Два італьянскія генеральныя дырэктары абмяркоўваюць радасці і выпрабаванні прыручэння вінаграднага вінаграда Сагранціна ў Умбрыі

Толькі пасля смерці каханага бацькі К'яра Лунгароці прыйшоў да в Монтэфалька вінаробны рэгіён Умбрыя, усяго ў 20 мілях на поўдзень ад знакамітага вінаробнага маёнтка яе сям'і ў Торджана, Італія. Марка Капрай, з іншага боку, пераехаў у Мантэфалька ва ўзросце 10 гадоў, калі яго бацька заснаваў аднайменную вінаробню. Арнальда-Капраі. Абодва спецыялісты з'яўляюцца генеральнымі дырэктарамі другога пакалення, якія прымаюць на сябе мантыю сямейнага бізнесу ад сваіх бацькоў. І абодва працуюць вінакурні, прысвечаныя ўтаймаванне чырвонага вінаграду, які лічыцца адным з самых высокіх колькасцяў антыаксідантаў і дубільныя рэчывы ў свеце – свае Сагранціна вінаград.

Як два сокалы праславілі вінаград Сагранціна

«Лічыцца, што вінаград Сагранціна быў прывезены з Блізкага Усходу ў Італію пасля крыжовых паходаў і быў пасаджаны каля царкоўных манастыроў вакол гэтай часткі Умбрыі, каб зрабіць салодкі чырвоны віно пассіто на імшу», — заяўляе К'яра Лунгароці.

Але легенда абвяшчае, што менавіта два сокалы праславілі вінаград Сагранціна. «Імператар Фрыдрых II наведваў гэты рэгіён Умбрыі, каб паляваць на сокала ў пагорках, — тлумачыць Марка Капрай.

Лунгароці пашырае легенду. «Кажуць, што любімыя сокалы імператара Фрыдрыха II – называлі Сакарскія сокалы – захварэла, і доктар даў сокалам лекі з мясцовага віна пасіта. Сокалы ачунялі, і імператар быў вельмі шчаслівы. Менавіта па гэтай прычыне мясцовы вінаград быў названы Сагранціна ад назвы сакарскіх сокалаў, а мясцовая вёска была перайменавана ў Мантэфалька (гора сокала)».

Сёння Montefalco DOCG вядомы сваімі магутнымі чырвонымі вінамі, зробленымі з 100% вінаграда Сагранціна. Нягледзячы на ​​тое, што некаторыя мясцовыя вінныя заводы ўсё яшчэ вырабляюць традыцыйнае салодкае віно Passito Sagrantino, большасць вырабляе сухое складанае чырвонае віно. Гэтыя сухія віна Montefalco Sagrantino звычайна маюць густ чорнай слівы, саладкакораня, гарбаты, алівак і перцу, а таксама масіўныя таніны, высокую кіслотнасць і здольнасць старэць на працягу дзесяцігоддзяў. Віна добра спалучаюцца з цвёрдымі сырамі, грыбамі і стравамі з дзічыны.

Прыручэнне вінаграду Сагранціна ў прыемнае віно

Менавіта з-за тоўстай скуры Сагранціна, масавых дубільных рэчываў і высокай даўкасці ён, як кажуць, удвая большы, чым поліфенолы (антыаксіданты), як кабернэ совиньон. У некаторых частках Італіі лічыцца карысным піць віно Сагранціна.

Але менавіта з-за яго масіўных танінаў вінаград Сагранціна, як вядома, цяжка «прыручыць» і ператварыць яго ў віно для піцця. Часта бутэлька віна Sagrantino вытрымлівае гады, перш чым да яе можна падысці і атрымаць асалоду ад. Аднак на вінных заводах Lungarotti-Montefalco (заснаваны ў 1999 годзе) і Arnaldo Caprai (заснаваны ў 1971 годзе) ім удалося вырабіць адны з самых якасных сагранціна ў свеце. Тым не менш абодва вінныя заводы прынялі вельмі розныя метады вінаробства для дасягнення гэтых вынікаў.

«Мы лічым, што лепшае віно робіцца ў маленькай бочцы», — заяўляе Капрай. «Таму з дапамогай нашага вінароба-кансультанта Мішэля Ролана мы ферментуем у 100% новай невялікай дубовай французскай бочцы, а затым вытрымліваем у другой 100% новай бочцы з невялікага дуба ад 24 да 28 месяцаў».

Для іх фірмовага віна, Арнальда-Капра 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, віно праходзіць 15-дзённае замочванне ў халодным выглядзе, 2 тыдні ферментацыі ў невялікай дубовай бочцы і працяглая мацэрацыя ад 40 да 50 дзён перад працэсам вытрымкі ў бочцы. Затым яго вытрымліваюць у бутэльцы яшчэ адзін год, у выніку чаго ў агульнай складанасці 3.5 года да выпуску. Атрыманае віно напоўнена чарнільна-чорнай слівай, чорным шакаладам, сандалам і чорным перцам, загорнута ў вельмі шчодры дуб, і каштуе каля 110 долараў за бутэльку.

У Lungarotti працэс вінаробства прытрымліваецца іншай філасофіі, але таксама з уражлівымі вынікамі. «Сагранціна падобны на дзікага каня, і яго трэба прыручыць як у вінаградніку, так і ў склепе, — сцвярджае Лунгароці, — але 40% якасці прыпадае на добрае кіраванне вінаграднікам, 20% — на якаснае кіраванне склепамі, а 40% залежыць ад збіраць вінаград у ідэальны час».

Для яе фірмовага віна, Лунгароці Сагранціна ды Мантэфалька DOCG, Лунгароці збірае вінаград на піку дасканаласці - звычайна прыкладна ў першы тыдзень кастрычніка, а затым ферментуе ад 25 да 27 дзён у ёмістасцях з нержавеючай сталі з кантраляванай тэмпературай. Адтуль віно вытрымліваецца 50% у вялікіх нейтральных дубовых бочках і 50% у невялікіх французскіх дубовых бочках (20% новых) на працягу 12 месяцаў. Затым ён праходзіць вытрымку ў бутэльках яшчэ паўтара года, у выніку чаго да выпуску застаецца крыху больш за 3 гады. Атрыманае віно адрозніваецца багатай слівай, духмяным перцам і шалупінай грэцкага арэха, усё абгорнута магутнымі, але элегантнымі танінамі, якія нагадваюць кабернэ з горы Хауэлл Напа - і каштуе каля 62 долараў за бутэльку.

Нягледзячы на ​​​​тое, што абодва віна адрозніваюцца па стылістыцы, яны лёгка вытрымліваюць яшчэ 30 і больш гадоў. Абодва віна таксама атрымалі высокую ацэнку сусветных вінных крытыкаў.

Два італьянскіх генеральнага дырэктара Express Моцная сувязь з зямлёй

Абодва генеральныя дырэктары Умбрыйскага віна здолелі паспяхова прасунуць свае сямейныя маёнткі ў 21^st стагоддзя, і абодва выказваюць моцную сувязь з зямлёй і сям'ёй.

«Вінаграднікі, зямля і народ Умбрыі вельмі важныя для нашай сям'і», — кажа Капрай. «Мы пастаянна эксперыментуем на вінаградніку з новымі шпалерамі і тэхналогіямі, каб паменшыць наступствы глабальнага пацяплення. Дзякуючы нашым пастаянным намаганням мы дасягнулі 40% зніжэння колькасці хімічных спрэяў у рамках нашага ўстойлівага земляробства. Мы заўсёды імкнемся ўдасканальвацца ў будучыні, вырабляць віно найвышэйшай якасці і берагчы зямлю».

«Для мяне нашы віна і маёнтак - гэта самае глыбокае выяўленне Умбрыі», - разважае Лунгароці. «Я з Умбрыі аграном, які стаў генеральным дырэктарам, каб кіраваць гэтай сямейнай сядзібай. Мы займаемся арганічнай гаспадаркай, што з'яўляецца глыбокай часткай нашай філасофіі. Важна пастаянна ўдасканальвацца, каб перадаць нашу сямейную спадчыну тым, хто пасля гэтага будзе».