будуць працягваць вырабляць «ямайскія прадукты» за межамі Ямайкі, але гэта проста не той прадукт, не тыя людзі, не тая зямля, не наша сонца, не тая «атмасфера», не наша культура».

Натан лічыць, што глабальная мімікрыя ямайскай кулінарнай прадукцыі з'яўляецца рэальнай пагрозай для «брэнду Ямайкі», і таму вельмі пранікліва выкарыстоўвае мясцовыя матэрыялы і спосабы вядзення бізнесу як на мясцовым, так і на міжнародным узроўні. Апошнія некалькі гадоў ён прысвяціў стварэнню сховішча інтэлектуальнай уласнасці, якое ахоплівае больш чым 30 краін, і прыклаў шмат намаганняў, каб наладзіць правільныя сувязі на мясцовым узроўні, каб ён мог развіваць свой брэнд, адначасова падтрымліваючы мясцовую супольнасць.

«Я веру ў большае дабро развіцця і стварэння экасістэм, вырашчаных на мясцовым узроўні, замест таго, каб рабіць рэчы стандартным «лёгкім» спосабам, які часта выключае мясцовых фермераў, аграпрапрацоўшчыкаў і талентаў», — тлумачыць ён. «Усе жыхары Ямайкі і ўсе, хто калі-небудзь меў зносіны з гэтай культурай з першых вуснаў, ведаюць, што вы не можаце ёсць ямайскую прыправу Jerk або любую сапраўдную ямайскую ежу без ямайскай глебы, гэта так проста».

Натан верыць у моц вясковай ежы… густаў, пахаў, густаў, гукаў і культуры… культурнай практыкі аб’яднання людзей, абмену вопытам і непаўторнага густу аўтэнтычных інгрэдыентаў.

«Перац, імбір, лук-лук і ўсё астатняе, што расце на Ямайцы, гістарычна лічылася адным з лепшых у свеце. Нашы метады, якія ўзыходзяць да нашых карэнных жыхароў таіно, якія выкарыстоўвалі драўніну, эндэмічную для нашай глебы і вырабленую з яе, - пімент, салодкую драўніну і іншыя, каб назваць некалькі - яны паасобку і ў спалучэнні далі нам беспамылковы смак, які можна знайсці толькі тут, на Ямайцы».

Мы прыпыняемся, каб загрузіць грузавік свежай мясцовай ежай і адпраўляемся на пляж Боба Марлі ў Бул-Бэй, дзе правядзем рэшту дня і, самае галоўнае, паесцім.

Мы прабіраемся па пляжы, міма рыбакоў, якія плятуць сеткі, гандляроў какосамі, якія чакаюць распродажу, і дзяцей, якія радасна бегаюць па пяску. Натан спыняецца ў знакамітай кулінарыі спадарыні Глэдзіс, добра вядомай рыбнымі стравамі, прыгатаванымі на заказ на фунты. Абодва блізкія і абменьваюцца цёплымі прывітаннямі.

Як будучая бабуля, спадарыня Глэдзіс дастае з рук Натана перапоўнены мяшочак з крокусам, здымаючы ўлоў, які яна прамывае сокам лайма і націрае ўласным асартыментам прыправаў Peppatree, кідаючы яго ў кіпячую патэльню з шыпеннем і трэскам. Лук-шабар, чабор, бамія, морква і скотч неўзабаве далучаюцца да гэтай сумесі, а таксама баммі (хлеб з маніёкі) і фестываль (смажаныя пельмені).

Абед падаецца.

Мы пераносім дзве вялізныя талеркі на чорны пясчаны дыван нашай уласнай хаціны з пальмаў і бамбука. Рэха музыкі рэгі далучаецца да рытму хваль, якія разбіваюцца аб бераг перад намі, і мы спажываем ежу ў перапынках паміж лёгкай размовай, за якой ідзе ціхая і свядомая медытацыя.

Нэйтан - аматар прыроды, творчы чалавек (дызайнер, фатограф, крэатыўны дырэктар), практыкуючы кітайскія ўнутраныя мастацтва (тайцзы, багуа, сіньі) і традыцыйную кітайскую медыцыну, кожны з якіх адыграў фундаментальную ролю ў дызайне Peppatree і ў гэтай ежы, якую мы дзелім у цёплым пасляабедзенным сонцы. Калі мы ямо, мой гаспадар апісвае, чаму гэтая ежа - спосаб, з якога былі атрыманы інгрэдыенты, чалавек, які яе прыгатаваў, і абстаноўка, у якой мы прымаем гэтую шчаслівую ежу, - гэта вельмі важна для якасці харчавання, якое мы ўкладваем у нашы целы.

«Peppatree прысвечана майму бацьку, цярпліваму і мудраму чалавеку, які аддаў сябе сям'і, грамадству і сваёй вёсцы ў якасці доктара, даверанай асобы і рока для большай колькасці людзей, чым я магу злічыць», — гаворыць Нэйтан у добры ўспамін аб сям'і Патрыярха, які памёр крыху больш за дзесяць гадоў таму. «Як і ён, мной рухае значна больш, чым грошы ці грамадскія ідэі поспеху; Я кіруюся жыццём і пазітыўным членам у ім - людзьмі, з якімі я працую, і каранямі гэтай ежы, інгрэдыентамі. Гэтая самая абстаноўка, гэтая кухня, якую ніколі больш не паўтарыць; адно з ідэальных тварэнняў маці-прыроды, дзе ўсе элементы падыходзяць менавіта тут, больш нідзе».

Задаволеныя і шчаслівыя пасля паўнавартаснага абеду, мы назіраем, як сонца ціха заходзіць пад знаёмы рытм танцавальнай музыкі 90-х і перажываем апошнія хвіліны душэўна шчаслівага дня.

Натан распавядае мне пра ўсе культуры і падарожжы, якія прадстаўляе Ямайка, і падкрэслівае, што поспеху не будзе, калі ён не будзе вернуты зямлі, людзям і будучым пакаленням. Ён лічыць, што пры выкарыстанні культурнага і прыроднага капіталу краіны для атрымання грашовай выгады важна забяспечыць стварэнне рэальных магчымасцей і выгады для людзей і навакольнага асяроддзя ў краіне і ў доўгатэрміновай перспектыве. Ён глыбока любіць Ямайку і паважае зямлю, бо вырас у сельскай мясцовасці, сярод адкрытых палёў і сельскагаспадарчых угоддзяў, вырошчваючы сабе ежу.

«Усё, з чым я гуляю, ужо існуе; усе элементы Peppatree ужо тут - гэта Ямайка, - кажа ён, пакуль ціха накатвае прыліў. - Peppatree з'яўляецца вынікам усіх гэтых рэчаў, якія збіраюцца разам, курыруюцца і ствараюцца ў структуры, якая ўлічвае іншых.

Я азіраюся вакол сябе ў знак пацверджання заявы, якая, здаецца, так цалкам адпавядае дадзенаму моманту. Чорны пясок пад маімі нагамі... жоўты скотчы на ​​маёй талерцы... мая добра накормленая істота... насычаная зеляніна і самы блакітны блюз гэтага цудоўнага, яркага дня... Гэта не можа быць больш ямайскім... або больш устойлівым... чым гэты.