Татуіраваны кухар, піянер расліннай ежы, лічыць неймаверным

Наносячы ўдар па вытворчасці безмясных прадуктаў, публічная харчовая кампанія кажа, што сапраўднае мяса можа быць дададзена ў новую лінейку прадуктаў, каб павялічыць прыбытак.

Bперш чым ён узяў Татуіраваны шэф-повар сваёй кампаніі, генеральны дырэктар Сальваторэ «Сэм» Галеці сказаў інвестарам, што яго мэта складаецца ў тым, каб «прадастаўляць цудоўныя на смак раслінныя прадукты расце групе спажыўцоў, якія імкнуцца весці больш экалагічны і клапатлівы да здароўя лад жыцця». Tattooed Chef нездарма называе сябе «вядучай кампаніяй па вытворчасці раслінных прадуктаў».

Але бурбалка расліннага паходжання лопнула ў гэтым годзе, і кампанія Tattooed Chef, якая стала публічнай у кастрычніку 2020 года з рынкавай капіталізацыяй у 1.7 мільярда долараў, страціла амаль палову кошту толькі за мінулы год. Шукаючы спосабы выбрацца з ямы, кампанія разглядае тое, што калісьці было неймаверным: продаж мяса.

«Гэта адкрывае нашмат больш шляхоў і нашмат больш дзвярэй», — кажа Галеці Forbes. «Цікавасць да расліннай ежы знізілася, але попыт на ежу ўсё яшчэ такі ж вялікі, як і раней».

Гэта ўдар па харчовай прамысловасці расліннага паходжання, якая была запушчана некалькі гадоў таму з вялікімі надзеямі на абслугоўванне кліентаў, зацікаўленых у паляпшэнні здароўя і запаволенні змены клімату. У мінулым годзе або каля таго, пакупнікі, здаецца, аддаюць перавагу Бабулін мясной рулет да безмяснога мяса, і зараз застаецца пытанне, ці з'яўляецца гэта проста часовай няроўнасцю на шляху расліннай ежы ці больш маштабным знішчэннем усёй бізнес-мадэлі.

У аснове праблем Tattooed Chef было выхад на біржу і адказнасць перад інвестарамі з Уол-стрыт, а не рост уласнымі тэмпамі як закрытай кампаніі. Кампанія была прыбытковай, калі была прыватнай. Яе веганскія міскі асаі і скарыначкі для піцы на аснове каляровай капусты прадаваліся ў 4,000 месцах, у асноўным у клубных крамах, такіх як Walmart.WMT
і Costco. Пасля зваротнага зліцця, выстаўленага на фондавую біржу, Tattooed Chef запусціў сетку супермаркетаў, такіх як KrogerKR
і Safeway. Гэта каштавала вялікіх грошай, і хоць Tattooed Chef павялічыў сваю дыстрыбуцыю ў пяць разоў да прыкладна 20,000 XNUMX крам усяго за два гады, гэты крок пацягнуў значныя грошы на маркетынг прадуктовых крам, плату за прарэзы і іншыя гандлёвыя выдаткі.

«У мяне ніколі не было магчымасці страціць грошы, калі я займаюся прыватным бізнесам», — кажа Галеці. «Уол-стрыт сказаў, што не хвалюйцеся аб страце грошай, проста турбуйцеся аб развіцці вашага брэнда. Цяпер увесь свет змяніўся, і ўсё залежыць ад таго, каб быць прыбытковым».

У 2020 годзе фірма атрымала 23 мільёны долараў валавога прыбытку пры выручцы ў 148 мільёнаў долараў. За апошнія 12 месяцаў валавы прыбытак знізіўся да 5 мільёнаў долараў пры выручцы ў 237 мільёнаў долараў. Татуіраваны шэф-кухар не проста глядзіць на мяса, каб дапамагчы яму атрымаць прыбытак. Фірма таксама імкнецца аптымізаваць і скараціць выдаткі і разглядае іншыя, больш прыбытковыя прадукты па-за праходам замарожанай ежы, такія як пратэінавыя батончыкі, чыпсы і астуджаныя аладкі.

Мяса павышае цану прадукту, а таксама дапамагае павялічыць прыбытак. Галеці кажа пра рэнтабельнасць мяса: «Гэта тое, што нам трэба ўлічваць».

Кампанія пачала сваю дзейнасць у 2017 годзе і сцвярджае, што яна заўсёды прытрымлівалася больш "флексітарыянскага" духу, чым чаго-небудзь іншага - вырабляла вегетарыянскую, веганскую ежу або прадукты без ГМА. Але публічныя дакументы і іх нацыянальная тэлевізійная рэкламная кампанія 2021 г. смела лідзіравалі з «раслінным» маркетынгам.

Большасць кампаній, якія займаюцца раслінным мясам, сутыкнуліся з цяжкасцямі ў мінулым годзе, асабліва калі справа даходзіць да грашовых патокаў, кажа старшы аналітык аграбізнесу Mizhuo Group Джон Баўмгартнер. Паколькі прадукты расліннага паходжання Tattooed Chef не прыносяць дастатковых вынікаў, можа быць сэнсам часова павярнуцца, трымаць святло ўключаным і чакаць, пакуль рынак зноў узмацніцца. Але гэта пагражала б адштурхнуць яго лаяльных кліентаў.

«Калі гэта ўсё яшчэ не працуе, і яны павінны выйсці з жывёльнага бялку, гэта супярэчыць асноўным прынцыпам гэтых кампаній,» кажа Баўмгартнер. «Ці гэта адключае частку рынку, таму што яны больш не лічацца чыстымі або адданымі справе расліннага паходжання? Магчыма».

Tattooed Chef, які сцвярджае, што стаў другім па хуткасці росту брэндам на Instacart у гэтым годзе, таксама вырабляе прадукты для гандлёвых марак прыватных гандлёвых сетак, у тым ліку Trader Joe's, Whole Foods і Aldi.

Раней у прадуктах ніколі не было мяса. Галеці кажа, што калі лінія сапраўды атрымае зялёнае святло, бялок, які вырабляе фірма, усё роўна павінен быць «унікальным» і «на самым высокім узроўні бялку».

«Мы пераймалі некаторых іншых канкурэнтаў, — кажа ён. «Мы каталіся на хвалі. Увесь сектар за апошнія некалькі месяцаў пайшоў у вельмі дэпрэсіўны стан. Раслінная аснова - гэта нешта добрае? Ён перажывае паўзу? Ці ёсць у яго ногі? Наша меркаванне, што так, але, безумоўна, прыпыняецца».

БОЛЬШ З ФОРЕ

БОЛЬШ З ФОРЕБезжыццёвы рынак безмяснага мясаBy Хлоя СорвіноБОЛЬШ З ФОРЕДаведнік па святочных кактэйлях Forbes 2022By Карла АліндахаоБОЛЬШ З ФОРЕЛекары і медсёстры становяцца зоркамі Інтэрнэту. Некаторыя з-за гэтага губляюць працуBy Аляксандра Сяргееўна ЛевінаБОЛЬШ З ФОРЕУнутры кампаніі, якая выкарыстоўвае робатаў для барацьбы з кацінымі каламіBy Эмі Фельдман