Адкаркаваны Tahoe - гэта і вінны бар, і бізнес-мадэль 21-га стагоддзя

Крыс і Кел Баркман маюць глыбокія карані ў сферы гасціннасці. Ён сертыфікаваны сомелье, які шмат гадоў працаваў у сферы распаўсюджвання віна, а яна вучылася ў Каліфарнійскай кулінарнай акадэміі і была кіраўніком мерапрыемстваў высокага класа - і іх агульны талент аб'ядноўваецца ў Адкаркаваны Тахо, вінны бар і крама з чатырма месцамі, адна з якіх з'яўляецца адным з лепшых рэстаранаў у рэгіёне.

Я сустрэў таварыскую пару і іх чароўнага сына Джэка ў Тракі аднойчы раніцай перад адкрыццём, каб абмеркаваць, што робіць іх бізнес такім паспяховым.

Эстэтыка гэтага месца прыязная і прывабная, сур'ёзная, але відавочна недушная, і я адразу пазнаў на паліцах некалькі маіх любімых імпартных тавараў — Крю Божоле і карсіканскую класіку, якія я любіў гадамі. Гэтыя бутэлькі сігналізавалі мне пра сімпатычны смак, і мне было цікава даведацца больш.

Флагман гэтай пары ў Алімпійскай даліне, заснаваны ў 2007 годзе, па-ранейшаму развіваецца разам з месцамі ў цэнтры Тракі, Тахо-Сіці і Нортстар-Вілідж, апошняя з якіх называецца Petra, выдатны міжземнаморскі рэстаран, які, як і ўсе яго месцы, мае нязмушаную атмасферу з простай, сур'ёзнай ежай.

Крыс тлумачыць, што яго вопыт продажаў дапамагае яму перайсці да сутнасці пры выбары вінаў для крам, кожная з якіх адрозніваецца сезоннай лінейкай. Яго не цікавяць прадстаўнікі віна, якія з'яўляюцца з выпадковымі ўзорамі, нічога не ведаючы пра мадэль Uncorked. Хутчэй, ён культывуе дэгустацыі, заснаваныя на яго глыбокіх ведах як вінаробнай прамысловасці, так і густаў сваіх кліентаў. Але што яшчэ больш важна, ён запрашае супрацоўнікаў прыняць удзел у дэгустацыях, якія ў канчатковым выніку вырашаць, што ўвойдзе ў спіс. Гэта адна з многіх прычын, па якой у кампаніі такая нізкая цякучасць кадраў - персаналу рэкамендуецца пастаянна ўдзельнічаць у навучанні віну і ўдзельнічаць у размове аб тым, як выглядае якасць.

Тры асноўныя якасці, якія Баркманы шукаюць у кожным віне, якое яны прадстаўляюць, - гэта збалансаванасць, тыповасць (наколькі добра віно адлюстроўвае сваё паходжанне) і надзейная пастаўка па цане. Адтуль супрацоўнікі дэгустуюць і абмяркоўваюць віна на мэтанакіраваных сесіях, дзе кожны, ад пачаткоўца да эксперта, мае права голасу. Скажам так, што гэта не тыповая мадэль для прыняцця рашэнняў аб куплі віна, якую выкарыстоўваюць большасць крам, але яна акупляецца тым, што супрацоўнікі бяруць удзел, валодаюць і ганарацца сваёй працай.

Кел кажа, што іх мадэль кіравання не прадугледжвае мікракіравання персаналам, што неабходная культура ўзаемнай павагі і адказнасці. Калі ў разгар пандэміі зайшла грубая кліентка, і менеджэр папрасіла яе не перасоўваць мэблю, кліентка паскардзілася Крысу, і той прыняў бок свайго супрацоўніка, даючы зразумець кліенту, што яна дзейнічала ў інтарэсах усіх умовы бяспекі. Супрацоўніца паведаміла, што «ніколі не адчувала большай падтрымкі з боку начальніка», і гэты выгляд апавядання мае вялікую вагу ў асяроддзі, арыентаваным на спажыўца, дзе, стэрэатыпна, «кліент заўсёды мае рацыю». Стаяць на баку супрацоўнікаў, давяраць ім прыняцце правільных рашэнняў, было вырашальна для поспеху Uncorked Tahoe у самыя цяжкія часы.

Uncorked таксама нетыповы, калі гаворка ідзе пра тое, што ёсць на паліцах і прапануецца ў шклянцы ў бары. Крыс кажа, што трыма іх галоўнымі імпарцёрамі з'яўляюцца Керміт Лінч, Луіс Дрэснер і Rosenthal Wine Merchant, усе кампаніі з вядомай гісторыяй і добрай рэпутацыяй. Не прыходзьце сюды ў пошуках пераспелага культавага Napa Cab. Верагоднасць таго, што вы знойдзеце малавядомы чырвоны з нізкім утрыманнем алкаголю з Чылі, класічнае шампанскае або незаўважны Chenin Blanc з даліны Луары.

Аднойчы вечарам я заскочыў у Петру на вячэру і быў вельмі рады знайсці салату з кукурузы з фетай, хатні хумус і цудоўна прыгатаванае махі-махі з капанатай, якое ідэальна спалучалася з аўстрыйскім рыслінгам у шклянцы, выбраным Келам. Кулінарыя шэф-повара Мэцью Тэрнера адрозніваецца элегантнай прастатой, якая добра спалучаецца з фірмовым стылем Баркманаў.

Прыемна, калі добры густ спалучаецца з добрым бізнесам Адкаркаваны Тахо гэта тая кампанія, якую я хачу падтрымліваць больш, чым калі-небудзь. Абавязкова спыніцеся ў наступны раз, калі будзеце на Тахо — каб выпіць келіх віна і некалькі бутэлек на дом.