Vegan Pure Grit BBQ адкрываецца ў Нью-Ёрку пасля чатырохгадовай затрымкі

Калі вясной 2019 года заснавальніца Кэры Фіцморыс рыхтавалася адкрыць у Нью-Ёрку Pure Grit BBQ, сваю раслінную шашлычную і паўсядзённую закусачную, распаўсюд COVID спыніў яе на шляху і адклаў яе дэбют.

Пасля таго, як яна правяла год, вывучаючы меню, праводзячы даследаванні рынку і ўдасканальваючы свае навыкі ў кулінарыі і вэнджанні, яна вырашыла захаваць свой імпульс, разліваючы яго соусы і націркі ў бутэлькі, каб рэалізаваць яго. Яна звярнулася да Hell's Kitchen Hot Sauce, разліву, каб дапамагчы вырабіць яго. Соусы ўсё яшчэ прадаюцца ў рэстаране і прыносяць каля 10% яго агульнага даходу.

Гэты запуск павысіў назву брэнда Pure Grit BBQ пасля з'яўлення артыкулаў у The New York Times, Harpers Bazaar і лад жыцця кампаніі GOOP.

17 мая 2023 года Фіцморыс прыцягнула капітал для адкрыцця свайго гандлёвага цэнтра ад аднаго галоўнага сябра з пачатковай школы ў Грынвічы, штат Канэктыкут, і за кошт уласных сродкаў. Яна таксама прыцягнула Джэні Морык у якасці сузаснавальніцы, якая з'яўляецца тысячагоддзем, прыўносіць новы погляд і курыруе дызайн і іншыя творчыя пытанні.

Раслінная закусачная Pure Grit BBQ адкрылася са спазненнем, але нарошчвае кліентуру і плануе адкрыць другую закусачную ў будучыні.

Як і многія прадпрымальнікі рэстаранаў, Фіцморыс прыйшоў з зусім іншай кар'еры. Яна была кіраўніком маркетынгу некалькіх фірмаў, у тым ліку McKinney і Kirschenbaum Bond. "Паколькі я зрабіла так шмат брэндынгу, рэкламы і PR для іншых людзей, я ведала, што рабіць з пункту гледжання даследавання рынку", - сцвярджала яна.

Матывацыя Фіцморыс для адкрыцця закусачнай вынікала з яе асабістых перакананняў. «Барбекю і камфортная ежа — гэта тое, чаго мне не хапала як аматару расліннага паходжання», — сказала яна. Яна адчувальная да глютена і мае шэраг сяброў, якія пакутуюць целиакией, і яна хацела, каб яны «без клопатаў далучыліся да весялосці».

Пошук ідэальнай локшыны для іх мак-энд-сыру і правільных булачак запатрабаваў сур'ёзных даследаванняў. Яна працавала з Impossible Foods і Daring расліннай курыцай, каб знайсці адпаведныя інгрэдыенты.

Фіцморыс называе затрымку з адкрыццём сваёй закусачнай "блаславеннем", таму што ёй давялося распрацоўваць рэцэпты з шэрагам веганскіх шэф-повараў, у тым ліку Нікі Кінг Бэнет, раней галоўнага шэф-повара Pure Food and Wine, Даніэля Джакабаліса, пітмайстра ў Стэйтэн-Айлендзе, і Эмілі Хірш, веганскі шэф-кухар, які ўдзельнічаў у спаборніцтвах «Hell's Kitchen Young Guns». Яна таксама набыла вяндлярню і прыдумляла рэцэпты класічных страў для барбекю.

Яна абрала Лексінгтан-авеню і 24^th Вуліца ў Грамерсі-парку ў якасці яго месцазнаходжання, таму што сябар пераязджаў са сваёй гандлёвай плошчы, што зрабіла пераход бесперашкодным. «Мы знаходзімся ўдалечыні ад пракладанай дарогі, таму наша арэндная плата разумная», — адзначыла яна, але гэта месца лёгка даступна для большасці людзей і насупраць каледжа Баруха.

Навошта ствараць раслінную закусачную? Фіцморыс адказаў, што «гэта будучыня, асабліва з усімі альтэрнатыўнымі пратэінамі, такімі як Impossible і Beyond. Шмат людзей звяртаюцца да веганства або флексітарыянства або хочуць больш раслін у сваім рацыёне».

Нягледзячы на ​​​​тое, што расліннае меню здаецца здаровым, некаторыя з гэтых страў, напрыклад, смажаныя кавалачкі тофу, вафлі фры і мак і сыр, каларыйныя і прыгатаваныя ў выглядзе смажанай ежы не асабліва карысныя.

Фіцморыс прызнаў навуку, але запярэчыў, што «мы не выкарыстоўваем ніякіх малочных прадуктаў у нашым сыры Mac 'n; гэта зроблена з салодкай бульбы і локшыны з высокім утрыманнем бялку».

Яна сказала, што дае спажыўцам выбар. «Калі вы ясьце курыныя пальчыкі, гэта не выдатны выбар», — прызнала яна.

Але Фіцморыс не саромеецца свайго меню, тым не менш. «Усім падабаецца камфортная ежа. Мы пра смачную ежу. Вы можаце ісці лёгкім або здаровым», - сказала яна.

Адна з самых папулярных страў пад назвай "немагчымыя нарэзкі", якая апісваецца як не мясной рулет вашай мамы і складаецца з сумесі вэнджанага гамбургера Impossible, паловы вафлі і пастаўляецца з двума бакамі, напрыклад, запечанай фасоллю, бульбяным пюрэ, смажанымі гароднінай , або салата з капусты (і гучыць як дастаткова для дзённага спажывання калорый). Іншыя папулярныя стравы ўключаюць смажаную курыцу і вафлі і вэнджаную агароднінную чашу.

Ён таксама абапіраецца на іншых пастаўшчыкоў, такіх як GrubHub, DoorDash і Uber Eats, якія прыносяць каля 25% яго агульнага даходу.

Pure Grit BBQ таксама мае кіёск у Barclays Centers у гэтым баскетбольным годзе на Brooklyn Market, які прапануе толькі мясцовыя брэнды падчас любой хатняй гульні Бруклін Нэтс.

У будучыні яна мяркуе адкрыць другую закусачную ў цэнтры горада, магчыма, у Гарлеме або Верхнім Вест-Сайдзе. І яна вывучае кіёск у міжнародным тэрмінале аэрапорта Джона Кеннедзі.

На пытанне аб трох ключах да будучага поспеху Фіцморыс адказаў: 1) Якасць ежы, 2) Якасць абслугоўвання, 3) Моцны маркетынг. «Калі яны не ведаюць, што вы там, гэта не мае значэння, наколькі вы добрыя», сказала яна, гучачы так, як дырэктар аддзела маркетынгу яна калісьці.