Што піць у 2023 годзе: унікальная японская крафтавая гарэлка

У гэтыя дні японскія спіртныя напоі адзначаюць сваю новую эру.

У 2015 годзе японскі віскі адразу стаў адным з самых жаданых спіртных напояў, калі Біблія віскі Джыма Мюрэя прызнала аднасалодавы віскі Yamazaki Sherry Cask 2013 ад Suntory лепшым віскі ў свеце.

У апошнія некалькі гадоў, Японскія джыны прыцягваюць увагу знаўцаў.

І цяпер на айчынным рынку з'яўляюцца новыя брэнды крафтовой гарэлкі, якія, як і іншыя спіртныя напоі, адрозніваюцца арыгінальнымі японскімі характарыстыкамі.

Наогул кажучы, гарэлка вырабляецца шляхам шматразовай дыстыляцыі для павышэння яе чысціні і мяккасці. У выніку спіртны напой становіцца нейтральным па гусце, што ідэальна падыходзіць для ўключэння ў склад кактэйлю.

Аднак некаторыя вытворцы гарэлкі вырашылі скараціць колькасць перагонак, каб захаваць смак інгрэдыентаў. Новыя японскія брэнды гарэлкі, як правіла, засяроджваюцца на гэтым падыходзе, арыентаваным на інгрэдыенты.

Вось некалькі гарэлак у японскім стылі, якія вы можаце паспрабаваць у 2023 годзе.

1. Ключы і цэгла

Слоган Keys & Bricks: «Гарэлка, якая цудоўная на смак», і гэтая гарэлка прызначана для ўжывання адразу.

Алі Элсамні, заснавальнік і генеральны дырэктар вытворцы брэнда ADIATE Co. Ltd, вырас у Японіі са сваімі бацькамі з Японіі і Егіпта.

Прыняўшы багатую японскую спадчыну, ён супрацоўнічае са 100-гадовай броварам сакэ ў прэфектуры Фукуі для вытворчасці гарэлкі. Такім чынам, мае сэнс, што базавым збожжам Keys & Bricks з'яўляецца ямаданішыкі, рыс супер-прэміум-класа, які выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі сакэ, а смак гарэлкі адлюстроўвае круглявасць і салодкасць далікатнага рысу.

У дадатак да простай версіі, Keys & Bricks прапануе пяць араматызаваных прадуктаў: ​​Mango, Lemon, Shiso (японская перыла), Yuzu і Sudachi (юзу і sudachi з'яўляюцца квінтэсенцыяй японскіх цытрусавых).

Дызайн бутэлек сучасны, без відавочных прыкмет японшчыны. «Я лічу, што гэта састарэлая ідэя візуальна падкрэсліваць японскае паходжанне для збыту прадукцыі за мяжой. Як і ў спорце, важная ўніверсальная якасць, - кажа Элсамні, які раней гуляў у футбол у Джэй-лізе, перш чым заснаваць кампанію.

Чакаецца, што Keys & Bricks будзе даступны ў ЗША ў пачатку 2023 года.

2. 1983 J.CAVIAR Гарэлка

Як вынікае з назвы, гэтая гарэлка створана для ўжывання з ікрой.

Japan Caviar, 1983 Вытворца гарэлкі J.CAVIAR Vodka мае ўнікальную гісторыю. У 1983 годзе былы Савецкі Саюз падарыў Японіі 200 асятровых рыб як сімвал дружбы паміж дзвюма краінамі, а прэфектура Міядзакі прыняла іх у свой эксперыментальны промысел. У 2004 годзе рыбная гаспадарка дасягнула поспеху ў вырошчванні асятровых.

Убачыўшы патэнцыял, Motoo Sakamoto заснаваў кампанію па вытворчасці высакаякаснай ікры. Цяпер ён вырошчвае асятровых рыб у 16 ​​рыбалоўных гаспадарках прэфектуры са спецыяльнымі кармамі, якія з'яўляюцца карыснымі для рыб, а таксама для навакольнага асяроддзя. Яго кліентамі з'яўляюцца мішленаўскія рэстараны ў Японіі і за мяжой.

Ён вырошчвае японскую ікру — натуральна, што ён вырабляе японскую гарэлку, якая ідэальна спалучалася б з яго каштоўнай ікрой. Такім чынам, ён распрацаваў адзін у 2019 годзе.

Падыход 1983 J.CAVIAR Vodka вельмі арыентаваны на терруар, і гарэлка адрозніваецца ад класічнай рускай гарэлкі.

Ён зроблены з Hyuganatsu і Hebesu, родных цытрусавых для Міядзакі. Таксама дадаецца японская спецыя Саншо перац з саматужнай фермы ў Вакаяма (ферма называецца Канджа Саншоен і сярод яе кліентаў Феран Адрыя з El Bulli і іншыя вядомыя кухары за мяжой).

Цытрус Хюганацу быў знойдзены выпадкова 200 гадоў таму, калі вырошчваўся ў прыватным садзе. Цяпер яго слодыч і далікатная кіслінка высока цэняцца на рынку. Сапраўды гэтак жа, Hebesu быў знойдзены ў канцы 18^th стагоддзя, а яго асвяжальны водар і мяккую кіслінку любяць вядомыя кухары кайсэкі. (Раней хебесу быў сакрэтным інгрэдыентам для новай нявесты, каб уразіць мужа сваімі кулінарнымі здольнасцямі.)

Гэтыя рэдкія інгрэдыенты мацэруюцца ў сумесі ячменнага шочу (традыцыйнага японскага спірту), рысу коджы (японскай нацыянальнай цвілі, вырашчанай на рысе) і дрожджаў на працягу некалькіх дзён, пакуль уся сутнасць не перадаецца вадкасці. Яго пераганяюць адзін раз для захавання непаўторнага густу і фільтруюць белым бярозавым вуглём.

Атрыманы асвяжальны густ - ключ да спалучэння з ікрой.

«Лыжка ікры расцякае умамі ў роце, і асалода ад яе застаецца на некаторы час. Затым выпіце нашай гарэлкі — стойкі смак імгненна знікае, і вам захочацца яшчэ кавалак ікры. Гэта небяспечная пятля задавальнення, і ў выніку я напіваюся», — кажа прадстаўнік кампаніі Такасі Фукумота.

«Неяк у мяне атрымліваецца не пахмелля на наступны дзень. Я лічу, што гэта таму, што працэс фільтрацыі выдаляе з гарэлкі ўсе непажаданыя элементы», — кажа ён.

Па стане на снежань 2022 года прадукт экспартаваўся толькі ў Кітай, але кампанія спадзяецца пашырыць дыстрыбуцыю за мяжой у 2023 годзе.

Ёсць іншыя брэнды, даступныя толькі ў Японіі або могуць быць даступныя праз пэўных дыстрыб'ютараў за мяжой. Напрыклад, Okayama Craft Vodka Aki Hikari вырабляецца з мясцовага ячменю пад назвай Nijo. Aichi Craft Vodka Kiyosu's вырабляецца піваварным заводам Kiyosuzakura, які вырабляе сакэ з 1853 года. Яго базавым зернем з'яўляецца 100% японскі рыс, адабраны кваліфікаванымі работнікамі бровара кампаніі.

Таксама ёсць папулярныя брэнды гарэлкі ў японскім стылі, якія ўжо шырока даступныя ў ЗША, напрыклад Хаку Санторы. Хаку вырабляецца з 100% каротказерністага японскага рысу і ферментаваны японскай цвіллю коджы. Сусло тры разы пераганяюць і фільтруюць праз бамбукавы вугаль.

«Бамбук асаблівы. Паколькі бамбук забяспечвае больш тонкую фільтрацыю, чым іншыя віды драўніны, вадкасць становіцца інтэнсіўна ачышчанай. Гэтая празрыстасць падкрэслівае водар рысу. Акрамя таго, бамбук валодае натуральнай саладосцю, якая перадаецца вадкасці падчас фільтрацыі», — кажа Гарднер Дан, амбасадар брэнда Beam Suntory.

Паспрабуйце адно (або ўсё) з вышэйпералічанага, і ваш 2023 год стане вясёлым, калі вы шукаеце новы стыль гарэлкі.