Гэта тэхаскае бістро можа пахваліцца адной з лепшых карт вінаў у свеце

Мэры Стэнлі была вельмі здзіўлена, калі выявіла гэта Рэстаран «Чарапаха» і энатэка быў уключаны ў лік лепшых вінных карт у свеце. Бістро, якім яна валодае ў невялікім мястэчку Браўнвуд у цэнтральным Тэхасе, заслужыла Карта лепшых у свеце вінаў 2022 года узнагарода ад World of Fine Wine, першая ўзнагарода ў нядаўна створанай катэгорыі.

Яе старанна падрыхтаваны спіс прыцягнуў увагу суддзяў сваёй фантастычнай якасцю па цудоўнай цане, прапаноўваючы пакупнікам магчымасць атрымаць асалоду ад выдатнай бутэлькі ў сярэднім за 60 долараў або менш, прычым многія каштуюць менш за 100 долараў. У любы момант часу ў склепе змяшчаецца 80 чырвоных, 50 белых, а таксама сезоннае пеністае і ружовае.

«Яны адправілі па электроннай пошце запрашэнне паехаць на ўзнагароджанне, але я не мог паехаць», — кажа Стэнлі. «У той час у мяне не было лішніх грошай, і я ледзь трымаў гэтае месца. Як вы ведаеце, кадры - гэта кашмар паўсюль, і ў мяне не было ні сукенкі, ні чагосьці іншага, што я магла б апрануць на адзін з тых гламурных вечароў узнагароджання брытанскага віна. Такім чынам, я здуў яго ".

За тры дні да цырымоніі яны па электроннай пошце паведамілі, што стварылі новую катэгорыю каштоўных вінаў і што яна стала фіналісткай. «Спыталі, ці прыеду. Я сказаў ім, што ў мяне няма ні білета, ні сукенкі, і што тут вельмі хістка. Такім чынам, кіраўнік в Тэкс-сом атрымаў узнагароду за мяне. Я адчуваю, што гэта была касмічная аварыя. Накшталт вар'яцтва, але мы атрымалі міжнароднае прызнанне на ўзроўні некаторых рэстаранаў, у якія я нават не магу дазволіць сабе зайсці».

Акруга Браўн, дзе знаходзіцца чарапаха, была засушлівай да 2008 года. Мэры і яе муж Дэвід, архітэктар, купілі частку квартала ў цэнтры Браўнвуда, які ў той час быў амаль мёртвы. Яны старанна аднавілі памяшканне і адкрылі The Turtle Restaurant у 2004 годзе як мудрагелістае месца ад фермы да стала, якое здавалася зусім недарэчным.

У якасці кліентаў яна разлічвала на турыстаў, якія праязджалі па дарозе ў Санта-Фе або ў Лаббок, вялікі універсітэцкі горад. З вуснаў у вусны людзі пачалі спыняцца на вячэру. У рэшце рэшт яны адкрылі суседнюю прастору, каб прадэманстраваць узнагароджаны жэлаці Мэры, які яна навучылася вырабляць у Італіі. З-за росту цікавасці да віна Gelateria ператварылася ў Enoteca ў 2009 годзе.

Тут яны прадэманстравалі арганічныя, біядынамічныя і мясцовыя віны, а таксама ўклалі грошы ў дазатар азоту, каб прапанаваць дэгустацыі і высакаякасныя стравы па куфлях. Пасля таго, як у 2010 годзе яе спіс атрымаў выдатную ўзнагароду ад часопіса Wine Enthusiast Magazine, Мэры пачала ўдзельнічаць у конкурсах са сваёй мудрагелістай картай вінаў, але зрабіла перапынак у падачы заявак з-за ўскладненняў пандэміі, каб засяродзіць свой час і рэсурсы на тым, каб чарапаха была адкрытай. Нядзіўна, што прэмія «Свет добрага віна» заспела яе знянацку.

«Мяне гэта цалкам уразіла агляд Ch'ng Poh Tiong, ён цяжкі ўдар у свеце віна ў Азіі і быў суддзёй у калегіі», - кажа Мэры. Калі я ўбачыў яго публікацыю, я ўразіў рэальнасць перамогі. Ён пералічыў віны з нашага спісу, якія ён лічыў «забойцамі ніндзя» і «вар'ятамі ніндзя». Я ніколі не бачыў, каб аўтар віна выкарыстоўваў такую ​​сістэму ацэнкі, як у яго! Прыемна было бачыць, што не быць задушлівым вінным снобам - гэта нармальна».

Пазбягаючы моды на віно і папулярных этыкетак, Мэры аддае перавагу засяроджвацца на менш вядомых гатунках вінаграду і рэгіёнах, што не заўсёды лёгка, бо дыстрыб'ютары неахвотна ездзяць у яе аддаленае месца. "Часам мой гандлёвы прадстаўнік здзекуецца з мяне", - кажа яна. «Ён лічыць, што я занадта эзатэрычны». Сярод фаварытаў, якія нядаўна дэгуставалі, былі віны Лігурыйскага ўзбярэжжа, у тым ліку Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco з Энатэка Бісона.

"Тэрмін У Пастыне з мясцовага дыялекту, што паказвае на вельмі асаблівы прадукт, прыдатны для гэтага рэдкага белага вінаграду, які сустракаецца толькі ў Лігурыі», - кажа Мэры. «Enoteca Bisson выратавала некалькі пасылак ад вымірання, з якіх яны ствараюць сапраўды ўнікальнае белае віно, далікатнае, жывое і задавальняючае, напоўненае яркай мінеральнасцю. [Вінароб Bisson] П'ерлуіджы Лугана таксама робіць сухую, ярка-чырвоную розато з рэдкага мясцовага гатунку Ciliegiolo».

Нягледзячы на ​​​​тое, што Мэры не з'яўляецца сомелье, Мэры абапіраецца на ўласны густ, каб выбраць віна для свайго пастаяннага спісу. «Мне падабаецца вінаград, выгадаваны на вулканічных глебах, - кажа яна. «Я таксама маю асабістую сімпатыю да Рыёхі і нясу віна з Канарскіх выспаў. Яны рэдкія? Гэта залежыць ад таго, як далёка ты разглядаеш гісторыю і як ты пра яе думаеш».

Сёння малавядомыя ў ЗША мільёны літраў віна з Канарскіх астравоў былі адпраўлены ў Лондан у 15-м стагоддзі, і яны фігуравалі ў трох п'есах Уільяма Шэкспіра ў 16-м стагоддзі. Джордж Вашынгтон піў яго з-за яго «карысных» уласцівасцяў, а прэзідэнт Томас Джэферсан заказваў яго з Тэнэрыфэ для асабістага спажывання. "Я думаю, што гэта адны з самых крутых вінаў у нашым спісе", - кажа Мэры. «Яны ўнікальныя і заўсёды былі без філаксеры».

«Я думаю, што гэта таксама спадабалася суддзям», - працягвае яна. «Адзін з суддзяў, Фрэнсіс Персіваль, вёў панэльную дыскусію на Tex-Som 22 пад назвай Віно як мода. У мяне было здагадка, што ён гаварыў пра мой спіс, калі ён быў вельмі ўсхваляваны, кажучы пра ўсе забытыя выдатныя віны для такіх месцаў, як Канарскія астравы, Сардзінія, Балгарыя, Мексіка і г.д., у адрозненне ад папулярных імёнаў, каліфарнійскіх таксі і брэндаў знакамітасцей. . Потым я падумаў, што ён мяне нават не ведае». Аказалася, што ён, верагодна, зрабіў.

Я пералічваю па гатунках вінаграда, таму што я хачу, каб мае кліенты бачылі, што існуе мноства розных відаў, а затым, магчыма, даведаліся, як рэгіён або тэрруар уплываюць на смак і цану, паспрабаваўшы адну версію, а затым іншую. У нашым дазатары ёсць 10 белых і 10 чырвоных, якія можна разліць па шклянках, і я пералічваю дэгустацыйныя заўвагі для раздзела.

«Але вось тут я адчуваю сябе самазванцам, таму што сумняваюся ў сваім дэгустацыйным слоўніку. Ці можа хто-небудзь у Амерыцы ведаць, які пах і смак агрэста? Калі я іду на рынкі ў Італіі ці Іспаніі, усе садавіна і гародніна маюць цудоўныя водары. Вам нават не трэба падносіць іх да носа, яны проста разлятаюцца з паліц прадаўца. У нашых прадуктовых крамах такога не бывае».