Дэбаты аб Турцыі на Дзень падзякі: свежыя супраць. Замарожаныя

Дзень падзякі не за гарамі, а гэта значыць, што ў гэтым годзе вы можаце крыху хвалявацца, калі будзеце ладзіць святочную трапезу.

Гэтая трывога была прыдумана «траўмай індычкі». Гутарковая лінія Butterball Turkey калі ён пачаўся ў 1981 годзе. Ён адкрываецца кожны год на важныя святы індычкі ў лістападзе і снежні. На бясплатную гарачую лінію адказваюць кваліфікаваныя эксперты па індычках, і ў адпаведнасці з часам вы можаце атрымаць адказы на свае пытанні з дапамогай тэкставых паведамленняў і нават з дапамогай Alexa.

Гэты час года для мяне выклікае настальгію, таму што маёй першай працай было кіраванне сувязямі з грамадскасцю для Butterball Turkey Talk-Line, і гэта зрабіла мяне назаўжды фанатам Дня падзякі. Гэта маё любімае свята, і да сённяшняга дня сябры і члены сям'і пачынаюць пісаць мне смс прыкладна ў сярэдзіне лістапада, каб задаць важнае пытанне аб тым, як купіць індычку і, у прыватнасці, ці варта ім купляць свежую індычку або замарожаную?

Калі я адказваю на пытанне аб свежым або замарожаным, я заўсёды пачынаю з таго, што я адказваю на аснове таго, што ёсць у вашай мясцовай прадуктовай краме або ў Інтэрнэце. Гэты адказ не датычыцца мясцовай фермы або спецыяльнага мясніка, і вы павінны прыняць да ўвагі тое, што вы куплялі — і што вам спадабалася — у мінулым.

Паколькі Дзень падзякі - гэта традыцыі, я цвёрда перакананы, што вы павінны прытрымлівацца традыцыі. Такім чынам, калі ваша традыцыя - свежая індычка, прытрымвайцеся яе. І калі ваша традыцыя - купляць замарожаную індычку і размарожваць яе ў халадзільніку на працягу некалькіх дзён да Дня падзякі, прытрымлівайцеся яе. Калі вы адхіліцеся ад таго, што заўсёды рабілі і чым былі задаволены, і звязваеце з гэтым важны дзень, усё будзе не тое самае. Для большасці людзей гэта сентыментальнае свята, напоўненае ўспамінамі, і менавіта гэта ляжыць у аснове душэўнай траўмы індычкі.

Такім чынам, якую індычку варта купіць? Увогуле, я прыхільнік замарожанай індычкі, таму што яе замарожваюць адразу пасля апрацоўкі. Гэта азначае, што яны, як і замарожаныя гародніна, замарожаныя і захоўваюцца на піку. Аднак нядаўна я паспрабаваў — упершыню — a глыбока астуджаным альтэрнатыва ад Diestel Family Ranch, і гэта лепшае з абодвух сьветаў.

Глыбокае астуджэнне або суперастуджэнне ежы, такой як індычка, азначае, што яна астуджаецца непасрэдна перад замарожваннем, таму тэхнічна яна захоўвае птушку «свежай». Гэтая тэмпература трымае індычку дастаткова халоднай, што «зніжае актыўнасць бактэрый, але пры дастаткова высокай тэмпературы, каб пазбегнуць значных узроўняў росту крышталяў лёду, якія могуць выклікаць структурныя пашкоджанні». Новая ежа часопіс — мультымедыйны рэсурс для сусветнай індустрыі прадуктаў харчавання і напояў.

Любы, хто размарожваў замарожаную індычку, ведае, што калі вы размарожваеце яе ў халадзільніку, вам трэба размарозіць яе на блясе або падносе, таму што шмат гэтых замарожаных крышталяў лёду (якія былі натуральным сокам індычкі да размарожвання) размарожваюцца і сабраць у латок. Сокі, якія ператвараюцца ў лёд, не ўбіраюцца птушкай.

Глыбока астуджаная індычка Diestel, якую я размарозіў у халадзільніку і запекла на грылі, была самай чыстай і сухой птушкай, якую я калі-небудзь рыхтаваў. Ніякіх дадатковых сокаў не было на падносе або лужыне ў арыгінальнай упакоўцы пасля таго, як ён сядзеў у маім халадзільніку два дні.

Сямейны фермер у чацвёртым пакаленні Хайдзі Дыстэль сказала мне, што яны таксама глыбока астуджаюць для зручнасці. «У Diestel мы адпраўляем астуджаную індычку замест замарожанай індычкі, каб палегчыць людзям свята. Замарожаную цвёрдую індычку спажыўцам прыйдзецца размарожваць у хатнім халадзільніку на працягу некалькіх дзён, што нязручна, займае шмат часу і займае шмат месца ў халадзільніку. Глыбока астуджаная індычка хутка стане мяккай і гатовай да запякання, што дапаможа забяспечыць удалае, роўнае запяканне і смачны абед. »

Перавага свежай індычкі ў тым, што яе не трэба размарожваць. Калі вы купляеце свежую індычку, якая не была астуджанай або моцна астуджанай, яна адразу ж гатовая да запякання. Гэта галоўная перавага, якую я бачу. Некаторыя людзі сцвярджаюць, што яно больш далікатнае і сакавітае, але з майго вопыту, гэта ў асноўным залежыць ад кухара і, магчыма, расола.

Пасля таго, як вы вызначыліся, свежую, замарожаную або моцна астуджаную птушку купляць, наступнае пытанне - наколькі вялікую птушку купіць. Калі вы хочаце рэшткі, плануйце 1-2 фунты на чалавека. Гэта азначае, што 14-кілаграмовая індычка накорміць рэшткамі прыкладна 7-8 чалавек. Калі ў вас натоўп з 10 і больш чалавек і вам патрэбны рэшткі ежы, купіце двух меншых індычак (14-16 фунтаў) або цэлую індычку і грудку індычкі. Я мяркую, што вялікая (20-28 фунтаў) індычка размарожваецца і рыхтуецца вечна, і яна вялікая і нязручная ў звароце.

Пасля таго, як вы вызначыліся з тым, што хочаце, самы час размясціць заказ. Не чакайце апошняй хвіліны, інакш вы можаце застацца з той 24-кілаграмовай індычкай або не мець індычкі наогул.

У залежнасці ад таго, калі вы купляеце індычку, вы пакладзеце яе ў халадзільнік або маразільную камеру. Эмпірычнае правіла размарожвання заключаецца ў тым, што на кожныя 24 фунты моцна замарожанай індычкі патрабуецца прыкладна 4 гадзіны, гэта значыць, што індычка вагой 12-14 фунтаў займае 3 суцэльныя дні, каб размарозіцца, і пры гэтым у ёй усё яшчэ могуць быць крышталікі лёду. паражніну.

Калі вы адстаеце ад графіка і не маеце 3-4 дзён, каб размарозіць індычку ў халадзільніку, памятайце, што вы можаце размарозіць яе — ва ўпакоўцы — у ракавіне або ванне пад халоднай праточнай вадой. Гэта метад размарожвання, які займае каля 25% часу, чым размарожванне ў халадзільніку.

Індыкі Diestel прадаюцца па ўсёй краіне ў асобных крамах, або вы можаце купіць іх непасрэдна на іх сайце. Кожная індычка, якая паступае непасрэдна ад іх, адпраўляецца глыбока астуджанай у добра ізаляванай скрынцы, якая на 99% кампастуецца. Кампанія рэкамендуе размясціць свой заказ да 17 лістапада^th каб своечасова атрымаць сваю птушку да свята. І, калі вы неабыякавыя да вэнджанай індычкі, яны таксама прадаюць гатовую да ўжывання цалкам прыгатаваную вэнджаную індычку, вэнджаную старым спосабам у курцах з драўніны пекан або гікоры.