Ube — інгрэдыент Uber 2023 года

Родам з Філіпін, убе (тагалог для клубня і вымаўляецца OO-beh) - гэта фіялетавы ямс, які адыгрывае цэнтральную ролю ў мясцовай харчовай культуры на працягу больш чым чатырох стагоддзяў, і ў апошні час набірае папулярнасць у сусветных меню і ў стужках Instagram . З яго цудоўным і непаўторным густам, прыгожым колерам і ўласцівасцямі функцыянальнай ежы на расліннай аснове, убе можа стаць самым пажыўным і смачным фіялетавым прадуктам для сусветных гурманаў у 2023 годзе.

Амерыканцы ўпершыню даведаліся пра ube ў 2015 годзе, калі філіпінская закусачная ў Маямі, Манільскі сацыяльны клуб выпусціла «пончык з золатам убе, упрыгожаны глазурай з шампанскага Cristal і напоўнены мусам з убе, жэле з шампанскага і пакрыты 24-каратным золатам» па цане 100 долараў за пончык.

Фіялетавы клубень перажыў чарговы ўсплёск папулярнасці ў 2020 годзе, калі філіпінцы ў дыяспары, якія змагаліся з сацыяльнымі наступствамі і наступствамі мабільнасці COVID-19, пачалі прагнуць густу дома.

"Калі мы прагнем салодкага знаёмства з домам, мы звяртаемся да убе ва ўсіх яго ліпкіх, запечаных, прыгатаваных на пару, малочных і фармаваных выразах", - кажа Мер'енда, інфармацыйны бюлетэнь, які даследуе складанасці філіпінскай культуры і спосабаў харчавання дыяспар. Па словах аўтара, Джэсіка Эрнандэс, "ube квітнее больш, чым калі-небудзь, у разгар культурнага ўліку і меліярацыі", і клубень нават забіў свой штогадовы фестываль па імені Юм Ямс у Сан-Францыска.

Ад правінцыі Бохол, дзе яго ў асноўным вырошчваюць, да Instagram і за яго межамі, ube выклікаў велізарны выбух фіялетавага колеру па ўсім свеце.

Злая локшына і Пюрэ прагназуюць, што ube стане вялікім хітом у 2023 годзе Карта ўплывовых асоб WGSN для ежы і напояў, якая разглядае папулярныя тэмы ежы і напояў, адсочвае рост папулярнасці клубня, калі ube пасля заручын вырасла з 331 тыс. у 2018 годзе да 444 тыс. у 2021 годзе з пікам у трэцім квартале 2021 года.

Камунікацыйныя кампаніі af&co і Carbonate пагаджаюцца. Іх Справаздача аб тэндэнцыях за 2023 год абвясціла філіпінскую кухню года, а ўбе ўнесена ў спіс прагнозаў харчовых тэндэнцый, заявіўшы, што «убе паўсюдны».

У справаздачы асвятляюцца бліны Ube курорта The Hyatt Regency Maui з какосавым крэмам убе і свежымі ягадамі, Señor Sisig у напоі Ube Horchata ў Сан-Францыска і бар The Baldwin у кактэйлі Halo Halo Масачусэтса, які спалучае убе з лёгкім ромам, кашаса, какосавым малаком і згушчаным малаком. , ананас і лайм.

«Тое, што калісьці здавалася чужым, цяпер вельмі даступна», — кажа Лейт Стыл, старшы стратэг Carbonate, пра фіялетавы клубень.

І калі прадукцыя Trader Joes з'яўляецца нейкім адлюстраваннем таго, што цяпер у трэндзе, то ube, безумоўна, з'яўляецца найноўшым «гэта» інгрэдыентам. Спрэд убе, зроблены з працёртага убе, вяршкоў, сметанковага масла, какосавых вяршкоў, вяршкоў, цукру, марской солі і фіялетавага маркоўнага соку, нядаўна далучыўся да спісу прадуктаў убе, якія выпускаюцца амерыканскім прадуктовым брэндам, сярод якіх Ube Mochi Pancake & без глютена. Waffle Mix і Ube Mochi, салодкае марозіва Ube, загорнутае ў абгортку моці на аснове рысавай мукі фіялетавага адцення (з экстрактам вінаграда і чырвонай капусты і бурачным сокам).

Шэф-повар Hilton Уорэн Браўн з Conrad у Маніле параўноўвае насычаны салодкі густ убе з белым шакаладам і ваніллю і кажа, што ён мае «трохі арэхавы густ, падобны на фісташкі». У яго рэстаране падаюць філіпінскую салодкую кашу Ube Champorado, пірог Ube Nacapuno, шыфонавы пірог і Ube Pandesal з сырам.

У блогу аб ежы і напоях гатэляў Hilton за лістапад 2022 г. гаворыцца, што «па меры таго, як яркія фіялетавыя стравы, якія змяшчаюць убе, штурмам захопліваюць сацыяльныя сеткі, усё большая колькасць кухараў ва ўсім свеце натхняюцца эксперыментаваць з убе ў новых стравах». Hilton Waikoloa Village прапануе Ube Malasadas, смажаную разнавіднасць пончыкаў з гладкімі круглікамі дражджавога цеста, з выкарыстаннем убе ў якасці асноўнага інгрэдыента, а Grand Wailea, курорт Waldorf Astoria на Гаваях, дае аматарам кавы магчымасць убе латте.

WSGN паведамляе, што «Наватары спалучаюць земляныя ванільныя ноткі Ube з крэмавымі тэкстурамі і водарамі ад заварнага крэму да какосавага арэха, а таксама ўжываюць гэта ў пікантных стравах і закусках». Вільготная тэкстура клубня таксама робіць яго лепшым варыянтам у параўнанні з такімі альтэрнатывамі, як батат.

Нядзіўна, што выпечка і дэсерты ube з'яўляюцца паўсюль. Gwenie's Pastries у Мэрылендзе з'яўляецца любімым месцам для кексаў убе, а Ober Here, філіпінскі рэстаран з рысавымі міскамі, які базуецца ў Тэхасе, прапануе печыва Ube Flan, напоўненае заварным крэмам, а сеньёр Сісіг у Сан-Францыска прапануе Ube-Macapuno Churros.

На Філіпінах убе найбольш вядомы тым, што яго выкарыстоўваюць у халаі або варэнні. Халая выкарыстоўваецца ў розных кулінарных мэтах, напрыклад, у энсаймадзе, салодкай выпечцы, параўнальнай з пышным хлебам-брыош.

Іншым папулярным салодкім пачастункам з'яўляецца халаднаватае і асвяжальнае Halo-Halo, прыгатаванае з пацёртай ледзяной сумесі садавіны, варанай падсалоджанай белай фасолі, малака і запраўленага фіялетавым ямсам, крэм-карамеллю і марожаным.

А калі вы любіце салодкае, вам спадабаецца водар Ube Collada ад брэнда марожанага Aubi & Ramsa- супрацоўніцтва з Don Papa Rum, першым ромам супер-прэміум-класа з Філіпін. Даходы ад продажаў Ube Collada пойдуць на карысць Фонд Таларак, якая працуе над захаваннем мясцовай дзікай прыроды Неграса, Філіпіны, адкуль родам Дон Папа.

З пікантнага боку і ў адпаведнасці з адным з Галоўныя прагназуемыя харчовыя трэнды Whole Foods на 2023 год— макароны, зробленыя з прадуктаў— Крамы Hawaii 7-Eleven прадаюць новую пасту з крэветкамі Альфрэда Убе. Пасту убе рыхтуюць свежай у суполцы Капалей у Оаху і эксклюзіўна прадаецца ва ўсіх шасцідзесяці пяці 7-Eleven's на Гаваях. Таксама на Гаваях шэф-повар Мілі Чан прапануе свежую локшыну рамэн у стылі Хакайда з убе ў сваім рэстаране Adela's Country Eatery.

У іншых месцах убе стаў папулярным інгрэдыентам хлеба і булачак для гамбургераў, а таксама раслінных гамбургераў.

Убе таксама становіцца папулярнай пікантнай закускай. Чыпсы Ube, зробленыя з какосавым алеем, можна набыць у Namaste Organic і іншыя спецыялізаваныя прадаўцы.

З гадамі папулярнасць ube расла з-за яго насычанага фіялетавага колеру і прывабнасці ў Instagram.

«Прыемны салодкі водар і прывабны адценне падштурхнулі папулярнасць гэтага інгрэдыента ў Instagram, і шэф-кухары выкарыстоўваюць спосабы прасунуць колер далей», — гаворыцца ў справаздачы аб тэндэнцыях af&co і Carbonate за 2023 год.

Па дадзеных сусветнай харчовай кампаніі, ADM, колерам года 2023 стане Digital Lavender, які адлюстроўвае патрэбу спажыўцоў «змяніць свой настрой у бок больш яркіх і светлых момантаў». ADM таксама падзяліўся тым, што 74% сусветных спажыўцоў любяць прадукты харчавання і напоі з новымі і незвычайнымі або экзатычнымі густамі і «павялічваюць колеры», такія як ube.

Высокае ўтрыманне антацыянаў у фіялетавым ямсе, якое адказвае за яго фіялетавы адценне. Але акрамя таго, што гэта натуральнае фітахімічнае рэчыва з'яўляецца фаварытам гурманаў Instagram, гэта адна з самых важных прычын, чаму убе так карысна для здароўя і, як вядома, валодае рознымі лячэбнымі і прафілактычнымі эфектамі. Некалькі даследаванняў паказалі, што антоціаны абараняюць чалавечы арганізм ад дыябету, раку, запаленняў, інфекцый, выкліканых мікробамі, атлусцення і сардэчна-сасудзістых захворванняў. Убе таксама вядомы як добрая крыніца клятчаткі, бялку, кальцыя, жалеза, вітаміна С і вітаміна А.

Ube таксама адпавядае іншай харчовай тэндэнцыі 2023 года — экалагічна чыстыя прадукты. Мер'енда дзеліцца легендай пра Бохол, у якой сцвярджаецца, што «калі засуха ахапіла зямлю і працягваўся голад, убе быў адзінай культурай, якая выжыла, каб забяспечыць ежу для Богалана. Убэ быў настолькі шанаваны, што Бахаланас цалаваў Убэ, які выпадкова ўпаў на зямлю і прасіў прабачэння, у знак павагі да ежы, якую даў ім Батала, стваральнік і кіраўнік сусвету ў старажытнай тагальскай тэалогіі».

Але хоць культура ўстойлівая да клімату, яна не застрахавана ад уздзеяння змены клімату. У 2019 годзе Good Shepherd, філіпінскі брэнд, вядомы сваім фіялетавым варэннем з убе, заявіў, што яму трэба будзе перайсці на выкарыстанне белага ямса ў сваёй прадукцыі з-за кліматычных абмежаванняў, звязаных з вырошчваннем фіялетавага варыянту.

«З-за змены клімату нашы фермеры ўбе адчуваюць цяжкасці з вырошчваннем убе», - гаворыцца ў паведамленні ў Facebook. «У апошнія гады мы змагаліся за стабільныя пастаўкі. А ў мінулыя тыдні іх не было».

З-за змяншэння мясцовай вытворчасці і неабходнасці задаволіць патрэбы экспарту араматызатар і колер ube сталі звычайнай з'явай у гэтай азіяцкай краіне. Дэфіцыт прапановы ўраджаю таксама прывёў да высокіх коштаў.

FEATR, лічбавы відэаканал, прысвечаны ежы, падарожжам і філіпінскай культуры, нядаўна выпусціў дакументальны фільм пад назвай «Убе крадуць з Філіпін?» які даследуе гісторыю ube і яго ролю ў заробку філіпінцаў на мясцовым узроўні і за мяжой. Гэта паказвае, што ў разгар усёй сусветнай істэрыі многія філіпінцы занепакоеныя тым, што іх карэнныя клубні страцяць сваю моцную філіпінскую ідэнтычнасць.

Але, нягледзячы на ​​спрэчкі, сусветнае прызнанне ube не пахіснулася... і філіпінскія шэф-кухары, харчовыя антраполагі, дакументалісты і абаронцы адказваюць.

Джэрэмі Вільянуэва, шэф-повар Romulo Café, узнагароджанага філіпінскага рэстарана ў Лондане, сказаў BBC у 2021 годзе:

«Гэта не проста фіялетавы трук. Ёсць душа да яго спажывання. Гэта частка культуры, гэта частка нашай спадчыны… Ube для мяне не мода. Нават калі гэта пройдзе, усё роўна застанецца часткай нашай культуры».

Пасыл ясны: па меры росту папулярнасці ube адказныя гурманы павінны захоўваць дасведчанасць аб культурнай сувязі паміж гэтай моднай ежай і яе багатай філіпінскай кулінарнай гісторыяй.