Навошта паспрабаваць гэтыя пяць невялікіх рэстаранаў паўднёва-заходняй французскай кухні

Усе пяць рэстаранаў ніжэй я выявіў нечакана. Я знайшоў Influences, таму што ўсе іншыя бліжэйшыя рэстараны былі (на шчасце!) забраніраваны; знайшоў La Quincaillerie падчас пошуку тэлефоннай крамы; наткнуўся на Cuisine & Dépendance, даследуючы суседні горад; знайшоў Chez Loïc па рэкамендацыі ўладальніка мясцовага гатэля і адкрыў Réserve du Presbytére таксама таму, што яго рэкамендавалі ўладальнікі суседняга гатэля. Кожнае з гэтых пяці месцаў (у параўнанні з дзесяткамі іншых, якія я наведаў у іх рэгіёнах) цёплае, гасціннае, абслугоўвае невялікую колькасць адданых мясцовых жыхароў і здзіўленых наведвальнікаў і прапануе старанна прадуманыя стравы і віна. Уладальнікі і персанал - адданыя кулінары і гасцінныя.

Рэстаран: уплывы

Размяшчэнне: 36 Rue Saint Sernin, горад Бардо

Уладальнік/шэф-повар у Сан-Францыска рыхтуе нечаканыя стравы з мясцовых інгрэдыентаў у прасторным, нішчымным рэстаране ў горадзе. Напрыклад, брокалі з ікрой фарэлі тонкі (крокер) рыба з сезоннымі гароднінай (салера, радыска) у біск-соусе. Гэта сумесь зямлістых, эклектычных водараў з ноткамі кінзы і лайма ў спалучэнні з белым віном Шаблі. Далей—вярхоўны з цесаркі (цасаркі) з чорнымі труфелямі з Перыгора. Густы сфакусаваныя, дакладныя і інтэнсіўныя, а вараная гародніна неверагодна хрумсткая і далікатная. Запамінальная ежа ад вельмі ўважлівага шэф-повара і каманды.

Рэстаран: La Quincaillerie

Размяшчэнне: 30 Rue de l'Hôtel de Ville, Montendre

Невялікі гарадок Монтэндр з яго прывабным, але невялікім, старажытным цэнтрам уключае ў сябе — на схіле ўзгорка — рэстаран La Quincaillerie (што азначае гаспадарчы магазін, якім ён быў раней). Антычны інтэр'ер прывабны - з грандыёзнай цэнтральнай лесвіцай, якая праходзіць праз адкрытую кухню справа і выбар вінаў / часам краму злева. Уладальнікі/кухары пераехалі ў гэты невялікі горад менш за два гады таму, раней працавалі ў Даніі, Люксембургу, Вялікабрытаніі, Нарвегіі і Аўстраліі. Густы і падача тут цудоўныя і прывабныя. Паспрабуйце вэнджаную буракі са свежым казіным сырам, часнаком і іспанскай вяндлінай Іберыка ў спалучэнні з Les Romains Sancerre ад Domaine Fouassier, а затым абсмажанай 'пяросвіная лапатка з кісла-салодкім пюрэ з мядова-каштанавым соусам у спалучэнні з піно нуар La Tour Saint-Martin ад Domaine Minchin з даліны Луары — пікантным і свежым. Мясцовасць глыбокая, атмасфера цёплая, асабістая, уважлівая. Цалкам жамчужына.

Рэстаран: Cuisine & Dépendance

Месцазнаходжанне: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Самы маленькі і лепшы рэстаран у старажытнай вёсцы Бург-ан-Жиронд, якая знаходзіцца побач з самым вялікім эстуарыем ў Еўропе. Прастора на 22 месцы (больш, калі тэраса адкрыта) знаходзіцца побач з невялікай гарадской плошчай, якая акружае крыты рынак. Гаспадары — ветлівыя і ўважлівыя — перасадзілі з Парыжа шмат гадоў таму. Атмасфера простая і энергічная, а сезонныя стравы смачныя і немудрагелістыя.

Паспрабуйце дорада севічы (севічэ дэ даўра) з келіхам белага віна Château Tour des Graves, хрумсткага, фруктовага і бадзёрага пачатку вясновага абеду. У якасці асноўнага стравы разгледзьце альбо рызота са шпінатам, пармезанам (рызота пармезан эпінард) або качыная грудка на грылі (magret de canard poêlé) з келіхам чырвонага віна Château Brûlesécailles Côtes de Bourg. Кухня адкрытая, персанал нязмушаны, а добра прыгатаваная ежа падаецца хутка і сытна.

Рэстаран: Bistro Chez Loïc

Размяшчэнне: 37 Place du Château, Jonzac

Жонзак - гэта цудоўны гістарычны невялікі горад з тагасветнай атмасферай знаходжання дзесьці знаёмым, але далёкім. Тут перасякальныя алеі адначасова раздвойваюцца, растройваюцца і скручваюцца, а мясцовы турыстычны офіс прадае кнігі пра 22 мясцовыя кветкі, якія забяспечваюць натуральныя лекі. Тут пануе спакой, магчыма, часткова звязаны з блізкасцю горада да прыгожых краявідаў хвалістых сельскагаспадарчых палёў.

Бістро ажыўлена і напоўнена адданымі мясцовымі кліентамі. Шэф-повар Лоік выходзіць з кухні, каб падаць кожную гарачую страву прама на талерках. Сытная качыная грудка падобная на сакавітыя і добра прыгатаваныя на шашлыку вясковыя рабрынкі каджунскай кухні, і лепш за ўсё спалучаецца з біядынамічным Domaine de la Réserve d'O з Лангедока — бурлівай сумессю грэнаша, сіры і сенсо. Ажыўленае, асабістае і ўважлівае месца.

Рэстаран: La Réserve du Presbytére.

Размяшчэнне: 22 Grand Rue, Мантань-Сэнт-Эмільён

Гэты выдатны рэстаран знаходзіцца ў спадарожніку віннага апелласьона Сэнт-Эмільён. Паспрабуйце noix Saint-Jacques rôtie, рызота Arborio à la truffe noirабо грабеньчыкі на грылі з рызота і чорнымі труфелямі ў спалучэнні з віном Château de Chemilly Chablis, а затым дэсертам з суфле з Гран Марнье і сорбет дэ Момант, або суфле Grand Marnier з шарбетам у сезон. Цёплы, прафесійны персанал і выдатная кухня ва ўтульнай атмасферы. Нязменная якасць у па-сапраўднаму дружалюбнай прасторы.