Чаму біятэхналагічнае мяса не можа канкураваць з мясам жывёл у рознічным продажы

Нават спалучэнне мяса, вырашчанага на клетках, з інгрэдыентамі расліннага паходжання ўсё роўна апынецца немагчымым канкурыраваць з рэальным прадуктам на рынку.

Нядаўна Упраўленне па кантролі за прадуктамі і лекамі ЗША выпушчаны ліст «без пытанняў» у адказ на заяўку біятэхналагічнай мясной кампаніі Upside Foods аб бяспецы курыцы, вырошчванай на клетках. Многія СМІ ілжыва паведамілі пра навіну як «Зацвярджэнне"Ці"зазор», нягледзячы на ​​​​заяву FDA, што «добраахвотная кансультацыя перад выхадам на рынак не з'яўляецца працэсам зацвярджэння».

Выклік Upside Foods ліст «зялёнае святло», які шмат СМІ паўтараецца, нават калі гэта таксама перабольшвае гэты крок, бо наперадзе яшчэ доўгі шлях, як FDA, так і Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША і зацвярджэнне і нагляд. (Дзве агенцтвы падзяліць юрысдыкцыю і толькі FDA пералічвае 8 этапаў, у тым ліку перадпродажны ліст, у той час як USDA пералічвае 7 крокаў.)

Але незалежна ад таго, наколькі блізкім можа быць зацвярджэнне нарматыўных органаў для мяса, вырашчанага ў клетках, навуковая жыццяздольнасць, калі і калі любы прадукт будзе гатовы да камерцыйнага продажу, індустрыя, якая зараджаецца, сутыкаецца са значнымі праблемамі на рынку, пра якія мала хто, здаецца, гаворыць.

Розныя праблемы, з якімі сутыкнулася мяса расліннага паходжання на рынку, даюць нам падказкі аб тым, што чакае біятэхналагічныя мясныя кампаніі.

Цэны застануцца занадта высокімі

Расліннага мяса ўжо ёсць шмат праблемы канкурыруючы з мясам жывёл па цане, а клеткавая культура з'яўляецца значна горш. Мы ўвесь час чуем пра «маштабаванне», але пакуль ніводная кампанія нічога не камерцыялізавала. Некалькі рэстараннае абслугоўванне у Сінгапуры два гады таму не лічыцца сур'ёзнай камерцыялізацыяй рынку.

Дагэтуль няма нават поўнамаштабнага завода, толькі a дэманстрацыя пілотнага аб'екта пабудаваны Upside Foods, які, па словах кампаніі, можа вырабляць толькі 50,000 XNUMX фунтаў «гатовага прадукту». У красавіку гэтага года кампанія падняты 400 мільёнаў долараў на будаўніцтва завода для вытворчасці ў камерцыйных маштабах, але на пачатак снежня генеральны дырэктар Ума Валеці сказаў яны ўсё яшчэ шукаюць месцы, і ён спадзяецца, што «штаты звернуцца да нас, каб размясціць наш аб'ект у іх рэгіёне». Гэта не гучыць вельмі хутка ці шматспадзеўна.

Такім чынам, калі адзіная кампанія ў ЗША, якая атрымала адабрэнне ўрада, нават не пачала будаваць фабрыку для вытворчасці прадукцыі ў маштабе, біятэхналагічнае мяса здаецца даволі далёкім ад жыццяздольнай камерцыялізацыі. Гэта азначае, што кампаніі будуць вырабляць невялікія партыі, калі што, што застанецца вельмі дарагім. Гэта магло б растлумачыць, чаму Upside Foods дамаўляецца кухары высокага класа і размова пра дэгустацыі ў рэстаранах. Нягледзячы на ​​тое, што гэта можа быць правільным спосабам праверыць смак некаторых прадуктаў, гэта таксама верны знак таго, што ўсё, што блізка да парытэту коштаў з мясам жывёл, яшчэ далёка.

Сам Валеці прызнаны гэта нядаўна было сказана: «з часам мы чакаем, што наша прадукцыя будзе нароўні са звычайным мясам, але гэта адбудзецца праз 5-15 гадоў». Пераклад: ён паняцця не мае, колькі часу гэта можа заняць, калі наогул.

Улічваючы як цяперашні навуковыя задачы ператварэння клетачных культур у нешта падобнае на мяса і высокі кошт «толькі біятэхналагічнага мяса» прадуктаў, многія кампаніі размова аб стварэнні гібрыдных прадуктаў, што азначае спалучэнне клетачных культур з расліннымі інгрэдыентамі.

Але гэта наўрад ці прывядзе да дастатковага зніжэння коштаў, улічваючы, што катэгорыя мяса жывёл такая велізарная, з вялікай колькасцю варыянтаў на выбар. Нават у гэтыя інфляцыйныя часы спажыўцы проста "мяняюць" з больш дарагога мяса на менш дарагое, падумайце абмен стэйкі для гамбургераў або свіныя адбіўныя для хот-догаў.

Пол Вуд, эксперт у харчовых тэхналогіях, не бачыць, што праблема з цэнамі будзе вырашана ў бліжэйшы час. Ён сказаў мне: «Я працягваю весці размовы з рознымі кампаніямі ў гэтай прасторы і яшчэ не перакананы, што яны блізкія да разумнага кошту прададзеных тавараў».

Гандлёвыя паліцы цяжка падтрымліваць

Калі і калі біятэхналагічныя мясныя кампаніі змогуць вырабляць дастатковую колькасць камерцыйнай прадукцыі, нават у выглядзе гібрыдных прадуктаў, яны ўсё роўна сутыкнуцца з масавымі цяжкімі бітвамі ў рознічным гандлі, дзе паліцы надзвычай канкурэнтаздольныя, асабліва ў мясных праходах.

Beyond Meat і Impossible Foods змаглі заняць некаторую абмежаваную прастору ў мясной секцыі з моманту запуску адпаведных рознічных продажаў, але гэтыя прадукты, як правіла, губляюцца сярод усяго мяса жывёл, таму што з цягам часу можа быць цяжка падтрымліваць бачнае месца. Большасць мясных аддзелаў - гэта проста беспарадак. І тым не менш, біятэхналагічныя мясныя кампаніі думаюць, што яны збіраюцца неяк лепш пазіцыянаваць сябе і вылучыцца ў вельмі канкурэнтным і бязладным мясным праходзе?

Нядаўна Valeti ад Upside Foods прыставіць Акрамя мяса і немагчымых прадуктаў для падрыхтоўкі «вегетарыянскіх прадуктаў», як быццам гэта дрэнна. Рэпарцёр спытаў яго аб размяшчэнні крамы, які адзначыў, як Beyond і Impossible змаглі атрымаць месца на паліцы ў мясным праходзе; Валеці скарыстаўся магчымасцю, каб літаральна дыстанцыяваць сваю яшчэ не вырабленую прадукцыю ад іх, сказаўшы: «Гэта курыныя клеткі, якія ператвараюцца ў мяса, таму мы чакаем, што яны будуць размешчаны ў супермаркеце або прадуктовым праходзе прама там, дзе мясныя прадукты прадаюцца, у замарожаных праходах, у халадзільніку або ў свежым выглядзе, а не побач з вегетарыянскімі прадуктамі, таму што гэта не вегетарыянец».

Магчыма, генеральны дырэктар Upsides блытаў прадакт-плейсмент Beyond and Impossible з «вегетарыянскім раздзелам» многіх супермаркетаў, дзе, праўда, гэтыя больш «старыя школьныя» прадукты, як правіла, арыентаваны на нішавую вегетарыянскую аўдыторыю.

Тым не менш, як гэтыя новыя біятэхналагічныя прадукты будуць размешчаны асобна ад мяса жывёл і «вегетарыянскіх прадуктаў», да якіх Валетці не хоча быць побач, нават калі Прадукты Beyond і Impossible ужо ёсць у раздзеле мяса?

Акрамя таго, нават мясныя кампаніі якія падскочылі на расліннай аснове, прадаюць свае мясныя альтэрнатывы ў раздзеле мяса побач з Beyond і Impossible. Напрыклад, мясной гігант Smithfield прадае свой брэнд «Pure Farmland» у мясным праходзе, у той час як буйныя рознічныя гандляры, такія як KrogerKR
цяпер прадаюць сваю ўласную лінейку раслінных прадуктаў пад прыватнай маркай, дзе ёсць усё: ад кавалачкаў гастранома да сасісак і курыцы.

Іншымі словамі, мясная секцыя ўжо перапоўнена, у асноўным мясам жывёл, але таксама расліннымі альтэрнатывамі, і ўсё гэта кіруецца кампаніямі, якія валодаюць значнай уладай над тым, што будзе размяшчацца на паліцах крам, у тым ліку рознічнымі гандлярамі, якія прадаюць свае брэнды.

Цяпер з'яўляецца мяса, вырашчанае ў клетках, верагодна, гібрыды. Вельмі верагодна, што гібрыдныя біятэхналагічныя мясныя прадукты цалкам згубяцца ў раздзеле мяса. Прынамсі, здаецца, ні ў каго няма жыццяздольнага плана канкурыраваць на паліцы.

Спажыўцы гэтага не зразумеюць

Амаль ніхто, за межамі рэха-камеры вегетарыянцаў, інвестараў і рэпарцёраў, нават не чуў пра біятэхналагічнае мяса, якое таксама мае больш прыязныя назвы, такія як «культываванае мяса» — любімы эўфемізм у індустрыі.

Мы гаворым пра тое, каб растлумачыць спажыўцам абсалютна новую катэгорыю прадуктаў харчавання, якую вельмі складана растлумачыць. Большасць апытанняў спажыўцоў, якія спрабуюць прадказаць прыняцце, прадузятыя з боку кампаній, якія заплацілі за іх.

Напрыклад, гэта прэс-рэліз Загаловак падсумоўвае гэта: «Больш за траціну спажыўцоў у ЗША прымуць культываванае мяса пасля запуску, гаворыцца ў новым апытанні Future Meat Technologies». Вынікі такія ж надзейныя, як загаловак, які абвяшчае: «99 працэнтаў спажыўцоў будуць прытрымлівацца мяса жывёл, гаворыцца ў новым апытанні Тайсана».

Яшчэ адна прычына, па якой біятэхналагічныя мясныя кампаніі звяртаюцца да інгрэдыентаў расліннага паходжання, - гэта мэтазгоднасць "растлумачыць" спажыўцам, што гэта за прадукт. Таму што, па меншай меры, большасць спажыўцоў чулі пра гарох і сою, але амаль ніхто не чуў пра мяса, вырашчанае ў лабараторыі, а калі б і чулі, то, хутчэй за ўсё, ад гэтага не чулі б. Гэта велізарная праблема, вядомая як "ік фактар», які, як правіла, заснаваны на эмоцыях, а не на логіцы, што робіць яго яшчэ цяжэй пераадолець.

Некаторыя кампаніі сцвярджаць зрабіць прадукты расліннага паходжання «лепшымі на смак», напрыклад, выкарыстоўваючы тлушч, вырашчаны на клеткавай культуры дабаўка да прадуктаў расліннага паходжання. Вось як адзін аналітык паклаў гэта, выкарыстоўваючы эўфемізмы біятэхналагічнай харчовай прамысловасці: «[Гібрыдныя прадукты] могуць дапамагчы спажыўцам адчуць сябе камфортна з ідэяй дакладнай ферментацыі або культывавання клетак на паступовай аснове. Людзям можа быць прасцей паспрабаваць раслінны гамбургер без жывёльнага тлушчу, чым паспрабаваць цалкам культываваны прадукт».

Можа быць, і так, але як будуць працаваць гібрыдныя прадукты, улічваючы, наколькі яны могуць быць заблытанымі? Спажыўцы схільныя хацець адно ці іншае, «сапраўднае мяса» або альтэрнатыва, а не абодва. Мы можам паглядзець, што здарылася, калі Тайсан паспрабаваў выпусціць лінейку гібрыдных прадуктаў, якія спалучалі ялавічыну жывёл з інгрэдыентамі расліннага паходжання. Яны выцягнуў гэта неўзабаве пасля няўдалага запуску «змешанага бургера». А Тайсан не зусім стартап.

Гэта ўсё будзе вельмі заблытана тлумачыць у ажыўленым супермаркеце, дзе большасць Даследаванні паказалі што спажыўцам патрабуецца 13 секунд, каб вырашыць, што купіць. Поспехаў у гэтым.

Амерыка працуе на курыных крылцах

Тым часам мясная жывёлагадоўля працягвае рабіць сваю справу. Маючы больш чым 100-гадовую фору па ператварэнні мяса жывёл у тавар па цэнах, якія могуць сабе дазволіць усе спажыўцы, Big Meat Machine не паказвае ніякіх прыкмет запаволення.

За 52-тыднёвы перыяд, які скончыўся ў траўні 2022 года, рознічныя продажы мяса ў ЗША перавысілі 85 мільярдаў долараў, павялічыўшыся на 5.8 працэнта ў параўнанні з папярэднім годам. Па сутнасці, з усіх катэгорый мяса продажы курыцы лідзіравалі, павялічыўшыся на 10.6 працэнта да 15 мільярдаў долараў.

Акрамя таго, у катэгорыі свежага мяса продажы курыных крылцаў выраслі на 21 працэнт. Нішто не перашкаджае амерыканцам любіць свае курыныя крылцы. І тым не менш, ніхто не робіць курыныя крылцы ў лабараторыі. Таму праблемы, звязаныя з вытворчасцю мяса, будуць вырашаць не харчовая навука і не спажыўцы, а палітыка, як я пісаў пра гэта раней. І гэта не зменіцца, незалежна ад таго, што кажа ці робіць любая біятэхналагічная мясная кампанія.