Чаму наша летняя кукуруза становіцца саладзейшай

Нешматлікія летнія прысмакі адчуваюць сябе такімі вечнымі, як салодкая кукуруза ў пачатках. Здаецца, гэта належыць да больш старога, больш простага спосабу харчавання, у якім не патрэбныя сталовыя прыборы (калі вы не настойваеце на выкарыстанні гэтых малюсенькіх сімпатычных трымальнікаў для кукурузы). Вы павольна круціце качан у руках і зубамі здабываеце кожны салодкі жоўты кавалачак. Ужыванне кукурузы ў Мексіцы налічвае больш за 7,000 гадоў. У Амерыцы першыя англійскія пасяленцы пачалі выкарыстоўваць палявую кукурузу для вытворчасці мукі, але запісы сведчаць аб тым, што яны пачалі есці салодкую кукурузу толькі ў 1779 годзе, калі каланіяльныя салдаты падчас паходу выявілі яе і прывезлі дадому на свае фермы.

Ілюзія, аднак, уявіць, што зерне - гэта нешта вечнае і нязменнае. Кукуруза на фермерскім рынку можа выглядаць надзвычай падобнай на кукурузу ацтэкаў (за выключэннем дзіўнай гамы колераў), але больш за 90% свежай кукурузы, якая прадаецца ў ЗША, цяпер складаецца з сучасных гібрыдаў, якія значна саладзейшыя за кукурузу, якую калі-небудзь рабілі быць. У 1950 г. доктар Дж. Р. Лагхэм з Універсітэта Ілінойса адкрыў выразны і вельмі салодкі гатунак кукурузы з генам, вядомым як "зморшчаны два", таму што зерне зморшчвалася пры высыханні. Адкрыццё Лохэма змяніла індустрыю салодкай кукурузы, адкрыўшы шлях для новых гатункаў кукурузы, якія былі «суперсалодкімі», «звышсалодкімі» і «звышсалодкімі». Той, хто нарадзіўся пазней за 1980-я гады, можа нават не памятаць смаку старой кукурузы, якая магла быць цудоўна малочнай тэкстурай, але вельмі ненадзейнай у сваёй салодкасці.