Вы будзеце рыхтаваць гэты Mac з сырам без кіпячэння зноў і зноў

Я вялікі прыхільнік Іны Гартэн. Яе ежа простая ў падрыхтоўцы і смачная. Мне падабаецца яе падыход да забаў і тое, як яна ўключае інтэрнацыянальны нюх у сваю ўтульную камфортную ежу.

Калі я атрымаў яе новую павараную кнігу «На абеды», я прагледзеў яе, і мне кінулася ў вочы «Начны Mac & Cheese». Не чытаючы рэцэпту, я ўявіў сабе Mac & Cheese, як яйка, у якой вы замочваеце сырыя макароны на ноч і пячыце іх на наступны дзень.

Рэцэпт Іны трохі адрозніваецца ад таго, што я думаў, і патрабуе адварвання пасты. Я не ведаю чаму, але я лічу, што адварванне макаронных вырабаў для такіх запяканак, як лазанья і мак з сырам, - гэта тое, што я не хачу рабіць. Колькі сябе памятаю, я рыхтаваў лазанью са шпінатам без кіпячэння, і рэцэпт Іны натхніў мяне зрабіць тое ж самае для Mac & Cheese.

Я выкарыстаў сваю тэхніку выпякання без кіпячэння — накрыў запяканку моцнай фальгой, каб не было пары, і прыгатаваў макароны — з інгрэдыентамі і прапорцыямі па рэцэпце Іны. Я змяшаў макароны, тоўстыя сліўкі, цёрты сыр і прыправы разам і пакінуў на ноч.

На наступны дзень я спякла яго пры 400°F, як сказана ў яе рэцэпце, і атрымалася добра. Адзіная праблема заключалася ў тым, што падчас выпякання пры такой тэмпературы вылучыўся тлушч, і на верхняй частцы стравы былі лужыны алею. Гэта не будзе турбаваць некаторых людзей, і паніровачныя сухары ўвабралі яго, але мне было цікава, ці будзе рэцэпт працаваць з малаком замест вяршкоў.

Я спрабаваў яго як з 2% і суцэльным малаком. Версія з 2% была занадта лёгкай для мяне, але калі вам не падабаецца насычанасць суцэльнага малака, вы павінны паспрабаваць яго з 2%.

Паэксперыментаваўшы з рознымі спалучэннямі малака і сыру, я спыніўся на рэцэпце, прыгатаваным з макаронамі з шкарлупіны, суцэльным малаком, вострым чеддером і сырнай верхавінай замест паніровачных сухароў. Калі вы хочаце зрабіць яго крыху больш насычаным, вы можаце замяніць шклянку вяршкоў замест аднаго з кубкаў суцэльнага малака.

Хараство гэтага рэцэпту ў тым, што гэта хутчэй тэхніка, чым рэцэпт, і вы можаце адаптаваць яго на свой густ. Я дадаў у свой рэцэпт дыжонскага гарчыцу і свежы цёрты мушкатовы арэх, але калі вам не падабаецца ні тое, ні другое, вы можаце выкарыстоўваць свае любімыя спецыі. Асабіста я лічу, што мушкатовы арэх з'яўляецца ключавым, і захаваў бы яго ва ўсім, акрамя вострай версіі халапеньо.

Вы можаце спытаць, ці такі ён сметанковы, як калі вы робіце сырны соус? Не, гэта не. Але вынік настолькі добры, што я ніколі не зраблю мак і сыр іншым спосабам. Той факт, што вы можаце зрабіць хатні мак і сыр, затраціўшы прыкладна 2 хвіліны практычнага часу на падрыхтоўку, для мяне - кампраміс, які таго варты. Усе інгрэдыенты лёгка знайсці і зручна. Паколькі малако, сыр і макароны стаяць на працягу ночы, гэта адзін з рэцэптаў, дзе папярэдне нацёрты сыр з прадуктовай крамы працуе нават лепш, чым нацёрты ўручную сыр.

Акрамя таго, гэты рэцэпт можна наладзіць з любым з вашых любімых сыроў, і вы таксама можаце дадаць свае любімыя міксы. Уявіце сабе абсмаленыя лясныя грыбы, каляровую капусту, гарбуз, бекон, вяндліну і г.д.

Калі вы дадаеце замарожаную агароднінную сумесь, напрыклад, кавалачкі гарбуза, вам трэба дадаць яе замарожанай у начную сумесь непасрэдна перад тым, як запякаць. Гэта таксама дадасць каля 25 хвілін да агульнага часу прыгатавання, але яно таго варта. На гэтым тыдні я зрабіў гэта і выкарыстаў сумесь грюер, швейцарскага і чеддера са слоем кабачка пасярэдзіне.

Я прыгатаваў сваю начную сумесь і пакінуў яе накрытай у місцы ў халадзільніку цэлы дзень. Калі я быў гатовы яго спячы, я намазаў форму для запяканкі 7 х 11 аліўкавым алеем, выліў палову сумесі ў патэльню і дадаў пласт замарожаных нарэзаных кавалачкамі гарбуза, перш чым выліць астатнюю сумесь на ноч. Я накрыў страву моцнай фальгой і выпякаў яе пры 375°F крыху больш за гадзіну.

Прыкладна праз гадзіну макароны павінны быць прыгатаваныя аль-дэнтэ, і кабачок больш не будзе цвёрдым. Калі гэта не так, зноў надзеньце фальгу і запякайце яшчэ 15 хвілін. Калі яна стане аль-дэнтэ, зніміце фальгу і зноў пастаўце запяканку ў духоўку, пакуль яна не падрумяніцца па краях, прыкладна на 10 хвілін. У гэты момант дадайце зверху пласт вострага чеддера або вашага любімага сыру. Вярнуцца ў духоўку, пакуль не стане залацістым. Карычневы. Смачна, а потым прыйшоў час разабрацца.

Mac & Cheese на ноч без кіпячэння

Цяпер, калі я прыгатаваў гэты просты Mac 'n' Cheese, я не думаю, што калі-небудзь прыгатую яго іншым спосабам. Ён не такі сметанковы, як сырны соус, але ён драпае сырны сверб. З дапамогай гэтага базавага рэцэпту вы можаце наладзіць яго з усімі вашымі любімымі версіямі Mac & Cheese, дадаўшы свае любімыя прыправы, сумесі і сыры. Самае галоўнае, што вы можаце зрабіць гэта ў любы час, калі ў вас ёсць каля 2 хвілін і секунд, каб змяшаць, і ў вас дастаткова цярпення, каб пакінуць яго на ноч у халадзільніку!

Служыць 6

Інгрэдыенты:

3 ½ шклянкі суцэльнага малака*, падзеленыя

2 гарбатныя лыжкі дыжонскай гарчыцы

12 унцый здробненага вострага сыру чеддер - вы можаце змяшаць сыр - падзяліць

¼ чайнай лыжкі свежага цёртага мушкатовага арэха

½ чайнай лыжкі дробназярністай марской солі

¼ чайнай лыжкі белага перцу

8 унцый сушаных макаронных вырабаў, такіх як міні-пэнэ або ракавінкі

Аліўкавы алей

* калі вы хочаце, каб яно было крыху больш насычаным, заменіце малако шклянкай або каля таго вяршкоў або палову

Метад:

1. Наліце ​​½ шклянкі малака на дно міскі. Змяшайце гарчыцу, пакуль не перастанеце бачыць камякі гарчыцы. Дадайце астатняе малако і змяшайце. Добра змяшайце і дадайце мушкатовы арэх, соль і перац.

2. Дадайце шчодрыя 2 шклянкі цёртага сыру, а астатняе пакіньце наверх, калі будзеце пячы Mac & Cheese. Дадайце сухія макароны і зноў змяшайце. Адкласці.

3. Намажце дно запяканкі памерам 8 х 8 цаляў або 7 х 11 цаляў аліўкавым алеем — выкарыстоўвайце толькі столькі, каб пакрыць дно, інакш лішняе ўсплыве наверх, калі вы дадасце сумесь макаронаў і малака.

4. Выліце сумесь у форму і пераканайцеся, што ўсе макароны пагружаны ў ваду. Калі няма, дадайце яшчэ трохі малака. Ён будзе ўбіраць вадкасць і пашырацца. Шчыльна накрыйце алюмініевай фальгой. Прыбраць у халадзільнік на 24 гадзіны.

нататка: Калі вы дадаяце ў страву «мікс», напрыклад, замарожаныя кубікі гарбуза, дайце сумесі макаронаў, малака і сыру пастаяць у місцы на ноч, бо вам трэба дадаць замарожаную гародніну непасрэдна перад запякання. Калі будзеце гатовыя да выпякання, выконвайце інструкцыі ў кроках 3 і 4, дадаючы «змяшанне». да запяканкі.

5. Калі будзеце гатовыя да выпякання: разагрэйце духоўку да 375°F.

6. Выпякайце запяканку, накрыўшы алюмініевай фальгой, прыкладна ад гадзіны да гадзіны 15 хвілін. Праверце, ці зварыліся макароны, а сыр расплавіўся і бурліў. Яно павінна быць карычневым па краях.

7. Калі вам здаецца, што Mac & Cheese амаль гатовы, зніміце фальгу і дайце яму выпякацца 10 хвілін.

8. Дастаньце з духоўкі і пасыпце зверху адкладзеным сырам. Выпякайце яшчэ каля 10 хвілін або пакуль сыр не стане светла-карычневым і злёгку скарыначкай. Дайце настаяцца ад 5 да 10 хвілін перад падачай.