Тэхаская сямейная ферма і рэстаран становяцца ўстойлівым кулінарным аазісам

Пакуль рэстаранная індустрыя змагаецца з разрозненымі ланцужкамі паставак, працяглым працоўным крызісам і рэзкім павышэннем коштаў на штодзённыя інгрэдыенты, адна сямейная закусачная карыстаецца заслужанай рэпутацыяй устойлівага кулінарнага аазіса ў Тэхасе.

Належыць і кіруецца камандай мужа і жонкі Браянам і Амандай Лайт, Ронин знаходзіцца ў Браяне, прыкладна на паўдарозе паміж Осцінам і Х'юстанам.

«Ронін пачаў з капрызу, крыла і малітвы пасля таго, як мы абслугоўвалі вяселле нашай акушэркі ў ліпені 2011 года», - кажа шэф-повар і ўладальнік Браян Лайт. «Нашай мэтай было захаваць гастранамічныя і культурныя традыцыі Тэхаса, дзелячыся з грамадствам устойлівымі прадуктамі харчавання і сапраўдным вопытам».

Раней маёмасць фермы належала нябожчыку Дону Гантэру з славы Dixie Chicken. З дапамогай сям'і і сяброў стары хлеў быў пераабсталяваны ў камерцыйную кухню для забеспячэння выязнога харчавання. Паступова яны пачалі апрацоўваць сады і разводзіць курэй, свіней, марскіх, індыкоў і іншую сельскагаспадарчую жывёлу, па дарозе вучыўшыся жыць у краіне. Павольна, але ўпэўнена, Лайты пачалі праводзіць вяселлі і спецыяльныя мерапрыемствы, таму што ферма была занадта прыгожай, каб не падзяліцца ёю.

Цяпер Lights ператварылі Ронін у месца прызначэння, якое прапануе свежае мяса і прадукты з іх сямейная ферма аднайменны. Госці прыязджаюць з усіх канцоў ЗША, каб наведаць фірмовыя вячэры Роніна ў поўню, агледзець ферму і паабедаць у лесе пры месячным святле.

«Нашы вячэры ў поўню сталі галоўнай розыгрышам», — кажа Аманда Лайт, якая выконвае абавязкі кіраўніка аперацый. «Яны сапраўды зажылі сваім уласным жыццём і ўвесь час раскупляюцца. Увесь персанал і мясцовая супольнасць з нецярпеннем чакаюць іх кожны месяц, і мы ўвесь час думаем над новымі спосабамі падтрымліваць іх свежымі і жывымі».

Браян Лайт таксама будзе адным з галоўных кухараў Уілі Нэльсана Luck Reunion Potluck 2023, які стартуе ў горадзе Лак, штат Тэхас, 15 сакавіка.

Пасля працы ў Luck Reunion у 2022 годзе разам з шэф-поварам, чатырохразовым лаўрэатам прэміі Джэймса Бірда Мішэль Нішан, Лайт вітаў яго ў якасці першага запрошанага шэф-повара ў снежні мінулага года. Маючы больш за 40 гадоў кіраўніцтва і выступлення за ўстойлівае развіццё ў індустрыі гасціннасці, Нішан больш вядомы сваёй працай у Wholesome Wave, нацыянальнай некамерцыйнай арганізацыі, якая працуе над тым, каб амерыканцы з нізкім узроўнем даходу мелі даступны доступ да здаровай садавіны і гародніны. Ён таксама прызнаны адным з заснавальнікаў Навучальныя лагеры шэф-кухараў Фонду Джэймса Бірда за палітыку і змены.

«Для мяне было пацвярджэннем і задавальненнем працаваць з камандай Ronin і быць сведкам іх жывога прыкладу мясцовай устойлівасці ў дзеянні», — сказаў Нішан. «Браян і Аманда стварылі такое унікальнае і пераканаўчае асяроддзе і відавочна кіруюць наборам асноўных каштоўнасцей, якія пераклікаюцца з іх таленавітымі членамі каманды. Усё гэта выяўляецца ў тым, як яны ўзаемадзейнічаюць адзін з адным і са сваімі гасцямі — і гэта выяўляецца ў іх ежы, якая на смак цудоўная! Зразумела, што кожны ў камандзе Ronin бачыць сябе членам сям'і, а не калегамі».

Ферма і рэстаран устойлівыя не толькі ў сельскай гаспадарцы, але і ў міжасобасных адносінах. Гэта азначае, што працоўнае асяроддзе, над стварэннем якога Лайтс старанна працаваў, утрымлівае супрацоўнікаў на працягу многіх гадоў і пакідае ў іх прыемныя ўспаміны, калі яны ідуць далей, што становіцца ўсё больш рэдкай з'явай пасля "Вялікая адстаўка».

Такая культура кампаніі, як Ronin, з'яўляецца рэдкай знаходкай у індустрыі гасціннасці, і Lights звязваюць поспех рэстарана з ёй непасрэдна.

Лілі Крос вырошчвае ўсю прадукцыю Ronin на сямейнай ферме. Яна адказвала за сады на працягу апошніх некалькіх гадоў і засталася так доўга з-за культуры, прышчэпленай ва ўсёй арганізацыі.

«Апошнія некалькі гадоў я заставаўся ў Роніне з-за асабістых стасункаў са сваімі босамі і калегамі», — кажа Крос. «Браян і Аманда - сардэчныя людзі, якія вельмі клапоцяцца пра сваіх супрацоўнікаў, супольнасць і навакольнае асяроддзе. Знаходзячыся ў студэнцкім горадзе, многія з іх супрацоўнікаў маладыя і непадрыхтаваныя. Ронін - ідэальнае месца для такіх людзей, таму што яны валодаюць рэдкай культурай цярпення і дбайнай падрыхтоўкі ў спалучэнні з высокім стандартам дасканаласці. Працаваць у Роніне прыемна і гэта гонар».

Трыстан Ноелднер вырошчвае жывёл, у тым ліку ўсіх нацыянальных свіней і курэй, якія выкарыстоўваюцца на кухні. Ён працаваў у Ronin амаль 5 гадоў, калі быў студэнтам Texas A&M, але сышоў пасля заканчэння школы. Ён вярнуўся да Браяна, калі Лайты прапанавалі яму ролю.

«Калі Lights звярнуліся да мяне з просьбай вярнуцца, я быў вельмі рады вярнуцца і дапамагчы перапрацаваць жывёлагадоўчую праграму на ферме, а таксама далучыцца да каманды, у якой мне было так весела працаваць у каледжы», — сказаў Нолднер. «З майго першага дня і да сённяшняга дня праца ў Ronin заўсёды была дзіўным вопытам, які пакідае мяне ў захапленні кожную раніцу ісці на працу і вырошчваць лепшых свіней і курэй, якіх я магу забяспечыць для рэстарана».

«У нас было шмат супрацоўнікаў, якія разам з намі былі абслугоўваючымі або кухарамі, і калі мы размаўляем з імі праз гады, яны кажуць, што іх праца ў Ronin была адным з самых вызначальных момантаў у іх жыцці», — кажа Браян Лайт. «Справа не ў тым, каб быць рэстаранам. Гаворка ідзе пра тое, каб быць добрым чалавекам».