Кампанія Hershey-Backed Blue Stripes вырабляе какава-прадукты з шкарлупіны і ўсяго іншага

Апсайклінг, свайго роду кулінарная алхімія, якая ператварае харчовыя адходы ў ядомае золата, з'яўляецца адной з самых абнадзейлівых экалагічных тэндэнцый у спажывецкіх упакаваных таварах (CPG). Прадпрымальныя харчовыя кампаніі ў гэтай прасторы спадзяюцца зрабіць хаця б невялікую кропку ў вялізнай праблеме харчовых адходаў, выкарыстоўваючы пабочныя прадукты вытворчасці ежы, а таксама рэшткі раслін і жывёл (падумайце, хрумсткія рыбныя скуркі) і недасканалыя прадукты .

З Асацыяцыя перапрацаваных прадуктаў харчаванняЗ пачатку стварэння ў 2019 годзе гандлёвая група паведамляе, што яе члены выраслі да 255 вытворцаў прадуктаў харчавання, а яе кампаніі-члены перанакіравалі амаль мільярд фунтаў харчовых адходаў.

У гэтым годзе не кожная новая перапрацаваная ежа казытала мае смакавыя рэцэптары, але вось выбітная: Blue Stripes Urban Cacao, сярод інвестараў якой Hershey Co. Уся лінейка прадуктаў стартапа дэбютавала ў Whole Foods у маі 2022 года, і кампанія заканчвае сваю першую, няпоўны год у бізнэсе з продажамі ў 4.5 мільёна долараў. Прагназуецца, што ў наступным годзе продажы павялічацца ўтрая, кажа генеральны дырэктар Одэд Брэнер.

Вытворцы шакаладу звычайна выкідваюць усё, акрамя гронкі какава-бабоў (насамрэч насення), у якую ўваходзіць белая мякаць. Каля 70 працэнтаў какава-струка ідзе ў адходы, што азначае, што вытворцы шакаладу звычайна выкідваюць большую частку фруктовай мякаці і шкарлупіны, нягледзячы на ​​ўсю энергію і рэсурсы, неабходныя для іх вытворчасці. Тады ўлічыце, што для вырабу адной пліткі шакаладу спатрэбіцца прыкладна два-тры стручкі какава.

Гэты цёмны сакрэт вытворчасці шакаладу сапраўды турбаваў Брэнера. Нягледзячы на ​​тое, што шакалад апрацоўваўся на працягу сотняў гадоў, большасць людзей ніколі не спрабавалі плод какава. «Яны не ведаюць пра яго неверагодны схаваны патэнцыял», - кажа серыйны прадпрымальнік.

Ён заснаваў Max Brenner Chocolate ў Ізраілі ў сярэдзіне 1990-х гадоў, застаўшыся на ёй пасля набыцця Strauss Group у 2001 годзе за 5 мільёнаў долараў. Сетка пашырылася на міжнародным узроўні і налічвала больш за 50 гандлёвых кропак. Яшчэ там ён заснаваў сетку пякарняў. На жаль, усё добра не скончылася. У 2012 годзе Штраўс падаў у суд на Брэнера, які сцвярджаў, што сетка пякарняў парушыла яго пункт аб неканкурэнцыі. Выдаткаваўшы значныя рэсурсы на судовую бітву, ён быў вымушаны пакінуць кампанію і трымацца далей ад галіны на працягу пяці гадоў.

Яго вяртанне не расчаравала. У 2019 годзе Брэнэр адкрыў новую краму ў Грынвіч-Вілідж на Манхэтэне, якую ён і яго партнёры назвалі Blue Stripes Cacao Shop. «Мы стварылі канцэпцыю, дзе вы можаце піць і есці ўсё, што зроблена з какава».

Крама ішла добра, але ў 2020 годзе, калі пандэмія Covid-19 закрыла рознічны бізнес у Нью-Ёрку, Брэнэр скарыстаўся магчымасцю, каб павярнуць і перагледзець сваю бізнес-мадэль. «Я хацеў развітацца з рознічным гандлем і перайсці на CPG», — тлумачыць ён.

Брэнэр і яго каманда прыступілі да распрацоўкі прадуктаў CPG, у якіх выкарыстоўвалася кожная частка багатага антыаксідантамі стручка какава і яго суперхарчовыя ўласцівасці. Яны халоднага адціскання мякаць, каб зрабіць ваду какава; яны здрабнялі шкарлупіну ў муку без глютена і выцягвалі з садавіны какава-цукар; яны таксама ператварылі садавіну ў сумесі для кактэйляў.

Яны нават прыгатавалі суцэльныя какава-бабы ў шакаладзе, пасыпаныя парашкападобнай шкарлупінай і фруктовым цукрам замест какава-парашка. Гатунак, прыгатаваны з маслам фундука, любімым Брэнэрам, утрымлівае тры грама клятчаткі і 11% сутачнай патрэбы дарослага чалавека ў жалезе, згодна з харчовай каштоўнасцю на ўпакоўцы. Ён таксама багаты магніем і фосфарам, сярод іншага. Смачныя гранолы і міксы Blue Stripes атрымліваюць храбусценне ад здробненых шкарлупін, а жавальнасць - ад кавалачкаў сушаных какава. У якасці подсластітель выкарыстоўваецца какава-цукар.

сказаць "так"

Павароты ў падарожжы прадпрымальніка ўтрымліваюць моманты чыстай інтуіцыі. У выпадку Брэнера выпадковае рашэнне адправіць скрынку з узорам у Whole Foods, уключаючы цэлы стручок какава для драматычнага эфекту, прынесла нечаканыя вынікі.

«Яны сказалі, што мы хочам запусціць усю лінію адначасова ва ўсіх 550 крамах», — успамінае Брэнер. «Мы не маглі сказаць гэтаму «не»». Гэта азначала хуткае нарошчванне, задача, якая была складанай, але не немагчымай.

Пасля запуску Whole Foods у маі 2022 года іншыя сеткі супермаркетаў, такія як Sprouts і Kroger, таксама падпісалі здзелкі. Інвестары Blue Stripes ўключаюць Hershey Co., якая на ранніх стадыях атрымала стратэгічную долю ў кампаніі. На сённяшні дзень Blue Stripes сабрала каля 16 мільёнаў долараў і імкнецца прыцягнуць яшчэ ад 10 да 15 мільёнаў долараў у бліжэйшай будучыні.

Новыя перапрацаваныя прадукты з какава ўжо знаходзяцца ў распрацоўцы. Паколькі ўсе прадукты Blue Stripes падыходзяць для веганаў, ён хоча зрабіць малочны шакалад з аўсяным малаком. Ён таксама працуе над цэлым какава-батончыкам з тахіні — як халва, змяшаная з цёмным шакаладам.

Брэнэр, які калісьці марыў быць раманістам, перш чым захапіцца шакаладам, кажа, што яго кар'ера ў асноўным была апавядальнікам.

«Я выкарыстоўваю ежу як ручку, — кажа ён. Нават яго вясёлая ўпакоўка распавядае гісторыю, якая прапагандуе яго місію перапрацоўкі з дапамогай маляўнічых мудрагелістых малюнкаў гарыл і трапічных птушак. У дадатак да сваёй экалагічнай арыентацыі, Blue Stripes імкнецца дапамагаць сваім эквадорскім фермерам, купляючы прадукт непасрэдна ў іх.

Брэнэр спадзяецца, што гісторыі, якія ён распавядае праз какава-прадукты, натхняць больш людзей паспрабаваць перапрацаваныя прадукты і прыняць гэтую місію. «Я шмат бачу ў сацыяльных сетках, што людзі гэта разумеюць. Яны паўтараюць нашы паведамленні і нашу місію».