VIVA Chicken запушчаны ў Шарлоце і працягвае пашырацца

Можна чакаць, што VIVA Chicken, перуанская сетка кураня хуткага прыгатавання, будзе знаходзіцца ў гарадскім цэнтры з вялікім насельніцтвам лацінаамерыканцаў, такім як Маямі, ці, магчыма, Лос-Анджэлес ці Нью-Ёрк, але не ў Шарлоце, Паўночная Караліна. Але вы памыляецеся з моманту запуску VIVA Chicken у Шарлоце, дзе лацінаамерыканцы складаюць каля 10%.

Сузаснавальнік Бруна Макіявела, ураджэнец Перу, прыехаў у Шарлоту, таму што там жыў яго брат, і Макіявела атрымаў працу шэф-повара ў 1985 годзе ў Showmars George Couchell's, закусачнай смажанай курыцы. Кушэль узяў Макіявела пад сваю апеку, паказаў яму, як кіраваць камандай рэстарана і гатаваць выдатную ежу.

Макіявела і партнёр Рэндзі Гарсія запусцілі VIVA Chicken у Шарлоце ў 2013 годзе, узяўшы крэдыт у 150,000 XNUMX долараў у бацькі Гарсіі, каб капіталізаваць яго. Так атрымалася, што акупіліся за паўгода. Абодва па-ранейшаму ўдзельнічаюць у кіраванні рэстаранамі.

З тых часоў яна пашырылася да 16 рэстаранаў у Паўночнай Караліне, Паўднёвай Караліне, Джорджыі і Юце. Усе яны належаць кампаніі; ніхто не мае франшызы.

Перуанская сетка па продажы курыцы хуткага продажу VIVA Chicken знайшла прыватнага інвестыцыйнага партнёра, які аддае перавагу павольнаму росту, і пашырыла сваю дзейнасць у чатырох штатах.

На пытанне, у чым сакрэт поспеху росту VIVA Chicken, Макіявела адказаў: «Гэта наша страсць да ежы і абслугоўвання і наша дзіўная каманда выдатных людзей. Усе дапамагаюць адзін аднаму, ад кабінета, да кухні, да сталовай».

І яны назвалі яго VIVA Chicken, сказаў Макіявела, таму што VIVA па-іспанску азначае «адчуваць сябе шчаслівым і святкаваць». І яны зрабілі вялікія літары для націску.

Макіявела атрымаў першапачатковае фінансаванне ад рэстаратара з Шарлоты Дэніса Томпсана, каб адкрыць свой другі VIVA Chicken. Затым ён стварыў невялікую інвестыцыйную групу, каб адкрыць яшчэ некалькі месцаў. У 2017 годзе Main Post Partners, прыватная інвестыцыйная кампанія, увайшла і дапамагла субсідаваць будучыя фарпосты.

Саванна Дэвіс, дырэктар па маркетынгу і інавацыях VIVA Chicken, заявіла, што кампанія вырашыла аб'яднацца з Main Post Partners, таму што, у адрозненне ад большасці прыватных інвестыцыйных кампаній, «яны не бачаць хуткага вяртання ў якасці галоўнага прыярытэту. Яны разумеюць канцэпцыю VIVA Chicken і бачаць доўгатэрміновую гульню».

Больш за тое, яна дадала, што іх роля - «дапамагчы нам зразумець лепшыя бізнес-практыкі, каб зрабіць нас паспяховымі».

Макіявела апісвае сваю фірмовую страву як Polla a la Brasa, якая заснавана на яго асаблівай сумесі спецый і падрыхтоўцы. Ён унікальны з-за «спосабу прыгатавання ў печы-грылі і працэсу марынавання», адзначыў ён.

Але ён прапануе больш, чым перуанская курыца. Тут таксама прадаюцца абкручванні, салаты, супы, безглютенавыя і вегетарыянскія стравы, а таксама вядомы сваёй перуанскай вулічнай ежай, перуанскім смажаным рысам і тасу.

Ён сказаў, што адной з яго галоўных задач пры адкрыцці VIVA Chicken было «навучыць спажыўцоў перуанскай кухні. Да гэтага часу гэта не так часта, як іншыя міжнародныя варыянты, таму мы спрабуем пазіцыянаваць VIVA, знаходзячы мяжу паміж аўтэнтычным і даступным».

Каб звярнуцца да сваёй аўдыторыі, ён прапануе бясплатныя ўзоры новым кліентам. «Паспрабаваўшы, яны ўлюбляюцца ў яго», — сказаў Макіявела.

Да COVID-49 яго бізнес складаўся з прыкладна 51 % абедаў у зале і 29 % з выхадам, але цяпер гэта 71 % з абедам і XNUMX % з выхадам, таму гэта стала ў асноўным месцам, дзе можна есці на вынас.

Саванна Дэвіс заявіла, што, каб прыстасавацца да павялічанага бізнесу па-за памяшканнямі, яму трэба было «павярнуць і ўкласці больш рэсурсаў і працы ў заказы на вынас». Каля 17% яго бізнесу адбываецца ад розных пастаўшчыкоў трэціх бакоў.

Пашырэнне на гарызонце. Ён мае намер адкрыць другую закусачную ў Джорджыі ў Альфарэце ў 2023 годзе і плануе пашырацца на тры-пяць новых месцаў у год.

Адказваючы на ​​пытанне аб тым, ці з'яўляецца франчайзінг, часта самы хуткі спосаб атрымаць капітал і пашырыць сетку рэстаранаў, на гарызонце, Дэвіс адказаў, што ён хоча цвёрда ўсталяваць усе свае працэсы і пратаколы, перш чым разглядаць франчайзінг. "Гэта не тое, што мы абмяркоўваем, але для любога рэстарана, які мае некалькі месцаў, франчайзінг - гэта магчымасць", - сказала яна.

На пытанне, у чым ключ да будучага поспеху VIVA Chicken, Макіявела адказаў: «Працягвайце рабіць тое, што робім мы: падаваць самую свежую ежу, якая ў нас ёсць. І працягвайце рабіць гэта з запалам».