Чаму вам варта наведаць трапічны вінаграднік у Тайландзе

Мой інтарэс да гераічнага вінаградарства прывёў мяне праз паўночную і паўднёвую Італію, але я не чакаў, што ён дагоніць мяне падчас нядаўняй паездкі ў Тайланд. Калі я шукаў паездкі на выходныя з Бангкока, я наткнуўся на Маёнтак ГранМонтэ, сямейная вінакурня, размешчаная ўсяго ў 2.5 гадзінах на паўночны ўсход ад Бангкок. І, заінтрыгаваны перспектывай вырошчвання вінаграда ў трапічным клімаце, я адправіўся ў паездку, каб даведацца пра тайскае віно і даследаваць гэты новы вінаробны рэгіён.

Размешчаны ў перадгор'ях Кхао Яй, нацыянальнага парку, вядомага сваёй біяразнастайнасцю, GranMonte (імя якога азначае "Вялікая гара") размешчаны на 40 акрах зямлі ў даліне Асоке ў Тайландзе. Хаця ўласцівасць натхнёная італьянцам ВінКота рэстаран і вінная дача можа нагадваць сельскую мясцовасць Тасканы, выпадковыя назіранні за сланамі ў вінаградніку нагадаюць вам, што вы ўжо не ў Еўропе. Вы ў тропіках.

Трапічнае вінаградарства можа здацца новай канцэпцыяй, але вінаград расце ў нечаканых месцах з спрадвечных часоў. Ад Выспы і скалы у Арктыцы і тропіках Vitis Vinifera з'яўляецца ўстойлівым выглядам, які можа прыстасоўвацца да экстрэмальных кліматычных умоў, і пры асцярожным аглядзе можна прымусіць выяўляць мясцовасць цалкам па-новаму.

"Наш рэгіён - гэта не толькі пляжы і какосавыя пальмы", - кажа Нікі Лохітнаві, першы і адзіны сертыфікаваны вінароб у Тайландзе і вядучы энолаг GranMonte. Разам са сваёй сям'ёй яна дапамагла наладзіць вытворчасць на новым терруаре. «Нацыянальны парк Кхао Яй з'яўляецца горным, дасягаючы 4,000 футаў на сваёй вышыні, што робіць яго самай сухой часткай краіны. Узімку з Кітая прыходзіць халодны фронт, які стварае кантынентальны мікраклімат у гэтай зоне з начнымі тэмпературамі, якія могуць апускацца да 50°F».

GranMonte нарадзіўся з бачання страсці Visooth Lohitnavy да віна, і гэта застаецца сямейнай справай. Visooth з'яўляецца генеральным дырэктарам і кіруючым дырэктарам, яго жонка Сакуна з'яўляецца прэзідэнтам, Нікі з'яўляецца генеральным дырэктарам і дырэктарам па эналогіі, а сястра Мімі з'яўляецца дырэктарам па PR і маркетынгу.

Нікі заўсёды была схільнасць да садаводства і дапамагла сваёй сям'і пасадзіць першы вінаград на тэрыторыі ў 1999 годзе. Яна працягвала вывучаць эналогіі ва ўніверсітэце Адэлаіды ў Аўстраліі і была гасцявым вінаробам у Францыі, Паўднёвай Афрыцы, Бразіліі, Партугаліі , Мексіцы і Венесуэле, што дае ёй моцны вопыт у розных стылях, кліматычных умовах і метадах вытворчасці. Яе лічаць адным з найбуйнейшых сусветных экспертаў па трапічнаму вінаградарству і ў 30 годзе яна была ўключана ў спіс 30 Азіі да 2016 гадоў па версіі Forbes за тое, што адкрыла шлях для новай галіны ў Тайландзе. Яе кіруючая філасофія ў GranMonte? «Я хачу быць вернай паходжанню віна», — кажа яна.

«Віна новага свету, віна старога свету, этыкеткі не маюць значэння — я перабіраю ўвесь спектр, грунтуючыся на тым, што лепш для кожнага вінаграду. Наш crémant больш традыцыйны і вясковы, у той час як нашы белыя, як правіла, маюць характарыстыкі трапічных садавіны, такіх як лічы і какос», - тлумачыць яна. «Наведвальнікі GranMonte часта здзіўляюцца таму, што нашы віны не рэзкія і не з высокім утрыманнем алкаголю, а нагадваюць свежыя віна з прахалодным кліматам і прыемнай кіслінкай».

GranMonte вырабляе 100,000 23 бутэлек пад XNUMX этыкеткамі і вырошчвае дзясяткі гатункаў вінаграду. Шэнен Блан і Сіра лічацца лепшымі гатункамі вінаграда для трапічнага клімату дзякуючы іх здольнасці прыстасоўвацца, але вінакурня таксама расце ад Кабернэ Совиньон, Грэнаш і Темпранильо да Вионье, Вердельо і Альбариньо, сярод іншых. Інавацыі і эксперыменты з'яўляюцца кіруючымі прынцыпамі GranMonte, якая з'яўляецца вытворчай, а не рынкавай кампаніяй, улічваючы яе нядаўняе з'яўленне ў Тайландзе. Вырабляе пеністыя віны класічным метадам і пачынае вырабляць аранжавыя віны, вырабленыя ў грузінскіх квеўры.

Ён таксама супрацоўнічае з раскошнымі гатэлямі, такімі як Mandarin Oriental у Бангкоку і Шэсць пачуццяў Яо Ной для вытворчасці вінаў з белай этыкеткай, каб госці маглі атрымаць асалоду ад нечаканага густу Тайланда падчас свайго знаходжання.

Віна GranMonte за гэтыя гады атрымалі больш за 100 узнагарод, у тым ліку некалькі залатых медалёў на AWC Vienna за натуральнае салодкае віно Bussaba і Orient Reserve Syrah. У той час як большая частка віна спажываецца на месцы, 20% экспартуецца ў іншыя краіны Азіі з растучымі рынкамі ў Сінгапуры і Тайвані.

Вінаград вырошчваюць на вышыні 1000-2000 футаў над узроўнем мора і абразаюць два разы на год. GranMonte выкарыстоўвае сістэму дакладнага земляробства пад назвай «Разумны вінаграднік» для маніторынгу мікраклімату і забеспячэння кантролю якасці і павышэння ўраджайнасці вінаграду ў нетрадыцыйным рэгіёне. У адрозненне ад вінаграда ў традыцыйных вінаградных раёнах, вінаград у Тайландзе спее зімой, рыхтуючыся да збору ўраджаю, які праводзіцца з лютага па сакавік кожны год. «У вінаградных лозах няма перыяду спакою, — тлумачыць Нікі, — таму мы можам планаваць, калі хочам сабраць ураджай». Збор ураджаю звычайна адбываецца ноччу, калі тэмпература ніжэйшая, што добрая навіна для вінаграда — і зборшчыкаў вінаграду.

Нягледзячы на ​​тое, што трапічны клімат Тайланда стварае некаторыя складанасці, «надвор'е - гэта менш за ўсё для нас», - кажа Мімі, малодшая сястра Нікі і дырэктар па маркетынгу GranMonte. Падаткі на алкаголь у Тайландзе, як вядома, высокія, а на віно падатак складае амаль 300%. «Гэта азначае, што нашы віна ўспрымаюцца як прадукт раскошы, хоць мы вельмі шмат працуем над прасоўваннем віннай адукацыі і распаўсюджваннем культуры віна як часткі паўсядзённага жыцця».

Забарона на рэкламу алкаголю таксама строгая ў будысцкай краіне, якая пакутуе ад высокай колькасці ахвяр на дарогах, што азначае, што малыя мясцовыя прадпрыемствы, такія як GranMonte, сутыкаюцца з цяжкасцямі ў продажы сваёй прадукцыі і дасягненні новай аўдыторыі. Мімі лічыць, што трэба заахвочваць мясцовую сельскую гаспадарку і прадпрымальніцтва, і супрацоўнічае з парламентам Тайланда для вывучэння рынку алкаголю ў Тайландзе, каб падтрымаць лепшыя ўмовы для арганічных сельскагаспадарчых прадпрыемстваў, такіх як GranMonte і суседнія з ім Као Яй.

Гэтыя бар'еры ўваходу азначаюць, што канкурэнцыя малая, з аднаго боку, але ніхто не падзяляе выдаткі на інвестыцыі, напрыклад, разліўныя структуры або лабараторыі на месцы. Сучаснае абсталяванне GranMonte было імпартавана з Францыі, Германіі і Італіі, і вінакурня выкарыстоўвае для вытрымкі вінаў бочкі з французскага і амерыканскага дуба самай высокай якасці, а таксама рэзервуары з нержавеючай сталі з кантролем тэмпературы для закісання. Няма кантрактных вытворцаў, таму ўвесь вінаград строга збіраюць уручную. «Мы ўпарта працавалі, каб заслужыць сваю рэпутацыю», — кажа Мімі. І цяжкая праца акупляецца. GranMonte нават заслужыла сабе месца ў прэстыжным Музеі віна ў Бардо.

Піянеры заўсёды будуць сутыкацца з праблемамі, але плюс у тым, што ў іх ёсць воля для творчасці і інавацый. "Тайланд - гэта новы рынак, таму мы любім даследаваць яго", - кажа Нікі. «Няма абмежаванняў на тое, што мы можам вырошчваць і вырабляць тут».

Наведванне даліны GranMonte Asoke

Наведвальнікі могуць далучыцца туры па вінаградніку і вінным заводзе маёмасці з наступнай дэгустацыяй вінаў або застацца на ноч у GranMonte's вінная дача які мае 7 люксаў, размешчаных у вінаградніку. Італьянскі натхнёны ВінКота рэстаран адкрыты штодня на абед і вячэру.