Якія тэндэнцыі напояў нам варта пакінуць у 2022 годзе? Бармэны ўзважваюцца

«Калі я чаму-небудзь навучыўся ў свеце бараў, нішто ніколі не памірае», — кажа Кала Эліс, дырэктар па вытворчасці напояў The Indigo Road Hospitality Group у Нэшвіле. «Гэта проста цыклы». І калі адраджэнне эспрэса-марціні з'яўляецца нейкім прыкметай, яна цалкам мае рацыю. У гэтым годзе тое, што было старое, было новым, бо брудныя шырлі, салёныя марціні і пухнатыя эспрэса-марціні з кавай у 90-я ўвайшлі ў меню кактэйляў па ўсёй краіне.

Каб спрагназаваць, што мы будзем піць у наступным годзе, мы апыталі шэраг бармэнаў, каб даведацца, якія тэндэнцыі, на іх думку (ці спадзяюцца), знікнуць. Вось што яны сказалі.

Выйшла: Celebrity Tequila

"Я спадзяюся, што мы ўбачым канец брэндам, якія падтрымліваюцца знакамітасцямі і якія захопліваюць грошы", - разважае Джэймс Навіцкі з Common Thread у Саване. Адам Морган, менеджэр бара Husk Nashville, згаджаецца, спасылаючыся на «спіртныя напоі, якія прадаюцца пры падтрымцы/ўдзеле знакамітасцяў», як на тэндэнцыю, якую ён хацеў бы пакінуць у 2022 годзе. якасная тэкіла. Я ўжо бачу, што шырокая публіка пачынае разумець гэты трук, таму я спадзяюся, што гэта захавае тэндэнцыю».

«Часта гэтыя [тэкілы знакамітасцяў] вырабляюцца масава і зроблены такім чынам, што не ўшаноўваюць гэты канкрэтны дух», — кажа Шэнан Мішэль, дырэктар па напоях Жазэфіна у Джэксанвіле. «У вас ёсць працавітыя людзі, якія ламаюць спіну пад гарачым сонцам, каб стварыць тэкілу або мескаль, і яны бачаць толькі капейкі прыбытку. Для гэтай дэмаграфічнай групы і для цэласнасці саміх духаў важна, каб мы падтрымлівалі інтэнсіўную працу любові, якую яны робяць. Попыт на тэкілу ўзрос, і каб працягваць пастаўкі, мы павінны гарантаваць, што належны пражытачны мінімум вяртаецца ў суполкі, якія іх вырабілі, а не ў твар брэнда».

(Not) Out: TikToks & Digital Drinking

"Я дакладна думаю, што тэндэнцыя ўплыву TikTok на грамадства працягнецца і будзе расці, але, спадзяюся, мы можам скончыць з негроні сбагліято», — кажа Нік Хасіёціс, аперацыйны партнёр Foundation Social Eatery у Альфарэце. «Іншыя тэндэнцыі, ад якіх я не супраць адмовіцца? Робаты замяняюць людзей у рэстаранах. Так, існуе дэфіцыт працоўнай сілы, але робаты-кухары або робаты-раздатчыкі ежы не з'яўляюцца рашэннем - людзям патрэбны чалавечыя зносіны».

Out: занадта складаныя напоі

«Я прадбачу занадта складаныя інгрэдыенты, а таксама кактэйлі з занадта вялікай колькасцю інгрэдыентаў, якія адпадаюць», — кажа Наталі Ньюберры з The Continental у Нэшвіле. "Менш - гэта лепш!" Яна таксама хацела б перастаць бачыць "тую ж каламбур" у назвах напояў. "Скрыжаваныя пальцы!"

Выхад: Basic Espresso Martinis

«Хоць я сапраўды лічу, што мода на эспрэса-марціні ўсё яшчэ мае трохі газу ў баку, мне цікава даведацца, ці будуць аматары гэтага ўсюдыіснага кактэйлю эксперыментаваць з рознымі варыяцыямі класічнага рэцэпту», — кажа Марк Тубрыдзі, менеджэр бара Baccarat. Гатэль Нью-Ёрк. «Простая замена базавага спірту, маркі кававага лікёру або гатунку кававых зерняў, якія выкарыстоўваюцца для эспрэса, можа зрабіць цікавы адыход ад традыцыйнага рэцэпту. Не кажучы ўжо пра даданне іншых спіртных напояў, такіх як амары і араматызаваныя лікёры...»

«Я не ведаю, ці знікне якая-небудзь з гэтых тэндэнцый...» - кажа Брэтані Парк, менеджэр бара Brasserie la Banque і Бар Вотэ у Чарльстане, «але я, безумоўна, спадзяюся, што людзі будуць працягваць быць больш авантурнымі і спрабаваць кактэйлі без гарэлкі».

Што яшчэ бармэны хацелі б пакінуць пасля сябе ў гэтым годзе? «Я быў бы ў парадку, калі б посуд з марціні выміраў назаўжды», — кажа Кала Эліс, дырэктар па напоях The Indigo Road Hospitality Group, Нэшвіл. «Людзі сталі больш прымаць келіх для купэ замест жорсткага і няўмольнага келіха для марціні. Купэ ўтрымлівае і падае напой лепш, чым келіх для марціні, і яно такое ж элегантнае і вытанчанае, калі не больш! Купэ назаўжды!"

Выйшаў: Hard Seltzers

«Цікавасць да цвёрдых сельтэраў змяншаецца, і ў нас гэта нармальна!» — кажа Дзмітрый Чекалдин, уладальнік дзвюх пляцовак Dacha Beer Garden у Вашынгтоне. «У іх быў момант, але гэты момант, хутчэй за ўсё, скончыцца ў 2023 годзе».

«Цвёрдыя сельтэрцы — гэта мая не любімая тэндэнцыя, — кажа Скот Тэйлар, дырэктар па вытворчасці напояў Рэстаран Харыс у Сан-Францыска. «Існуе вялікая разнастайнасць сельтэраў, ад Topo Chico і Budweiser да White Claw і Jim Beam.ЛУЧ
. Большасць з іх былі паспешліва запушчаны ў адпаведнасці з бурнай тэндэнцыяй і вырабляюцца з нізкаякасных інгрэдыентаў, сінтэтычных араматызатараў і няякасных спіртных напояў. Магчыма, ёсць некалькі, якія варта паглынуць, але іх цяжка знайсці».

«Гатовыя кактэйлі не з'яўляюцца і ніколі не будуць заменай свежапрыгатаванага кактэйлю», - працягвае ён. «Мы павінны былі чамусьці навучыцца з катастрофы Zima з папулярнасці ў сярэдзіне 90-х».

Выхад: п'янства

«Адна з тэндэнцый, якую я спадзяюся знікнуць, — гэта бяздонныя мімозы», — кажа МакКолберт Эўрард, дырэктар аддзела харчавання і напояў The Кімптан Баннекер. «Як кажа Майкл Марыярці, «Піць — гэта мастацтва, а не спорт». Замест гэтага бармэны ўсё больш захапляюцца кактэйлямі з нізкім узроўнем устойлівасці (ці не ўстойлівымі).

«У сувязі з вялікім паступленнем на рынак безалкагольных спіртных напояў, я лічу справядлівым сказаць, што мы ўбачым рэзкае павелічэнне ў меню кактэйляў з нулявой трываласцю», — кажа Ньюберы. «З улікам сказанага, я думаю, мы ўбачым, што гэтыя спіртныя напоі з нулявой устойлівасцю будуць інтэграваныя ў іншыя кактэйлі ў якасці спосабу паніжэння АКВ, але захавання густу».

«Трэнд «не» і «нізкі» нікуды не дзенецца, але колькасць салодкіх і незбалансаваных альтэрнатыў, якія пастаянна з'яўляюцца, павінна сысці!» кажа Кевін Кінг, генеральны дырэктар кампаніі Minero Mexican Grill & Cantina у Чарльстане, Паўднёвая Караліна. «Калі б я хацеў салодкі безалкагольны напой, я б проста замовіў газіроўку».