Ice Nerd Cometh - Джонатан Бэйкер і лепшы ў кактэйльным лёдзе

У сучасным свеце мы ўспрымаем лёд як належнае. Адкрыйце дзверцы маразільнай камеры, і вось яно. Замоўце любы напой у краме хуткага харчавання, і ваш пластыкавы шкляначку будзе напоўнены ім да краёў. Лёд, здаецца, паўсюль, і мы ніколі не задумваемся аб яго гісторыі, нюансах або розных катэгорыях і якасці. Але такія людзі, як Джонатан Бэйкер, імкнуцца змяніць наш пункт гледжання на ўсё гэта.

Бэйкер, самаабвешчаны батанік, жыве ў марозным горадзе Портленд, штат Мэн - квітнеючым месцы для аматараў кактэйляў. Пасля напісання магістарскай дысертацыі пра ледавікі ў Чыкагскім універсітэце цікавасць Бэйкера да лёду ўзрасла ў геаметрычнай прагрэсіі. Цяпер ён пачаў рабіць кактэйль з лёду, пісаць пра ўсё замарожанае і піць негроні.

Ураджэнец Заходняга Тэхаса распавядае пра цяперашні стан кактэйльнага лёду ў Паўночнай Амерыцы і тлумачыць, чаму мы павінны больш паважаць замарожаную ваду.

Клаўдыя Аларкон: Як вы так зацікавіліся лёдам?

Джонатан Бэйкер: Я ледзяны батанік, ідучы ў мінулае. Будучы дзіцем у Заходнім Тэхасе, я з нецярпеннем чакаў некалькіх ледзяных дзён, якія мы атрымліваем кожны год. Каля лёду я заўсёды адчуваў сябе як дома — збольшага таму я апынуўся ў Мэн, штаце з доўгай і вядомай гісторыяй вытворчасці лёду. Я таксама напісаў магістарскую дысертацыю ў Чыкагскім універсітэце пра лёд як метафару ў амерыканскай літаратуры дзевятнаццатага стагоддзя. Пасля заканчэння аспірантуры я працягваў чытаць і вывучаць усё, што магло трапіць, звязанае з лёдам.

Аларкон: Гісторыя лёду займальная. Якія самыя дзіўныя рэчы вы даведаліся падчас вучобы?

Бэйкер: Пра гэта так шмат можна сказаць! Да таго, як мы навучыліся вырабляць лёд, замарожаная вада карысталася значна большай пашанай, чым сёння. Да сучаснай эры лёд часта асацыяваўся з ведзьмамі і пачварамі. Не выпадкова мы ўпершыню сутыкаемся з монстрам Франкенштэйна ў ледавіковай пячоры.

У той жа час лёд таксама разглядаўся як спосаб разумення духоўнай структуры сусвету. Многія філосафы, паэты і мысляры — у тым ліку Ньютан, Сведэнбарг, Кольрыдж, Эмерсан, Тора і многія іншыя — лічылі разгалінаваную, мозаічную прыроду лёду і сняжынак ключом да таго, як пастаянна і свядома разгортваецца Сусвет.

Разгледзім, як лічылася, што крышталі валодаюць містычнымі ўласцівасцямі; добра, быў час, калі крышталі лічыліся лёдам, які застываў так доўга, што ператвараўся ў камень. Лічылася, як і ў выпадку з крыштальным шарам, што можна прадбачыць сапраўдны план Сусвету, гледзячы ў крышталі лёду.

Акрамя гэтых духоўных і філасофскіх ідэй, ёсць простая гісторыя ледзяной індустрыі, якая абсалютна захапляе. У пачатку дзевятнаццатага стагоддзя ў Бостане жыў хлопец па імені Фрэдэрык Цюдор, які вырашыў разбагацець, разразаючы замерзлыя азёры Новай Англіі і адпраўляючы лёд у цёплыя краіны. Людзі думалі, што ён звар'яцеў. Яны верылі, што лёд растане, перш чым ён дойдзе да Барбадаса або Калькуты. І частка гэтага сапраўды растала, але не ўся.

Ператварэнне людзей у аматараў лёду было цяжкай задачай для Цюдора, і яго пару разоў кідалі ў пазыковую турму, але ў рэшце рэшт ён смяяўся апошнім. Большая частка залежнасці свету ад кактэйляў з лёдам можа быць прасочана да яго.

Аларкон: За апошнія некалькі дзесяцігоддзяў у свеце кактэйльнага лёду адбылося шмат змен. Што выклікала гэты чысты рух лёду?

Бэйкер: Цікава, што вялікую заслугу ў стварэнні гэтых вялікіх, ідэальна чыстых кубікаў лёду, якія вы бачыце, можна прасачыць аднаму хлопцу: Кемперу Інглішу, які кіруе вэб-сайтам пад назвай Акадэмікі. У 2009 годзе Інгліш пачаў праводзіць эксперыменты, каб паспрабаваць кантраляваць кірунак, у якім замярзае лёд, і ён зразумеў, што можна імітаваць цалкам выразны спосаб замярзання сажалак зімой, замарожваючы ваду ў ізаляваным кантэйнеры без вечка (напрыклад, ахаладжальнік або тэрмас).

Ён назваў гэты працэс накіраваным замарожваннем, і на працягу наступнага дзесяцігоддзя абсалютна чысты лёд пачаў з'яўляцца ўсюды, ад элітных кактэйльных бараў да прыгарадных кухняў. Сёння існуюць сотні формаў для лёду, якія выкарыстоўваюць гэты працэс (Зімнікі робіць асабліва добрую сістэму). Для масавай вытворчасці чыстага лёду галоўным гульцом з'яўляецца кампанія пад назвай Clinebell. У іх ёсць такія вялікія машыны, якія вырабляюць ідэальна чысты лёд у вялізных блоках па 300 фунтаў.

На больш макраўзроўні з'яўленне ідэальна празрыстага кактэйльнага лёду супала з больш шырокім рухам да «сапраўднага» і тактыльнага ў сусветнай культуры, тугой у папулярнай культуры па рэчах, якія ствараюцца ўручную. Падумайце пра рэнесанс вінілавых пласцінак, поспех букіністычных/незалежных кнігарняў, рух «ад фермы да стала» і г. д. Гэты рух часта высмейвалі як хіпстэрскую культуру, а кактэйльны лёд на заказ часам высмейваўся. Але новы лёд уяўляе сабой павышэнне ўзроўню культуры кактэйляў.

Так, гэтыя вялікія празрыстыя кубікі, безумоўна, робяць кактэйлі больш прыгожымі, але гэта толькі частка прывабнасці. Празрыстыя кубікі і сферы таксама не ўтрымліваюць прымешак, у адрозненне ад традыцыйнага лёду, і яны даўжэй захоўваюць напоі халоднымі, не разбавіўшы іх.

Аларкон: Вы разважаеце пра лёд у філасофскім, экалагічным і нават духоўным плане. Як вы думаеце, людзі ўспрымаюць кактэйльны лёд як належнае?

Бэйкер: Я так думаю! Большасць з нас успрымае лёд як належнае, таму што ён вельмі даступны. Вам проста трэба адкрыць маразільную камеру або націснуць на рычаг аўтамата з газіроўкай. Лёгка забыць, што калі людзі навучыліся здабываць агонь 400,000 150 гадоў таму, мы навучыліся здабываць лёд крыху больш за XNUMX гадоў таму.

Аларкон: Якія змены, на вашу думку, адбудуцца з кактэйльным лёдам у будучыні?

Бэйкер: Гэта ўжо адбываецца! Празрысты лёд быў толькі першай фазай ледзяной рэвалюцыі, і гэтыя кубы і сферы можна разглядаць як пустыя палатна. Міксолагі і аматары лёду прымянялі бясконцую творчасць да іх: ад дадання раслінных кампанентаў (уявіце, празрыстыя кубікі з ядомымі кветкамі, лісцем мяты або перцу) да настойвання лёду (гарбаты, кавы) да штампаваных і выгравіраваных кубікаў з элегантнымі ўзорамі і рэльефнымі лагатыпамі .

Аларкон: Хто робіць самы прывабны лёд у Амерыцы?

Бэйкер: Кампаній, якія займаюцца масавай вытворчасцю прыгожага батанічнага лёду, у тым ліку вельмі шмат Міксалогія Лёд у Маямі і Пені Фунт Айс у Лос-Анджэлесе Але за мае грошы, Леслі Кірхгаф з Кубікі дыска вырабляе найпрыгажэйшы лёд. Яна ды-джэй і фатограф, стварае прыгожыя кубікі і сферы з кветкамі ўнутры для вечарынак высокага класа, якія арганізуюць Gucci і Prada. Яна напісала выдатную кнігу пра кактэйльны лёд, што таксама называецца Кубікі дыска.

Аларкон: Вы самі робіце лёд, так?

Бэйкер: Так! Я раблю лёд для трох самых элегантных кактэйльных бараў у Портлендзе, штат Мэн, Віа Век'я, Blyth & Burrows і Папі. Я працую з парай машын Clinebell і наразаю гэтыя вялікія глыбы лёду на двухцалевыя кубікі з дапамогай істужачнай пілы. Я таксама раблю батанічны лёд дома, выкарыстоўваючы формачкі. Я люблю гэта.

Аларкон: Калі людзі хочуць даведацца больш пра лёд, куды ім ісці?

Бэйкер: Колькасць па-сапраўднаму выдатных кніг пра лёд можна пералічыць па руках, калі не лічыць кніг пра палярныя даследаванні, і тады спіс становіцца амаль бясконцым. Але ўсім, хто хоча прачытаць пра духоўную гісторыю лёду, я рэкамендую (дарэчна) Духоўная гісторыя лёду Эрыка Г. Уілсана. Яшчэ адзін выдатны — магчыма, самы красамоўны з іх усіх I May Be Some Time: Ice and the English Imagination Фрэнсіс Спафард. Проста шыкоўнае напісанне, і так глыбока аргументавана. Абедзве кнігі адносна акадэмічныя, але вартыя намаганняў.

Калі вы хочаце прачытаць аб унікальных і дзіўных якасцях палярных ледзяных шапак, праверце Лёд Стывен Дж. Пайн. У гісторыі ледзяной індустрыі Джонатан Рыз з'яўляецца фанатам, і асабліва яго кніга Халадзільная Нацыя. Таксама ёсць кніга Эмі Брэйдзі, якая павінна выйсці ў свет Лёд: ад змешаных напояў да каткоў. Я атрымаў ад выдаўца галеру, і мне гэта вельмі спадабалася. Што тычыцца мастацкай літаратуры, ёсць антыўтапічны раман-мара шасцідзесятых пад назвай Лёд, Ганны Каван, якая ў апошнія гады прыцягнула больш увагі, і нездарма. Гэта бліскучая кніга.

Размова была адрэдагавана і скарочана для нагляднасці.