Зімовыя белыя супы і салаты супрацьстаяць

З няўстойлівым кліматам— мароз і зацішнае надвор'е на працягу аднаго тыдня (прынамсі, тут, на паўночным усходзе), ваш выбар віна таксама можа рэзка змяніцца. За адзін тыдзень я выпіў насычаную бардоскую сумесь з Вірджыніі і таннат з Уругвая ў дадатак да сытных рагу, а таксама белыя з паўночнай Італіі і Аўстрыі ў якасці супаў і салатаў. Незалежна ад надвор'я, каляндар усё роўна кажа, што зіма, таму вось некалькі белых бялізны, якія могуць выконваць двайныя абавязкі ў цёплыя і халодныя дні.

Аттэмы “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Лімон, груша, запечаны яблык і садовыя садавіна ў гэтым віне з мінеральным утрыманнем сярэдняга целаскладу, вырабленым са старажытнага вінаграду, які сустракаецца ў рэгіёне Фрыулі-Венецыя-Джулія. Гэта пікантнае віно з'яўляецца шчаслівым партнёрам да смажанага мяса або страў з макаронамі з белымі або алейнымі соусамі, але я піў яго з белай фасоллю. суп з каўбасой і тартэліні.

Канцін Вольпі Кашына “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Больш глыбокі адценне жоўтага, гэта экзатычны, круглы і насычаны белы з малавядомага гістарычнага вінаграду, які адрадзіўся. Костачка (персік, абрыкос), сметанковы яблычны пірог, мінеральная аснова. Спалучыце з гарбузовым супам і хрумсткім хлебам.

Інама Soave Classico "Carbone" 2020. Заўсёды прыемна паспрабаваць віна з гэтай вінакурні, якой кіруюць два маладыя браты, лідэры ў неафіцыйным рэбрэндынгу рэгіёну Сааве з іх старанна дагледжанымі і вырабленымі вінамі. Тут выкарыстоўваецца 100% вінаград Гарганега з вінаграднай лазы, пасаджанай на вулканічных глебах, што прадугледжвае дымчаты, крэмневы нос. Сярэдняга целаскладу, пікантнага з адценнямі цытрынавага тварагу і падмацаванага кіслатой, гэта прыемнае само па сабе, але таксама універсальнае страва. Выдатна спалучаецца з зелянінай, якую цяжка спалучаць: у мяне быў эскарол у супе з курыцай і орзо.

Лівіё Фелуга Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Гэтая сумесь вінаградных гатункаў Фрыулана, Піно Б'янка і Совіньён, вырашчаных у маёнтку, уяўляе сабой сярэднюю экзатычную белую вінаградную кухню, якая пераходзіць ад трапічных садавіны да цытрусавых і міндаля і заканчваецца сытна пікантнае месца, падобнае на умамі. Малочная якасць надае гэтаму густу, прыемнае адчуванне ў роце. Смачны суп з капустай, лукам-пореем і белай бульбай.

Калі вы блукаеце па паўночнай Італіі, здаецца натуральным перасекчы мяжу і даследаваць некалькі аўстрыйскіх белых, паколькі гэтыя два рэгіёны падзяляюць пэўную крос-культурную гісторыю. Стылістычна яны будуць зусім рознымі, але я выявіў, што яны спалучаюцца з падобнымі зімовымі стравамі - галоўным чынам з сытнымі супамі, якія я гатаваў усю зіму з карняплодамі, капустай і моцнай зелянінай, такой як капуста і эскарол.

У мяне не было вялікага выбару аўстрыйскіх вінаў, але я правёў гарызантальную дэгустацыю Дамяне Вахау's выдатныя белыя з аднаго вінаградніка з аднайменнага рэгіёну. Пад кіраўніцтвам майстра віна Рамана Горвата, гэта кааператыў, арыентаваны на якасць, які часта называюць адным з лепшых у Еўропе — з вінаграднікамі, якія абдымаюць крутыя тэрасы ўздоўж ракі Дунай. Ён знаходзіцца ў Дзюрнштайне, прыкладна ў гадзіне на ўсход ад Вены і добрых васьмі гадзінах на поўнач ад рэгіёна Колі/Сааве/Фрыулі, які я даследаваў, але віна былі прыемным і дадатковым люстэркам італьянскім аналагам.

Дамен Вахаў, Рислинг Ахлейтон 2019. Ціхае віно сярэдняга целаскладу з чыстымі і яркімі адценнямі яблыка і цытрыны. Добра спалучаецца з супам Риболлита перад снегападам.

Дамен Вахаў, Рыслінг Федэршпіль Брук 2018. Залаціста-жоўты адценне, сэксуальны бензін і жоўта-плённы нос персіка і абрыкоса. З крутога ўчастка ў яры Шпіц. Сярэдняга цела, насычаны, але не пышны. У мяне было гэта з паўторным выкананнем супу з капусты і лука-порея, булён якога быў прыгатаваны з лупінай пармезану, што надало супу якасць умамі, якое добра спалучалася з гэтым супам.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Лёгкія бензінавыя ноткі - проста ківок - на носе гэтага віна сярэдняга целаскладу. У адваротным выпадку, на смак, пікантны травяны аспект, прыгатаваны цытрынавы тварог. Смачна з белай фасоллю і супам эскарол.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel “Terrassen” 2020. Гэта элегантнае віно сярэдняга целаскладу з лімонам Майера і спецыямі, атрыманае са скалістых тэрасных вінаграднікаў. Круглы, вытанчаны і даступны. Гэта было прыгожае спалучэнне з грэчаскім супам авгалемона.