Што чакае безалкагольны рынак?

Раней у гэтым месяцы, Я распытваў лепшых бармэнаў аб тэндэнцыях, якія яны чакалі гуляць у 2023 годзе. Былі бармэны са штучным інтэлектам і порцыйныя напоі, больш здаровае пітво і рост рома. Але адна з самых вялікіх тэндэнцый? Працягваецца паступленне безалкагольнай прадукцыі.

«Я вызначана адчуваю, што безалкагольныя кактэйлі з нізкім утрыманнем вагі будуць працягваць набіраць папулярнасць», — дадае Нік Хасіёціс, аперацыйны партнёр кампаніі Foundation Social Eatery у горадзе Альфарэта, штат Джорджыя. «Магчымасць атрымліваць асалоду ад кактэйляў напрацягу дня і не марнаваць прастору гучыць як круты (і адказны) спосаб быць».

«[У 2023 годзе] я думаю, што мы можам чакаць яшчэ большага развіцця спіртных напояў і кактэйляў з нізкім утрыманнем і без яго», — кажа Джэймс Навіцкі з Агульная тэма у Саване. Нягледзячы на ​​тое, што Савана славіцца п'яным горадам, ён стварыў свае прапановы кактэйляў, каб уключыць пяць розных варыянтаў з нізкім утрыманнем вагі, вылучаючы такія інгрэдыенты, як кусты грэйпфрута, безалкагольны сіроп для аперытыва і вэнджаная гарбата.

Джэйсан Ашэр, віцэ-прэзідэнт па вытворчасці напояў Phoenix«Шэрая курыца Rx, АндерТаў і Платформа 18 змяшчае тры безалкагольныя кактэйлі ў меню кожнай канцэпцыі. Гэта ўключае ў сябе такія напоі, як «Shipless Sailor» (безалкагольны ямайскі ром, Heirloom Alchemeres, orgeat, гібіскус, ліст лайма і ананас) і Constable's Companion (безалкагольны лонданскі сухі джын, зялёны шартрэз, мята і паблано).

Прасцей, чым калі-небудзь, ствараць разумныя безалкагольныя прапановы дзякуючы шырокаму спектру новых прадуктаў на рынку. Бармэны і спажыўцы могуць пагуляць з ромам без алкаголю, зрабіць спрыц з аперытывам без выпіўкі або выпіць 0% шампанскага. Кампанія Nielsen IQ адзначыла, што з сярэдзіны ліпеня 2021 года па 2022 год «72 новыя SKU безалкагольных напояў былі прадстаўлены на рынку ЗША: 37 — безалкагольнае піва, 17 — безалкагольнае віно і 18 — безалкагольныя спіртныя напоі».

Шэнан Мішэль, дырэктар па вытворчасці напояў Жазэфіна у Джэксанвіле адзначае, што такія брэнды, як Lyre's — лінія безалкагольных заменнікаў спіртных напояў — выйгралі лепшы новы дух на ўручэнні ўзнагарод Tales of the Cocktail у 2022 годзе. «Пераход да таго, што кактэйлі з нулявой устойлівасцю будуць даступныя ў меню кактэйляў, - гэта тое, чаго можна чакаць практычна ўсюды, дзе можна выпіць».

Ёсць таксама спецыяльныя дамы для гэтых прадуктаў. За апошнія дванаццаць месяцаў у сектары спіртных напояў 6h4 назіраецца велізарнае распаўсюджванне крам безалкагольных бутэлек. Ёсць больш 50 розныя бары і крамы бутэлек у Злучаных Штатах. Буассон, сетка крам безалкагольных бутэлек, мае дзесяць розных месцаў ад узбярэжжа да ўзбярэжжа.

А яшчэ ёсць краты. У Нью-Ёрку ёсць «эліксірная зала» Hekate, «цвярозы бар» Awake у Дэнверы, бар Sans у Х'юстане і Wildcrafters у Джэксанвіле. Той факт, што на паліцах ёсць дастаткова тавараў, якія патрабуюць, каб яны заставаліся адкрытымі, кажа пра ўсё — non-alc застаецца тут.

"Я спадзяюся ўбачыць больш клопату і майстэрства ў безалкагольных прапановах", - кажа Адам Морган, менеджэр бара Husk Nashville. «Бачыць больш інклюзіўнасці - яшчэ адна вялікая тэндэнцыя. У цэлым, мы толькі пракралі паверхню гэтай тэмы, і я вельмі рады бачыць, што яна будзе больш важнай».

Наталі Ньюберры з The Continental у Нэшвіле пагаджаецца. «У сувязі з вялікім прытокам алкагольных напояў NA, якія з'яўляюцца на рынку, я думаю, што справядліва сказаць, што мы ўбачым рэзкае павелічэнне колькасці кактэйляў з нулявой трываласцю ў меню. З улікам сказанага, я думаю, што мы ўбачым, што гэтыя алкагольныя напоі з нулявой устойлівасцю будуць інтэграваныя ў іншыя кактэйлі ў якасці спосабу паніжэння АКВ, але захавання густу».

Разам з варыянтамі без устойлівасці, Мішэль таксама прадбачыць рост шым-кактэйляў: напояў, якія змяшчаюць менш за палову унцыі стандартных спіртных напояў. «Шым-кактэйлі вылучаюць на першы план больш гістарычных спіртных напояў у свеце, такіх як вермут, херас і амаро, каб стварыць нешта травяністае і смелае з меншай пачуццём віны, чым поўнаактанавы напой, і, у сваю чаргу, выклікаюць нас, бармэнаў, нестандартна каб стварыць больш разнастайны вопыт паглынання», — кажа Мішэль.

Адным з найбуйнейшых рухавікоў безалкагольнага рынку з'яўляюцца не тыя, хто ўстрымліваецца - гэта звычайныя аматары алкаголю, якія жадаюць расстацца са сваім алкаголем прадуманымі, смачнымі варыянтамі без або нізкай устойлівасці.

Гэтыя варыянты з нізкім узроўнем устойлівасці таксама дазваляюць праводзіць сесіі. «Кактэйль больш не зарэзерваваны для абеду», — кажа Раян Сабор з Куін у Уілмінгтане, штат Дэлавэр. «Падвячорак з напоямі з нізкім утрыманнем алкаголю і кактэйлямі ў стылі аперытыва становіцца ўсё больш даступным і лёгка даступным, падштурхоўваючы сацыяльны аспект пасляабедзеннага кактэйлю ў адрозненне ад моцнага алкагольнага эфекту спажывання на працягу ўсяго дня».

Улічваючы, што незалежна ад доказаў, гэтыя напоі павінны быць добрымі. «Занадта шмат прапаноў у безалкагольных напоях у барах абапіраюцца на сокі, падсалодвальнікі і г.д., - кажа Кай Уілсан, менеджэр па вытворчасці напояў Меркат а-ля Планкса у чыкагскім South Loop, «але ўсё больш гасцей жадаюць чагосьці з такой складанасцю, якую прыўносіць у кактэйль вермут або травяны лікёр і г.д. Многія брэнды безалкагольных напояў вырашаюць гэтую патрэбу, і як толькі персанал бара пазнаёміцца ​​з імі бліжэй, я лічу, што мы ўбачым некалькі захапляльных безалкагольных кактэйляў».