Як устойлівасць можа змяніць харчовую ланцужок

Нягледзячы на ​​​​тое, што спажыўцы могуць быць зацікаўлены ў ўстойлівасці, мы не часта задумваемся пра гэта, калі сядаем за стол паабедаць. Калі мы разглядаем крыніцы ежы, якую мы купляем і ямо, многія з нас уяўляюць сабой збожжа, якое расце на палях, або кароў на пашы — гэта ўсё натуральна, што ў гэтым можа быць няўстойлівым?

Як высвятляецца, шмат. Для вытворчасці аднаго фунта гародніны патрабуецца каля 39 літраў вады. Але фунт ялавічыны займае больш за 1,800 галонаў. Гэты ж фунт ялавічыны вырабляе амаль 15 фунтаў CO2; фунт спаржы дае менш за 1/36 ад гэтага.

Спажыўцы звычайна не ведаюць, як выбар ежы, якую яны робяць, уплывае на навакольнае асяроддзе, але калі яны вучацца, яны дзейнічаюць па-іншаму. Арганізацыя пад назвай Educated Choices Program праводзіць інфармацыйныя праграмы аб ежы для студэнтаў і спажыўцоў. Даследаванні Educated Choices паказваюць, што большасць людзей, якія ўдзельнічаюць у іх праграмах, паведамляюць, што яны скарацілі або выключылі мяса з рацыёну.

Адна з праблем для спажыўцоў - не ведаць, што рабіць, калі яны даведаюцца пра негатыўны ўплыў выбару ежы, які яны робяць. Ірына Джэры, дырэктар па маркетынгу кампаніі Change Foods, кажа, што сярод спажыўцоў існуе вялікае «пачуццё бяссілля». Дзеянні па змяненні клімату і ўстойлівасці «павінны быць простымі, чымсьці, што вы можаце зрабіць як асоба, і гэтага вам не хапае».

Мы знаходзімся ў пачатку, каб зрабіць яго простым для спажыўцоў. Unilever кажа, што яго веганская версія маянэзу Хеллмана прадаецца цяпер у 10 краінах і што 20% густаў Ben & Jerry's з'яўляюцца расліннымі.

Як адбываюцца змены

Частка пытання ў тым, што робіць урад. Цяпер Tesla атрымлівае больш за 20% свайго прыбытку ад продажу рэгулятыўных крэдытаў на экалагічна ўстойлівыя аўтамабілі іншым аўтавытворцам, якія вырабляюць недастаткова такіх аўтамабіляў. З-за рэгулявання эканамічныя стымулы аддаюць перавагу больш устойлівым транспартным сродкам. Але ў харчаванні ўрад робіць наадварот, выдаткоўваючы каля 38 мільярдаў долараў на збожжавыя субсідыі, прычым 0.4% гэтай сумы ідзе на свежыя садавіна і гародніна.

Па меры таго, як спажыўцы стануць больш дасведчанымі, іх выбар зменіцца. Дзесяць гадоў таму электрамабілі куплялі толькі аматары дрэў. Цяпер гэта крута, і самы прадаваны аўтамабіль у Амерыцы, Ford F-150, даступны ў электрычнай версіі па канкурэнтаздольнай цане. Тое ж самае, верагодна, адбудзецца з ежай, але гэта зойме час, лічаць эксперты, з якімі я размаўляў на саміце па інавацыях і інвестыцыях у ежы ў Сан-Францыска.

Валеры Крысці, партнёр па інвестыцыях інвестара Astanor Ventures, сказала мне, што "змены займаюць шмат часу, а не пяць гадоў", больш як 10 гадоў разумна, сказала яна. Змены запатрабуюць двух рэчаў: спажыўцоў, каб быць інфармаванымі і вялікі выбар, каб стаць даступным.

Як сказаў мне Джэры з Change Foods, многае залежыць ад таго, «як яно апынецца на талерцы спажыўца». Сёння многія даступныя прадукты на расліннай аснове вызначаюцца тым, што яны не з'яўляюцца жывёльнымі або шкоднымі для навакольнага асяроддзя. Неабходныя прадукты, якія маюць лепшы смак і больш карысныя для здароўя, чым цяперашні выбар.

Мэт Крысп, генеральны дырэктар вытворцы харчовых інгрэдыентаў Бенсан Хіл, падсумаваў гэта, сказаўшы, што вытворчасць харчовых прадуктаў «сядзіць на абрыве масавых перабояў, выкліканых каласальнымі сіламі - зменлівым кліматам, сур'ёзнымі геапалітычнымі стрэсамі і сённяшнім добрасумленным і інфармаваным у лічбавым фармаце спажыўцом. ”

Адкуль прыйдуць змены

Калі вы занепакоеныя тым, што ўсе гэтыя змены прымусяць вас ёсць салаты і парасткі пры кожным прыёме ежы, не хвалюйцеся. Найвялікшыя інавацыі ў харчовых прадуктах зараз зыходзяць ад стартапаў, якія прайграваюць усе мажлівыя формы жывёльнага бялку, але без жывёл.

Новыя крыніцы бялку не падробкі. Замест таго, каб адбывацца ад жывёл, яны вырошчваюцца ў лабараторыях і біялагічна неадрозныя ад сваіх продкаў на жывёл. Прама цяпер кампаніі вырабляюць і распрацоўваюць ялавічыну, курыцу, свініну, крэветкі, малако, сыр, ёгурты, яйкі, і ўсё гэта ідэнтычна таму, што прыходзіць ад прыроды, за выключэннем таго, што жывёлы не ўдзельнічаюць. На працягу наступнага дзесяцігоддзя гэтыя тэхналогіі распрацоўкі харчовых прадуктаў будуць удасканальвацца і маштабавацца.

Каб працаваць, смак і цэны новых прадуктаў павінны быць канкурэнтаздольнымі і даступнымі для нармальных людзей. Але таксама праўда, што густы людзей будуць мяняцца ў залежнасці ад таго, што яны вучацца, і ад аднагодкаў, з якімі яны звязваюцца. Чым вы маладзей, тым больш верагоднасць таго, што вы аддаеце перавагу аўсянаму малаку каровінаму. Справа не ва ўзросце, а ў сістэме каштоўнасцяў. Лу Куперхаўз, заснавальнік і генеральны дырэктар аквакультурнай кампаніі BlueNalu, кажа, што «змянілася не ўсё пра густ і лепшае для мяне, а пра планету».

І гэта не толькі ежа, гэта ўсё. Алкагольныя напоі не вядомыя як здаровая ежа, але, паводле LatentView Analytics, цікавасць да алкагольных напояў, якія з'яўляюцца больш устойлівымі, узрастае.

Кацярына Аксельсан, заснавальнік і генеральны дырэктар кампаніі Tastry, заснаванай на сэнсарных навуках кампаніі, засяроджанай на алкагольных напоях, сказала мне: «Большасць нашых кліентаў вінакурні прымаюць устойлівыя ініцыятывы па скарачэнні выкідаў вугляроду. Змена настрояў спажыўцоў з'яўляецца ключавым фактарам гэтых змен».

Як і большасць змен, шлях для гэтых новых прадуктаў наўрад ці будзе абсалютна гладкім. Спажыўцам падабаецца тое, што яны ведаюць, і для пераключэння спатрэбіцца час, адукацыю і выдаткі.

Як выглядае будучыня

Ёсць дадзеныя, якія паказваюць, што амаль чвэрць спажыўцоў да 25 гадоў з'яўляюцца веганамі або вегетарыянцамі. Калі яны старэюць, попыт на якасны бялок жывёльнага паходжання рэзка ўзрасце. Калі гэта адбудзецца, попыт на смачную, здаровую ежу не зменшыцца, усё гэта павінна быць на рынку.

Мы не можам цяпер ведаць, які з новых прадуктаў харчавання будзе паспяховым. Але тое, што мы бачым у прадуктах харчавання, як мы бачым у многіх катэгорыях спажыўцоў, дык гэта тое, што новыя тэхналогіі і культуры выклікаюць зрухі, якія пагражаюць састарэлай інфраструктуры і якія з часам будуць паскарацца. Гэта не адбудзецца хутка, і цяпер гэта гучыць як вегетарыянская фантазія. Але калі гэта адбудзецца, будзе адчувацца, што рынак раптоўна змяніўся, і шляху назад не будзе.