Чаму кампанія-пачатковец плануе прапанаваць «сыр без каровы»

У сувязі з ростам насельніцтва і павышэннем узроўню жыцця ў многіх рэгіёнах у бліжэйшыя дзесяцігоддзі свету спатрэбіцца значна больш бялку. Жывёлагадоўля і рыбалоўства застануцца асноўнымі крыніцамі і могуць быць устойліва выраблены, але існуе значная цікавасць да распрацоўкі варыянтаў «альтэрнатыўнага бялку». Фасолю, сачавіца і іншыя бабовыя заўсёды ўносілі бялок у рацыён чалавека, але спажыўцам сапраўды падабаюцца спецыфічныя ўласцівасці прадуктаў жывёльнага паходжання, і таму было прыкладзена шмат намаганняў для распрацоўкі альтэрнатыўных бялковых прадуктаў, якія імітуюць гэтыя якасці. Найбольш развітымі альтэрнатыўнымі катэгорыямі бялку з'яўляюцца «мяса расліннага паходжання» і напоі расліннага паходжання, якія спрэчна называюць малаком. Нягледзячы на ​​тое, што гэтыя прадукты дасягнулі значнага пранікнення на рынак, усё яшчэ ёсць шмат асаблівасцяў сапраўдных прадуктаў жывёльнага паходжання, якія цяжка або немагчыма паўтарыць з дапамогай інгрэдыентаў выключна расліннага паходжання. Сапраўды, гэтыя прадукты часам крытыкуюць, таму што яны ўключаюць вялікую колькасць апрацоўкі і доўгі спіс інгрэдыентаў - рэчы, якія супярэчаць доўгатэрміновым маркетынгу "суцэльных прадуктаў" і "натуральных прадуктаў", якія з'яўляюцца больш пажаданымі, чым "ультраапрацаваныя прадукты". »

Новая стратэгія альтэрнатыўнага бялку набліжаецца да рынку, і яна выкарыстоўвае ферментацыю цукроў з выкарыстаннем знаёмых арганізмаў (бактэрый і грыбоў), якія даўно выкарыстоўваюцца для вытворчасці харчовых прадуктаў і харчовых прадуктаў. Віно і піва вырабляюцца шляхам ферментацыі, а таксама ферменты, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці многіх прадуктаў. Ёгурт і многія сыры вырабляюцца з дапамогай працэсу мікробнага закісання. Новая асаблівасць гэтай новай хвалі заключаецца ў тым, што яна выкарыстоўвае перадавыя генетычныя тэхналогіі для навучання мікробаў, якія могуць вырабляць менавіта тыя бялкі жывёльнага паходжання, якія ўяўляюць цікавасць для харчовых прадуктаў. Адным з прыкладаў такога падыходу, які, хутчэй за ўсё, выйдзе на рынак у 2023 годзе, з'яўляецца сыр Мацарэла, распрацаваны кампаніяй-пачаткоўцам пад назвай Новая культура. Яны апісваюць гэта як «Каровін сыр без каровы».

Сузаснавальнік New Culture, Мэт Гібсан, з Новай Зеландыі, дзе ён заснаваў некалькі стартапаў. Затым ён пераехаў у раён заліва Каліфорніі і заснаваў новую культуру разам з сузаснавальнікам Інджай Радман праз IndieBio біятэхналагічны паскаральнік. Ён разглядаў гэта як спосаб заняцца трыма сваімі асабістымі захапленнямі - веганствам, устойлівым развіццём і любоўю да навукі. У выніку кампанія выкарыстоўвае генную інжынерыю і прэцызійную ферментацыю для вытворчасці казеіну - ключавога сыраробнага бялку ў малацэ. Ёсць прэцэдэнт выкарыстання генна-інжынерных арганізмаў у працэсе вытворчасці сыру. Існуе ферментны прэпарат пад назвай «рэнін», які традыцыйна выкарыстоўваўся для згортвання малака ў працэсе вырабу сыру, але яго трэба было атрымліваць са страўнікаў цялят, якія не адлучаліся ад грудзей.

Сёння большасць гэтых сыроў вырабляецца з выкарыстаннем біяідэнтычнай версіі жывёльнага фермента хімазін вырабляюцца шляхам ферментацыі з дапамогай генна-інжынернага арганізма, а не неадлучаных цялят.

Для свайго першапачатковага прадукту New Culture збіраецца выкарыстоўваць казеін на аснове ферментацыі, каб зрабіць сыр у стылі Мацарэла, які валодае смакавымі ўласцівасцямі, які плавіцца і расцягваецца, як сыр на аснове малочных прадуктаў.

Чакаецца, што гэты прадукт будзе асабліва цікавы для веганаў і тых, хто прытрымліваецца веганскай дыеты. Гэта таксама падыходзіць для людзей з непераноснасць лактозы таму што прадукт New Culture спецыяльна будзе зроблены без цукру, які змяшчаецца ў каровіным малацэ. Яшчэ адзін падыход на рынку будзе звязаны з тым, што некаторыя сыры расліннага паходжання вырабляюцца з арэхамі, таму гэты прадукт падыдзе людзям з пэўнай алергіяй на арэхі.

Казеін для гэтага сыру вырабляецца з дапамогай звычайнага ферментацыйнага арганізма, асоба якога пакуль трымаецца ў камерцыйнай таямніцы. Тым не менш, іх ферментацыйная платформа дастаткова распаўсюджаная, каб чакаць, што FDA хутка зможа даць ёй статус GRAS (у цэлым лічыцца бяспечнай). Гэта разам з сертыфікацыяй аб'екта павінна дазволіць New Culture выпусціць свой прадукт у 2023 годзе. У Нью-Ёрку і Каліфорніі ўжо ёсць некалькі піцэрый, якія зацікаўлены ў тым, каб стаць першымі, як рэстараны, якія першымі прапанавалі Impossible Burgers. Спажыўцы могуць зарэгістравацца у спісе чакання паспрабаваць сыр, калі ён стане даступным. Больш шырокі патэнцыял для гэтага віду вытворчасці бялку быў сігналізаваны аб'ява аб стварэнні сумеснага прадпрыемства паміж New Culture і гіганцкай кампаніяй па вытворчасці харчовых інгрэдыентаў ADM.